¿Qué es más importante para el pescado en la salsa? Es deseable que era delicado y su presencia no interrumpió un sabor especial y el sabor del pescado. Buena salsa es acompañar el producto principal como una página verdadera reina.
Los franceses creen que una buena salsa cocinero descuidado puede cubrir defectos platos. A veces tales salsa de aplicación tiene sentido, pero más a menudo se pretende hacer hincapié en las ventajas de la sombra y un plato principal. Sin excepción y salsa de pescado.
Salsa de tomate para los peces
Esta versión de la salsa muy bien complementa el pescado, al vapor o hervida en agua con sal con las especias.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cda. cucharada de mantequilla
- 1 cda. Pasta de tomate Cuchara
- 1 cda. Harina de cuchara
- 200 gr. caldo de pescado
- perejil
- sal
Preparación:
Preparar la cebolla, la zanahoria, el perejil: lavado, limpiado, cortar. Todo esto se fríe en aceite vegetal en una sartén a fuego medio, agregar la harina, al final, no te olvides de revolver constantemente. Después de 2-3 minutos, añadir la pasta de tomate, remover y rehogar. Entonces se reponía con caldo de pescado, sal y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, sin olvidar el camino. Durante este tiempo, la salsa se espese ligeramente.
Después de que el apósito se retira del calor, añadido al mismo mantequilla y se mezcla hasta disolución completa. Salsa Listo través de un tamiz o pulverizado en una licuadora hasta obtener una pasta.
Salsa blanca francés
Blanca velouté salsa, o - una de las salsas básicas más comunes. Preparar un buen caldo rico. Si la salsa sugieren aplicar a la carne, a continuación, asegúrese de tomar el caldo de carne blanca, y si el pescado, la fuerte caldo de pescado.
Ingredientes:
- 200 gr. caldo
- 250 gr. crema de 30% de grasa
- 3 yemas de huevo
- zumo de limón
- nuez moscada
- sal
Preparación:
Batir las yemas de huevo y mezclar con la crema. La mezcla se vierte en un caldo muy caliente, pero no hirviendo. Asegúrese de obstaculizado continuamente de no obtener grumos. Salsa sazonada con nuez moscada y jugo de limón, añadir la sal al final. Después de salsa retira del calor, se filtró para obtener una consistencia uniforme
Salsa de mostaza de pescado de río
Es la salsa muy caliente y servido, por lo general a los peces del río, que, en comparación con el mar tiene un sabor a pescado más nítida y claramente pronunciada. Use salsa de mostaza picante y sirve como un pescado hervido o frito.
Ingredientes:
- 400 gr. caldo de pescado
- Primero. cucharada de mostaza preparada
- Media Art. Harina de cuchara
- Media Art. cucharada de mantequilla
- 1/4 taza de vino blanco de mesa
- 3 rodajas de limón
- 2 cdas. cucharadas de azúcar
- 3 yemas de huevo
- sal
Preparación:
Agregue el caldo de mostaza y harina. A continuación, poner el caldo al fuego, cuando se calienta, poner la mantequilla. El caldo se hierve a continuación para obtener 1, 75 tazas. A continuación, vierta el vino y poner las rodajas de limón, azúcar y calienta hasta ebullición.
Entonces lanzas 1/2 taza de salsa y remover con cuidado las yemas en el mismo. A continuación, la mezcla se vierte de nuevo en la salsa de continuar a fuego lento a hervir. A veces un sabor especial a esta salsa añadir unas cucharadas de alcaparras.
Salsa de nuez para los peces
Esta receta es una de la original y refinado. Es muy adecuado para las especies nobles de peces: el esturión, la lucioperca, a la plancha o sartén. Con el fin de conseguir una salsa muy alta calidad, que será el punto culminante de los platos de pescado, es necesario observar estrictamente la receta y la tecnología de su preparación.
Ingredientes:
- 300 gr. nueces sin cáscara
- 100 gr. mantequilla
- 200-250 gr. cebollas
- 30 oz. harina de trigo
- 100 ml. los litros salsa de vino
- 200 gr. caldo de pollo
- 5 huevos
- 25 c. ajo
- 4 uds. clavos
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. De pimienta roja
- azafrán
- verduras
- sal
Preparación:
Las cebollas y el ajo se cortan y transeúnte en la mantequilla, agregar la harina. Entonces todo se mezcla y verter el caldo de pollo. Luego, hervir y dejar de lado por un tiempo. Vinagre de vino hervido con clavos de olor, la hoja de laurel, se deja enfriar y de infundir.
Nueces machacada y mezclada con las yemas de huevo, verduras picadas, pimiento rojo, azafrán y vinagre de vino tensas. Esta mezcla se añade al caldo de pollo y se puso el fuego. La salsa se calienta hasta casi ebullición, revolviendo continuamente, pero no le da a hervir.
Salsa tártara Clásico
Esta es una salsa bastante versátil, que se sirve y la carne y el pescado. Al igual que muchas salsas interesantes, que es oriundo de Francia - la invención de la cocina francesa. Su larga y logrado dominar la industria de alimentos, pero eso no quiere decir que la salsa tártara para cocinar en casa es imposible. Al igual que con todos a casa, él se hace más brillante, más sabroso y sin duda más útil, porque en casa o que no vienen a la mente para agregar un sabor de conservantes o estabilizantes.
Ingredientes:
- 500 gr. mayonesa
- 500 gr. crema agria
- 200 gr. encurtidos
- 80 c. Cabriola
- 4 huevos
- 70 ml. vino blanco semidulce
- 30 oz. Dill
Preparación:
Huevos duros-duros, limpio y separar las claras de las yemas. Alcaparras fue purificado de las semillas, cortados en tiras, corte y pepinos en vinagre y finamente picado eneldo. En una licuadora poner la mayonesa, la crema agria y 4 yemas de huevo cocidas. Todo batidora, verter poco a poco el vino.
El resultado debe ser una masa homogénea, que se suman picado pepino, eneldo y alcaparras. Después de agitación a fondo, una salsa tártara clásico.
Para acelerar la cocción se toma listo mayonesa, pero también es posible preparar usted mismo, batir las yemas de huevo crudas y aceite vegetal hasta que espese. A continuación, añadir a la mezcla de mostaza en polvo, unas gotas de vinagre o jugo de limón y sal. Con casero tartar mayonesa clásica receta de la salsa, se beneficiarán.
