En cada cocina nacional tiene sus propios platos nativos: la primera y segunda, así como bebidas y postres. Pero estamos interesados en el primer curso y es la cocina rusa. En segundo lugar después de la ing libro de texto de Rusia han sido rassolnik. Receta cualquier rassolnik siempre incluye pepinillos, zanahorias y cebollas. Sin embargo, otros componentes pueden ser muy diversas. Caldo se puede hervir para rassolnik de distintos tipos de carnes: ternera, cordero, cerdo o pollo. Se elabora con cebada perlada o arroz, añadir el pepino encurtido o Lezon huevo.
Sin embargo, la salmuera clásica - una sopa con pepinos en vinagre, que se cocinan en el caldo de carne y siempre con cebada perla. Pero incluso el rassolnik receta clásica, por extraño que parezca, no es la única opción. Por ejemplo, hay una rassolnik receta en Leningrado y otra variante - una salmuera sin carne tradicional. La receta de este plato en la versión clásica, y vamos a ofrecer.
Pickle con pepino encurtido clásica
Cada receta es un plato nacional tradicional es diferente, primero de todo, la rentabilidad. Bueno, nuestros antepasados no podían permitirse lujos. El plato debería haber sido para sacar el máximo saludable y sabrosa con un mínimo de ingredientes. Rassolnik receta clásica - un claro ejemplo.
Ingredientes:
300-500 gramos de carne con hueso;
4 papas grandes;
2-3 pepinos encurtidos;
Media taza de cebada perla;
Salmuera pepino 1 taza;
1 cebollas grandes;
1 zanahoria grande;
Lavrushki 3 de la hoja;
Crema agria;
El aceite vegetal;
La verdes, pimienta y sal.
Preparación:
El caldo de cocer tradicionalmente. Eso resultó delicioso y rico, la carne es la mejor manera de cocinar una pieza entera. Para ello, lavar a fondo, puesto en un cuatro o cinco litros olla y llene con agua fría. Ponga la cacerola en el fuego y cocinar el caldo a fuego lento durante una hora aproximadamente. No cubra la cacerola con una tapa y del caldo, no se olvide de quitar la escoria. Una hora después, añadir el caldo de cebada perla y cocinar otros cuarenta minutos. Durante este tiempo, el caldo se hierve hacia abajo alrededor de un tercio. Así que se vierte en una olla de tres litros, y la carne cortada en trozos y poner en el caldo.
Las papas y las zanahorias, y mis pelados, limpiar y lavar las cebollas. La sopa de cebada perla y carne, patatas primer puesto, en cubitos, espere hasta que hierva y cocinar durante diez minutos. Durante este tiempo, debe preparar el pepino. Límpielos de la piel; cortado en tiras pequeñas o cubos y cocine a fuego lento en una sartén con aceite vegetal, añadir alrededor de una media taza de salmuera. En una sartén aparte, la cebolla picada primera fritura, a continuación, añadir a ello rallado con un rallador grueso o cortado en juliana las zanahorias árbol y seguir freír hasta que las zanahorias tiernas.
Cuando las patatas ya están totalmente cocidas, poner en el primero la cebolla zanahoria frito sopa, llevar el caldo a hervir y agregar los pepinos, y luego verter la salmuera restante. Ponga Lavrushka, sal y pimienta al gusto y cocine salmuera durante unos cinco minutos. Servir con hierbas frescas picadas y crema agria.
Nota:
La salmuera clásico, como en otras formas de realización, la receta de este plato, es importante añadir a la sopa y pepino encurtido sólo después de que las patatas estén completamente cocidos. De lo contrario, las patatas serán difíciles. Y otro. Pickles es necesario pre-fry (hervida o apagar). A continuación, el pepino en la sopa será suave y suave, y la salmuera no sabor amargo.
Salmuera Classic en Leningrado
Receta Leningrado rassolnik casi ser llamado un clásico. Su principal diferencia - la presencia en la sopa de puré de tomate. Pero la sopa se puede hacer por él o cualquier persona hacer sopa sin carne.
Ingredientes:
2-3 litros de caldo;
5 patatas;
1 zanahoria;
La mitad de raíz de perejil;
3 cucharadas de cebada perla;
1 cabeza de cebolla;
1 pepino encurtido;
Puré de tomate 1 cucharada;
2 cucharadas de margarina;
Crema agria;
Verde;
Sal;
Pimienta;
Especias.
Preparación:
Cebada resuelto, lavar a fondo y se llenan de agua hirviendo (tres partes de agua por una parte de los cereales). Cebada Cocine a fuego lento hasta que esté lista incompleta, a continuación, se vierte el caldo, y la grupa lava de nuevo. Ponemos en el fuego y poner el caldo de su punto de ebullición. En el punto de ebullición de cebada propagación caldo y cocinar durante otra media hora. Mientras tanto, preparar el relleno para rassolnik. En primer lugar, limpiar la zanahoria, el perejil y la cebolla finamente y todos shinkuem. Disolver la margarina en una sartén y passeruem que tritura las verduras con la adición de puré de tomate. Con la cáscara de pepino, cortarlo en cubos y hervir en una pequeña cantidad de agua, de tres a cinco minutos. Los pepinos se reclinan en un colador, limpio y lavar las patatas.
Cuando los granos en ebullición el caldo durante unos veinte minutos, las papas en cubitos de sopa vestidos, dan el caldo a hervir y añadir las raíces de las cebollas y pepinos. Al final de la temporada de cocción con especias salmuera. Servir con hierbas frescas picadas y crema agria.
Pickle Classic incline
Ayunamos nuestros antepasados a diferencia de nosotros muy a menudo. Si pones juntos la longitud de todos sus cargos, parece que los días de escasez del año era casi más de Skoromniy. Por lo tanto platos sin carne en nuestra cocina tradicional es muy, mucho. Naturalmente, no es una receta para rassolnik magra.
Ingredientes:
Un tercio de taza de cebada perla;
1 pepino encurtido;
2 papas grandes;
1 zanahoria;
1 cabeza de cebolla;
1 tomate;
4.5 guisante pimienta negro;
Lavrushki 1 hoja;
El aceite vegetal;
Sol.
Preparación:
Cebada resuelto, se lava, se vierte agua hirviendo y dejar actuar durante aproximadamente una hora. A continuación, coloque la grupa hinchada en una cacerola, cubrir con agua fría y poner a fuego lento. Cebada Cocine hasta que estén tiernos. Mientras tanto, limpiar y lavar la cebolla y la zanahoria y se fríen en aceite vegetal durante cinco o seis minutos. A continuación, añadir las verduras primero, tomate en cubitos, y después de tres o cuatro minutos rallado y picado pepino sin piel. Seguimos a fuego lento todo junto durante un par de minutos.
Limpiar, lavar y cortar las papas en cubos y lo puso en el caldo con la cebada, que en ese momento debe ser suave. A continuación, agregue la pimienta negro, un poco de sal y el laurel. Cuando las patatas estén casi listos, difundir las verduras spaserovannye sopa y cocinar durante otros diez minutos. Al final de la sopa de cocinar probar el sabor y agregar sal si es necesario. Tomamos de rassolnik hoja de laurel y damos la infundir sopa. Todos. Usted puede comenzar su comida.
Estos son diferentes recetas para rassolnik clásico usted puede probar en la práctica. Esto resulta deliciosa sopa, abundante y bastante económico. Así cocineros modernos pueden aprender de sus antepasados que nos han dejado un legado de unos grandes platos tales recetas. Cocine con placer y disfrutar de su comida!
Contenido:
Salmuera Carne y apio
Pickle con esturión
Pickle "vegetal" con los pepinos y el trigo sarraceno
Pickle basada en frijoles y tocino
Recetas Hoy Rassolnik existe una gran variedad: desde la cebada, el arroz, el trigo sarraceno, setas, verduras. Si antes de la dueña de casa cocinan sopa principalmente sobre la base de caldo de menudillos jóvenes corderos y terneros, que se utiliza con menos frecuencia entrañas de un ganso, pollo o pavo, a continuación, hacer que sea una carne cocina moderna, cerdo, algunos - en los huesos. Pepinillo sabroso alrededor de un cuarto consiste en salmuera pepino, que es por eso que es muy suave, ligeramente salado, con una acidez apenas perceptible. Dish sirve generalmente con crema agria, mayonesa y pan de centeno negro. Sin embargo, durante la época de la antigua Rus él especialmente al horno las empanadas con un relleno de tartas hígado y pescado.
A pesar de que la salmuera sopa no es demasiado complicado de preparar, pero cocinarlo correctamente, es necesario recordar algunas reglas. Por ejemplo, es importante mantener ciertas proporciones entre la cantidad de salmueras, salmuera, así como productos que actúan como sumideros neutros - éstos incluyen las patatas y cereales. A petición del plato se puede hacer sin el uso de este último. Cada método tiene sus propias ventajas, así que aquí están como anfitriona, para decidir qué Rassolnik prefiere la mejor receta.
Nosotros, a su vez, hemos fijado la tarea de apoyar y lectores directos para preparar esta platos abundantes y muy sabrosas. Ahora echemos un vistazo a cada opción por separado. Usted aprenderá cómo hacer encurtidos setas cuando es mejor añadir la cebada, ya que es preparar de antemano por ésta y otras sutilezas. Prometemos que revelará todos los secretos de deliciosos platos.
Salmuera Carne y apio
Cada ama de casa prepara una salmuera en su propia: algunos prefieren hacer un caldo de pollo, pavo u otra de carne de cerdo. Si ni uno ni lo otro, es posible cocinar sopa de huesos o despojos de aves de corral. Ofrecemos una receta de planificación simple que la fuerza no sólo experimentó cocineros, sino también a los principiantes. Para condimentar y agregar un hermoso color en el plato un poco de pasta de tomate. Ya verás, será muy apetecible. Servir con crema agria recomendada salmuera, crema o mayonesa.
Ingredientes:
Salmuera:
3000 ml de agua purificada
320 gramos de carne de vacuno
0, 5 tazas de cebada perla
zanahoria grande
Apio - una pieza
sal - al gusto
una raíz de perejil
Quince gramos de mantequilla
dos patatas - a voluntad (en una cebada salmuera no es necesario añadir este vegetal)
cucharada de pasta de tomate
tres pepinillos medias
un pollo yema de huevo
200 mililitros de salmuera pepino
50 ml de crema
hojas de laurel y la pimienta de Jamaica - opcional
Decoración:
Diez gramos de perejil fresco o eneldo
Preparación:
En el ejercicio tradicional de la salmuera preparada sin pasta de tomate, pero lo añadiremos para el color y el sabor. Eso sí, no comprar vestidor agria, de lo contrario el riesgo de estropear el plato. Además, la receta más destacado es la yema de huevo, que se introduce en el extremo. Este procedimiento es algo similar a la preparación de sopa de remolacha verde, porque él también ponen huevos. De hecho, es imposible decir cómo cocinar un delicioso salmuera, ya que cada opción tiene el derecho a existir y tiene sus propias características. Sólo después de haber intentado "en sí misma" de varias maneras diferentes, puede elegir la que más os amará y seres queridos. Ofrecemos a embarcarse en un viaje culinario con nosotros. En el proceso de prueba y buscar, le prometemos que no sólo va a recoger, sino también aprender a preparar rápidamente la mejor salmuera.
Así, el primer paso debe ser para cocinar sopa. Para ello, enjuague bien con un pedazo de carne y lo coloca en una sartén, a continuación, cubrir con agua fría, un poco de sal y poner a fuego lento. Eliminar periódicamente el exceso de espuma después de unos 40 a 45 minutos, la carne está lista. Intente, si es suficientemente suave para el gusto, lo que significa que se puede tratar fácilmente con el resto de ingredientes.
Cocine salmuera mejor desde una cebada pre-cocido al vapor, por lo que será mucho más rápido. Por lo tanto, antes - durante tres o cuatro horas, y lo ideal es que se recomienda hacerlo desde la noche - poner el cereal en un recipiente con agua. Después de drenar el exceso de líquido de lavado del producto y el lugar en una sartén con la carne. Última quitar, cortar en trozos medianos y enviarlo de vuelta a la salmuera. Ahora limpiar la cebolla, la zanahoria y picarlas cubos medianos tamaño. Luego saltear en mantequilla derretida, cuando las verduras adquieren suavidad, introduzca la raíz de perejil y el apio picado. Al final, agregar la pasta de tomate, si zazharki llegar demasiado espesa, trate de diluir con caldo caliente. Mezclar bien la masa y colocarla en la sartén.
Añadir las rodajas de pepinillo picado patatas medianas, y pepinos. Cocer durante unos 25 minutos a la llama mínima, no se olvide de la temporada el plato con sal y especias. Para ello, pimienta negro perfecto, cilantro, laurel, tal vez, usted tiene una manera probada de hacer el sabor guisados. Mientras que languidecen salmuera, verter en un tazón pequeño, agua de pepino concentrada y llevar a ebullición. Luego colar y entrar en la sopa, aquí también agregar la crema agria, la pre-golpeado con yema de huevo. Sostenga el vinagre en un plato durante otros diez o quince minutos, después del enfriamiento se vierte en un plato y decorar con hierbas picadas. ¡Buen provecho!
Pickle con esturión
Comparte otro rassolnik receta - esta vez para hacer sopa de pescado. Se puede utilizar cualquier producto que es perfecto anguila, el salmón, la perca, pescado blanco, pero le sugerimos que dominar otra opción: un esturión. Manera de cocinar abundante salmuera rápidamente, sin tener que gastar demasiado tiempo, comprar filetes, que no tienen que tallar. Sopa nutritiva simple y al mismo tiempo - ideales primeras comidas calientes. Ahora tienes la ocasión para reunir a toda la familia en la mesa.
Ingredientes:
350 gramos de esturión
sal
una grande zanahoria
cebolla de bulbo
ocho guisantes pimienta negro
raíz de perejil y el apio - uno a la vez
poco de aceite vegetal
hoja de tres bahía
250 gramos de pepinos encurtidos
taza de salmuera
verduras
Preparación:
Si usted decide preparar la salmuera del pescado entero, primero limpiar a fondo eviscerado. Retire las aletas, cola, a continuación, poner en una sartén y vierta un poco de agua salada. Cocinar el filete de la sopa será más fácil: simplemente cortar en pedazos grandes y colocar en el fuego. Cuando el líquido empieza a hervir, bajar el fuego y cocinar, en promedio, este proceso tarda unos 50 minutos. Añadir el caldo un poco de pimienta, unas hojas de laurel - estos ingredientes hacen de la salmuera con sabor e increíblemente delicioso.
Cebollas peladas picar finamente y colocar en una cacerola. Por cierto, la sopa se puede hervir con una bombilla y verduras - justo antes de servir, retírelo del líquido. Cortar tiras finas de raíces de apio y hierbas, y las zanahorias, y luego saltearlas en una sartén con mantequilla. La masa resultante con rodajas de pepino picado, escriba un plato, luego verter el mismo aquí en la cantidad de recetas especificado de salmuera. Última aconsejado a hervir y la tensión, lo que aumentará los alimentos vida útil.
En los días de nuestras abuelas a la remolacha salmuera necesariamente añadido, hoy vino a sustituir a otros cultivos de raíces. Las mujeres modernas utilizan colinabo, nabos, puerros, introducido por salado sabor, estragón, chirivía. En invierno, cuando los verdes frescos todavía bastante caro, se puede cocinar la carne y de la salmuera de verduras con perejil seco y eneldo. El complemento ideal para la sopa caliente será un mendrugo de pan Borodino negro y crema agria.
Pickle "vegetal" con los pepinos y el trigo sarraceno
¿Quieres aprender a cocinar pepinillo? Entonces has llegado a la página correcta. Especialmente para los amantes de la cocina nos hemos reunido una colección de los dos originales recetas simples y más. Para los seguidores de las soluciones clásicas sopa adecuada cebada y los riñones, y los que no tienen miedo a experimentar en la cocina, sin duda apreciarán la salmuera con calamares o, por ejemplo, las habas y el tocino. Antes de eso, llegamos un poco más tarde, y ahora se centran en la preparación de la sopa de avena.
Ingredientes:
bulbo de la cebolla - una pieza
Tubérculo de la patata Cuatro
200 gramos de pepinos encurtidos
zanahoria - una pieza
Diez gramos de mantequilla
dos o tres grandes cucharadas de trigo sarraceno
raíz de perejil fresco - añadir al gusto
sal y especias (pimienta negro, laurel, etc.) - todo a su discreción
Para presentar platos:
Diez gramos de crema en casa (basado por porción)
eneldo
Preparación:
En un pepinillo normal efectuada añadir cebada. Significativamente ahorrar tiempo ayudará a que el siguiente método de cocción: Remoje la cebada en agua fría durante un par de horas antes del inicio de la acción culinaria. Por otra parte, si quieres bajar alimentos de calorías o para que sea más fácil, se recomienda para eliminar las patatas y el caldo es mejor elegir la carne suave, delgado, o hacer algunas verduras. Como puede ver, un montón de recetas, como el pollo y pepinillo vegetariano recomienda cocinar con arroz, mientras que para los platos de pato y ganso menudencias sémola de cebada más adecuados. Así, a partir de la creatividad culinaria, tenga en cuenta estos detalles. Y ahora volvamos al plato por encima de trigo sarraceno.
Esta sopa se compone exclusivamente de vegetales, por lo que no tiene que pasar tiempo para cocinar el caldo, lo que ahorra significativamente el tiempo empleado en la cocina. Así que, primero pelar y cortar en trozos de tamaño medio de las patatas y las zanahorias y pepino en vinagre - rodajas. Luego cortar lo más fino posible de la raíz y la cebolla perejil. Calentar el aceite en una sartén y saltear las verduras en él (excepto pepinos) de diez a doce minutos, hasta que estén suaves y no cambian de color. Zazharku Verter en agua hirviendo, y aquí estaban las patatas.
Sopa debe cocinar a fuego mínimo, revolviendo ocasionalmente. Añadir al plato algunas hojas de laurel, pimienta de Jamaica, si usted elige para introducir sabores y fragancias favoritas. En cuanto a la pepino, entonces hay dos opciones. En primer lugar - acaba de cortar en trozos y añadir salmuera. También obtener un muy sabroso, si un producto claro de las semillas, cortado con una exfoliación y estofado cortar finamente en la mantequilla durante unos tres minutos. Cuando te las arreglas, conectar con otros ingredientes vegetales.
Como se ha mencionado al principio, sopa cuarta consiste en una solución de sal concentrada de pepino. Añádelo al caldo hirviendo debe llevarse a cabo sólo después de los procedimientos de preparación correctos: a fuego lento, llevar la salmuera a hervir, a continuación, dejar enfriar y colar usando un colador fino con. Cuando te las arreglas, vierta el caldo en un plato de encurtidos y cocine, cubierto por otros cinco a siete minutos. La alimentación en la mesa, espolvorear cada porción con eneldo picado fragante, y en particular piala poner crema agria. Tenemos una deliciosa comida y un excelente estado de ánimo.
Pickle basada en frijoles y tocino
Junto con las diferentes especies de sopa de pescado y sopa de salmuera se refiere a los primeros platos nezapravochnogo tipo. Curiosamente, antes de que fuera llamado "cala", y puso sobre la mesa, junto con pasteles y la harina de pescado hechos especialmente para las empanadas del hígado. Sin embargo, con el tiempo, poco a poco se ha cambiado no sólo la forma de suministro de alimentos, sino también la receta. Vamos a considerar una de las versiones modernas de la sopa, tocino y frijoles cocidos.
Ingredientes:
Quince gramos de pasta de tomate dulce y amargo
300 gramos de frijoles rojos (si decide hacer una salmuera de frijoles enlatados)
dos zanahorias pequeñas
aceite vegetal refinado
120 gramos de tocino (también puede agregar un poco de tocino salmuera)
150 gramos de encurtidos
unas ramitas de cilantro
un par de grandes patatas
hojas de laurel
cebolla - una pieza
Preparación:
Salmuera tradicional incluye la cebada, pero vamos a utilizar sólo las patatas. Si desea que la sopa de vino espeso y rico, tomar dos o tres tubérculos, de lo contrario se recomienda limitados a uno, pero lo suficientemente grande en tamaño. En cuanto a las especias, observamos que los más adecuados son: cilantro, pimienta negro, el estragón y la hoja de laurel a cada amigo. Elija condimentos a su discreción y no se olvide de añadir a la salmuera, ya que hace que el plato más fragante y apetecible.
Así, la planificación para cocinar sopa, frijoles llenan la noche con agua fría y lo dejan en infusión durante cinco a siete horas. Por la mañana, eliminar el exceso de líquido, enjuague los frijoles y colocarlos en una cacerola. Por supuesto, un pepinillo como se están preparando para un largo tiempo, pero resulta increíblemente delicioso. Si usted no quiere o no es capaz de dedicar una comida media hora, utilizar frijoles enlatados. Tenga en cuenta que debe añadirse a la salmuera, junto con los ingredientes restantes.
Volvamos a la primera opción: rellenar con frijoles, dos litros de agua con sal, mezclado con aceite vegetal y cocine a fuego medio durante 60 minutos. Tocino cortado en tiras finas, se fríe en una sartén, introduzca su producto en la salmuera. Luego cortar en cubos de patatas peladas y encurtidos, también, y verter en la sartén. Ahora llega el turno de las especias y la hoja de laurel.
Zanahorias lavadas rallar con un rallador, a continuación, picar finamente la cebolla. Dorar las verduras en aceite vegetal con la pasta de tomate, si es necesario, diluir con caldo caliente. Una vez recibida, introduzca zazharku con cilantro picado en una salmuera de ebullición y hervir brevemente. Patatas sabor, verduras si son suaves, se quiere decir que la sopa está lista. Retire la hoja de laurel de ella, si es necesario, un poco de sal, y poner la mesa. Para decorar un pepinillo, puede utilizar cualquier hierbas frescas, y hacer que el sabor más tierna se agria. Con suerte, la comida tendrá lugar en el agradable ambiente del alma.
Mariscos Pickle
Ofrecemos un pequeño experimento y para cambiar radicalmente la salmuera clásico. Seguramente esta opción un poco platos familiares. Típicamente, el caldo para la sopa de ingredientes cárnicos cocidos: carne de res y cerdo, en casa o de compras de pollo, pavo, pato menudencias. Hay recetas con salami, salchichas, salchichas. Los amantes de la comida vegetariana saludable prefieren sopas de verduras. Pero la salmuera, que será discutido en este momento, va a atraer admiradores de mariscos. ¿Quieres probar un plato de filetes de calamar y encurtidos? Entonces vamos a insistir en cómo preparar correctamente.
Ingredientes:
580 gramos de filete de calamar cocido
no bolshe100 gramos de cebada perlada
700 gramos de patatas
150 gramos de zanahorias
bombilla - tres piezas
40 g de raíz de perejil
190 gramos de pepinos encurtidos
aceite (pickle pueden hacerse sobre la base de aceite de oliva o producto mantequilla)
tres pizcas de sal
condimentos - opcional
1/3 taza de salmuera
Preparación:
Para hacer rápida y fácilmente salmuera aromatizada, primero debe ir a través y enjuagar bien cebada. Krupa seethe mucho más rápido si su pre-remojo, por lo que la cebada se llenan de agua y se deja durante unas horas. Después de que el pliegue en un colador, esperar a que se drene y coloque en una olla de agua hirviendo con sal por poco. El producto estará listo alrededor de media hora, la verificación de gusto, si es suave, entonces usted puede apagar el fuego y obtener grupa. Drenaje con caldo de cebada y se vierte en la salmuera.
Ahora vamos a echar un vistazo más de cerca el procedimiento para la preparación de la sopa. Primero limpiar las zanahorias peladas, luego se corta en tiras, simplemente tratar de perejil. Las cebollas cortan medios anillos de tamaño medio. La salmuera se dore añadir las verduras, por lo que se fríen en aceite hasta que el estado semi-blando. Luego cortar los pepinillos picados, y las patatas - cubos medianos. Ponga todos los ingredientes en una olla de agua hirviendo, aquí es añadir un par de ramitas de hierbas, pimienta y laurel. Al final, introduzca la salmuera en los cereales solución preparada y pepinos. Cada placa de dosis unitaria, coloque tiras picados cocidos de calamar, vierta la sopa y espolvorear con las hierbas.
Con estas recetas que ya sabes cómo cocinar salmuera, gastando un mínimo de tiempo. De acuerdo en que cada uno de los platos propuestos únicas. Avid comedores de carne, como sopa de carne, pero los vegetarianos tienden a dar preferencia a los granos alimenticios sabrosos vegetales. Si comete un Cebada salmuera, no ser perezoso sumergirlo en agua, en cuyo caso el procedimiento de cocción reduce casi a la mitad. El arroz y el trigo sarraceno no requieren este tipo de enfoque - entran directamente en el caldo hirviendo. Deje que su menú es delicioso y variado. Tratar cerca receta salmuera apetitoso que le tendrá el más gustó.
