Bigos es considerado como platos tradicionales polacos. Sin embargo, hay una leyenda que la receta de este plato de carne y repollo llegó a Polonia desde Lituania, y se lo llevó al rey de Polonia, que es también duque de Lituania, Wladyslaw Jagiello. Nos guste o no, ya no se encuentra. Pero, ¿qué es bigos amor en Polonia - eso es un hecho!
Este BIGOS preparó durante varios días en niveles más altos que dotushivayut y se enfría, y se enfrió la dotushivayut. Luego limpia en un lugar frío (por lo general en el sótano) y comer durante una semana o incluso más tiempo.
Sin embargo, en entornos urbanos modernos, no es posible hacerlo. En primer lugar, no existe una sub-suelo, y en segundo lugar, no hay tiempo para una comida de cocina de varios días. Por lo tanto, los bigos polaco recetas simplificadas. Pero esto no significa que se obtiene sin sabor.
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Prepare los alimentos
Para la preparación de los ingredientes requieren una gran cantidad de bigos, el número indicado para la preparación de 6 porciones.
Vamos a empezar con el más importante - la carne. Para Bigos necesitar varios tipos de carne: 400 gramos de carne de cerdo y de ternera, 300 gramos de tocino y 200 gramos de salchicha ahumada. Muchos azafatas se añaden en lugar de salchicha salchichas ahumadas. Pero esto está mal, porque los bigos reales deben tener el olor de la carne ahumada.
El segundo ingrediente importante - la col. Tendrá 700 g de col fresca 500 g - escabeche. Algunas recetas sugieren utilizando sólo chucrut, sin añadir fresco. Si el chucrut no lo hace, entonces debe ser preparado con antelación.
Puede, por supuesto, sólo utiliza la col fresca, pero entonces ya no sería bigos.
Hay de dos chucrut receta: una salmuera sin ella. Salmuera sauerkraut y sin preparación muy simple. Picar la col, zanahorias rallar. Col recuerde bien con sal, agregar las zanahorias, revolver y dejar bajo el yugo. Unos días más tarde listos Ponga el repollo en un frasco. Para mejorar el sabor de la col menudo añadir los arándanos.
Al cocinar la col repollo encurtido amasado no es necesario. Sólo tiene que cortar las verduras y verter la salmuera, que se prepara de la siguiente manera: 1, 5 litros de agua tibia es necesario agregar dos cucharadas de sal, de azúcar y revuelva.
Además de la carne y repollo, por Bigos necesitará 2 dientes de ajo, 3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, una zanahoria grande o dos pequeñas, ciruelas - 6 unidades y 150 ml de vino blanco seco. Algunas recetas no implican el uso del vino y el rojo blanco, demasiado seco. A veces, en lugar de añadir las ciruelas pasas albaricoques o manzana seca. En algunas recetas Bigos hay un arco, pero en Polonia este plato cebolla agregó. Si decide que las cebollas se probará mejor, necesita 2 pequeñas cabezas.
A partir de las especias en una receta tradicional de cocinar sal, pimienta molida, pimienta (dulce) - 6 piezas, 0, 5 cucharaditas de comino 1/4 cucharadita de cilantro...
Preparación clásica Bigos en un caldero.
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Bigos cocción por fases
Cuando todos los ingredientes están listos, usted puede comenzar.
Se calienta la caldera y lo puso en el fondo de las pequeñas piezas de picado de mama ahumado. Mientras que gotea de la mama es de grasa, carne, lavado, verduras limpias y pozos podar limpias.
Si estás usando la cebolla, cortarla en cubos pequeños, frote la zanahoria con un rallador, amplio mejores, y poner las verduras en el caldero. Mientras que las verduras estén al marrón, cortar la carne de cerdo y carne de res no es rodajas muy largas. Ponga la carne en una olla, un poco de sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento estofado.
Cocine a fuego lento la carne durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mezclar bien la pasta de tomate con el vino, añadir el cilantro en una potolchennye mortero, comino y pimienta y verter la salsa de la carne. Algunas amas de casa sin tomate vino pasta mezclada con agua, pero luego recibieron un plato pierde su sabor.
Finamente triturar col fresca, sal, recordar y poner en el caldero. Añada inmediatamente el chucrut. Si resultaba repollo en vinagre amargo, se puede lavar. Deja el guiso a fuego lento.
Después de 30 minutos, agregue los cubos en cubitos caldero ahumados salchichas y las ciruelas pasas. Si es necesario, añadir un poco de agua y cocine a fuego lento durante otros 40 minutos.
Bigos está listo! Usted puede traer a la mesa!
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La versión moderna de bigos cocina
Cada anfitriona, bigos de cocina, especialmente si ella no vive en Polonia, tiene su propia receta para este plato.
Chefs modernos preparan bigos en multivarka. Los ingredientes utilizados son los mismos que para el Bigos clásica. En un tazón Multivarki vierta un poco de aceite vegetal, a continuación, poner las capas de carne, las verduras, la col, las ciruelas pasas, verter toda la salsa y cocine a fuego lento durante una hora y media. Después de este tiempo, el modo de interruptor "hornear" o "zazharki" 7 minutos.
A menudo Bigos preparado en macetas. Por esta cebollas y zanahorias previamente frito en una sartén aparte - la carne hasta una corteza ligera y chucrut guisado. A continuación, todos los ingredientes se colocan sobre ollas, cubiertos con pasta de hojaldre y al horno en el horno durante una hora a 200 grados.
Los opositores de la carne bigos cocinados con pescado. Bueno col combinado lucioperca. Desde la preparación de diferentes lucioperca y el repollo, la col guisada continuación por separado con los otros ingredientes, y el pescado se fríe en pequeñas piezas en harina. 15 minutos antes de que el caldero de los peces se añade a la col.
Algunas azafatas añaden a bigos comidas favoritas: pasas, pimiento, champiñones.
¿Qué otra cosa para cocinar bigos
Si quieres sorprender y agradar a la familia, prepara un almuerzo de platos polacos. Bigos es considerado el segundo plato. Necesitabas para preparar la primera bebida, ensalada y postre.
Vamos a empezar con la ensalada - patatas con frijoles. La receta es muy simple. Mientras Bigos guisado, hervir 4 patatas pequeñas en sus pieles y 300 g de judías verdes. Las patatas cortadas en cubos, si las largas judías verdes, luego se corta por la mitad, se sazona con sal y sazone con mayonesa. Ensalada está listo!
Ir a la sopa. Vamos a preparar sopa de tomate con pepino. Para hacerlo, se necesita 1 kg de tomates, 2 cdas. cucharas de arroz 1 L de caldo, y 100 g de crema. Los tomates cortados en trozos pequeños, hervir, y frotar a través de un tamiz. Añadir el peso de la sopa de tomate resultante y arroz. Cocinar la sopa a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que el arroz cocido. Durante un par de minutos antes de la parada, agregar la crema agria. La sopera cortada en aros y verter la sopa de pepino frío.
Para el postre, se puede hacer un pastel con cerezas. Su receta puede sorprender: no preparar la masa de pastel, y de pan de trigo! Engrasar un molde para hornear con aceite, espolvorear con pan rallado y colocar en sus pedazos de corteza de pan de trigo sin pre-inmersión en una mezcla de leche (media taza), los huevos y el azúcar de vainilla (media taza). Pan cerezas Ponga, deshuesadas y espolvorear con azúcar. En bayas sentar una segunda capa de pan y vierta toda la mezcla de la leche restante. Hornee el pastel en el horno durante 20 minutos.
Por último, vaya a la bebida - calabaza pudín. 100 g de rejilla calabaza purificado. Disolver en agua, 7 g de almidón y se vierte en 130 g de leche caliente. Añadir 4 cdta. De azúcar 1 cdta. De vainilla. Añadir la calabaza y cocinar por 10 minutos.
Recetas de la cocina polaca son diferentes de nuestros platos habituales. Pero es una excelente manera de diversificar su escritorio y conocer a la otra parte de la cultura, no tan lejos estamos del país.
Contenido:
¿De dónde surgió la pasta italiana?
La receta de pasta con salsa marinara
Receta de pasta carbonara
¿Cómo elegir una salsa para espaguetis?
La historia de la cocina - un tema muy interesante, así que vamos a conocer la historia de los espaguetis de la receta de pasta antes de empezar está muy interesado en la cocina.
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¿De dónde surgió la pasta italiana?
Espaguetis con salsa de tomate - plato estrella de la cocina italiana, que está seguro de probar cada uno. Historia de la receta está indisolublemente unida a la historia de Italia. Es seguro decir que la pasta no sería tan popular si no hubiera pasado el desarrollo y la mejora de las deliciosas salsas, que le dan un sabor distintivo al plato. Inicialmente, los italianos utilizaron la salsa de la comida no era sólo un "seco". Es decir las primeras salsas no eran más que el caldo de costumbre, y cocinero cree que la carne proporciona el sabor básico del plato. A medida que las diferentes hierbas y especias importadas por los romanos, se convirtieron en sabrosas salsas - por lo menos para los que podían pagarlos.
La más antigua de todas las salsas italianas es pesto. Es clara la salsa, la receta de la que se compone de aceite de oliva, albahaca, nueces y queso. Todos los ingredientes están finamente molidos con un mortero. Pesto fue utilizado originalmente como un condimento para dar sabor a las sopas o sopas simples. Y aquí está la receta para el italiano de tomate salsa de pasta apareció mucho más tarde. ¿Por qué es eso?
Debido a que los tomates son originarios de América del Sur, no desde Italia. Y se los llevaron en algún lugar en el año 1500 en el mercado europeo. Además, los tomates se consideraron venenosa, primero, y, por tanto, se consideran sólo como una planta ornamental. Sólo más tarde se empezaron a utilizar en los alimentos.
El más antiguo conocido italiana salsa roja era una famosa salsa marinara. Su receta inventada en Nápoles. La palabra "marinara" en italiano significa "el mar", como salsas marinara tempranas a menudo contienen mariscos.
A finales de 1800 un importante número de italianos emigraron a los Estados Unidos, Australia y otros países, llevando consigo una receta de la comida nacional y distribuirlo a muchas otras culturas. Así, la combinación de espaguetis y salsa roja tenía el sabor de otros pueblos.
En última instancia receta de pasta italiana se hizo conocido y popular en todo el mundo.
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La receta de pasta con salsa marinara
Ingredientes
100g gambas,
1 pequeña carcasa calamar,
1 cebolla mediana,
2 dientes de ajo y ¼ de cucharadita de ajo en polvo,
1 pequeño pimiento verde,
1 cda. l. aceite de oliva o aceite vegetal
1 en cubitos Pomidorka,
1 cda. l. salsa de tomate,
1 cda. l. albahaca fresca picada o 1 cap. l. albahaca seca,
Una hora 1 ½. Liter. orégano fresco picado o ½ hr. litro. hojas de orégano secas,
¼ h. Liter. sal
¼ h. Liter. semillas de hinojo (si se desea)
1/8 h. L. pimienta,
300 gramos de espaguetis crudos.
Preparación:
Mariscos deshielo. En una cacerola, hervir el agua, añadir sal. Hervir el calamar y camarones por 2 minutos. Dejar enfriar un poco y cortar en trozos pequeños.
Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar finamente el ajo. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y limpiarlo de las semillas y membranas. Cortar los pimientos.
En una sartén calentar el aceite a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añadir a la sartén los tomates, salsa de tomate, albahaca, orégano, 1/4 ch. L. sal, semillas de hinojo y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego para que la mezcla es muy poco burbujas y salpicaduras.
Añadir mariscos y remover la mezcla.
Tape y cocine a fuego lento 35 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Reduzca el fuego cuando la salsa esté hirviendo demasiado intenso.
Durante la preparación de la salsa, poner la cacerola en la estufa con agua. Añadir 1/2 hora. L. sal. Cubierta, y fuego alto llevar a ebullición. Comience espaguetis. Espere hasta que el agua hierva de nuevo. Cocine los espaguetis deben ser de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, pero no de la cocina.
Doblar la pasta en un colador y escurrir el agua en el fregadero. Dar un poco para drenar el agua de la pasta.
Servir espaguetis con salsa marinara de tomate. Se puede decorar con aceitunas y albahaca.
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Receta de pasta carbonara
Ingredientes
400 g de la pasta de cualquier tipo,
150 g de tocino,
Media cebolla (cubos pequeños)
2 dientes de ajo picados,
3 huevos enteros,
3/4 taza de cebolla finamente rallado parmesano,
3/4 taza de crema de leche,
sal y pimienta negro,
Media Art. guisantes frescos o enlatados.
Preparación:
Poner a cocer la pasta según las instrucciones del paquete.
En ese momento, mientras se prepara la pasta, tocino freír hasta que estén casi crujiente. Retire el tocino de la sartén y colocar en una toalla para pila de grasa en exceso. Vierta toda la grasa de tocino de la sartén, pero no lavarlo. Regresar la sartén al fuego y poner en él la cebolla y el ajo. Freír hasta que estén doradas. Ponga a un lado.
En un tazón, mezcle los huevos, el queso, la crema, sal y pimienta hasta que quede suave.
Cuando la pasta está lista, la fuga de una taza de agua en la que se hierve. El resto se puede verter en el fregadero. La pasta se pone en un bol. Mientras que la pasta esté caliente, vierta lentamente la mezcla de huevo en ellos, revolviendo la pasta todo el tiempo. La salsa se espesa y cubrir la pasta. Agregue un poco de fusión nos agua caliente hasta formar una pasta, si es necesario para mantener la coherencia.
A continuación, añadir los guisantes, tocino, fritas en aceite, la cebolla y el ajo. Buena mezcla de as'll añadir ingredientes
Sirva inmediatamente a la mesa, espolvorear con queso parmesano. ¡Buen provecho!
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¿Cómo elegir una salsa para espaguetis?
Estos consejos le ayudarán a encontrar una correspondencia entre los diferentes tipos de pastas y salsas, que son los más adecuados para ellos. Lo principal es que la salsa esté bien pegada a la superficie de la pasta. Cuando esto sucede, los fideos saben mejor absorbe la salsa, y todo se convierte en un delicioso plato. Esta es la razón principal para la cual es abandonar la adición de aceite a la pasta durante la cocción, ya que si se añade el aceite, que cubre la superficie exterior evita que se pegue y la salsa de espaguetis.
La regla general es que los más delgados y más largos los espaguetis, los "más fácil" debe ser la salsa para ellos; Por el contrario, la pasta más gruesa y más corta que la salsa debe ser espesa.
Las siguientes son recomendaciones específicas para cada uno de los diferentes tipos de espaguetis. Tenga en cuenta que estos no son reglas rígidas que nadie se atreve a violar. Es sólo el asesoramiento y la experiencia probada.
Pasta larga: linguini, fettuccine, tagliatelle. Para ellos el queso o crema salsas espesas adecuados; salsas aceitosas con trozos de hierbas, verduras; salsas de tomate; salsas con grandes trozos de carne, pescados y mariscos.
La pasta fina: spagettini, espaguetis, fedelini. Se caracterizan por queso crema espesor y salsas medianas; salsa aceitosa con pequeños trozos de hierbas, verduras; salsas de tomate; salsas con pequeños trozos de carne, pollo o mariscos.
Pequeño Pastas: Fideos y otra. Salsas de crema líquidos adecuados; salsas aceitosas con unas piezas muy delgadas y pequeñas de hierbas, verduras; las salsas de tomate líquidos.
