Esterhazy

Esterhazy - un pastel del Imperio Austro-húngaro (1867-1918 dC), nombrado en honor del Ministro de Relaciones Exteriores. ¿Por qué se llama torta nombre ministerial, la historia no dice nada. Pero sea como fuere, la torta de Esterhazy salió preciosa y atrae pasteleros durante más de cien años. Esterhazy tradicionalmente consiste en cinco o seis tortas en proteínas de almendra delgadas, natillas con capas de crema de mantequilla.

Esterhazy receta de la torta

Ingredientes:

Para los pasteles:

  • 8 claras de huevo (aprox. 250 g)
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de harina de almendras

Para la crema:

  • Leche - 300 ml
  • Azúcar - 75g
  • Vanilla azúcar - 10 g
  • 2 yemas de huevo
  • Harina - 35 g
  • Mantequilla - 320 g
  • Cacahuetes (avellanas, almendras, nueces - Surtido o elección) - 80 g

Para decorar:

  • Confitería dulce
  • Cacao
  • Almendras o pétalos
  • Atasco del albaricoque

Preparación:

Pasteles al horno para el Esterhazy sin harina de trigo. Sus básicos - golpeado claras de huevo y harina de almendras. Proteínas golpearon con una batidora a velocidad media en una masa suelta. Continuando a batir, añadir el azúcar poco a poco. Batir a velocidad alta hasta picos firmes. Añadir la harina de almendras previamente tamizada. Mezclar suavemente con las proteínas, sin la mezcladora y una pala.

Bandeja de horno había un papel de horno y un lápiz para dibujar un círculo en el que 24 a 25 cm de diámetro total Esterhazy tendrá que hacer pasteles 6, por lo que si el tamaño del horno permite -. Dibujar solo seis. Si no - tendrá que cocer en dos o tres etapas. Llenar un peso manga pastelera. Comparte masa, llenando los círculos del centro, en una espiral. Es decir, en primer lugar, para poner el punto en el centro, y luego alrededor de su prueba de la bolsa, por el que las agujas del reloj espiral.

Usted puede inscribirse en una manera diferente: para dibujar el círculo de masa y llenarlo de masas, suave de la escápula.

Caliente el horno a 170c y coloque la cacerola con proteínas al horno mantecados. Tiempo de cocción - unos 20-25 minutos, hasta que el pardeamiento bordes. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Mientras que los pasteles son todavía caliente, para separarlos de papel (entonces será más difícil de hacer).

Mientras que las tortas se enfríen, preparar la crema. Crema en Esterhazy tradicionalmente elabora suficientes calorías. Se hace de la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la mantequilla.

La yema de añadir unas cucharadas de leche y batir. Vierta la harina y revuelva hasta que esté suave.

El resto de la ebullición la leche con el azúcar (simple y vainilla) y un poco fresco. Vierta la leche en la mezcla de yema de huevo en un chorro fino y revuelva. Ponga todo en el fuego y cocinar hasta que espese, revolviendo constantemente, y sin dar peso a hervir. Crema engrosada a azotar con la mantequilla ablandada y la mezcla de nuez.

Montaje de la torta

Elija el pastel para la parte superior - muy plana y lisa, y dejar de lado. Tomará un plato grande, que será suministrado Esterhazy. Ponga una torta en un plato y cubrir con crema. Haga esto con todos Korzh, a excepción de la parte superior. Arriba de la torta para poner el último lado áspero hacia abajo. Mermelada de albaricoque y se caliente con un pincel para engrasar ellos encabezan la torta. Pastel de Boca cubrir la crema restante. Ponga Esterhazy durante varias horas en el frío.

Durante este tiempo, preparar el dulce de confitería. Suma 500 g de azúcar y agua de 150 ml. Caliente el agua en una cacerola, añadir el azúcar y continuar calentando hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el almíbar hierva, deberá quitar la sartén del fuego. Retire la espuma formada a partir de los residuos de jarabe y azúcar - de las paredes de la cacerola. Regresar la sartén al fuego y cocine a fuego alto durante 4-3 minutos, sin interferir. Vierta el jugo de limón (1 cucharada) y cocine por un minuto antes de la muestra en una bola suave (cuando una gota de jarabe se dejó caer en un vaso de agua fría, se convierten en un coágulo, desde donde se puede rodar la pelota con los dedos).

Cuando esto sucedió, retire el almíbar del fuego. Para hacer el jarabe fresco rápidamente y de manera uniforme, es necesario verter en un molde de vidrio de ancho (curso refractario). Si hay hielo - lo puso en la parte inferior del formulario. Es posible hacer la forma del frío. Cuando la masa se haya enfriado a 40 ° C, se puede comenzar a latir. Para ello será necesario un mezclador con un amasado (espiral). Después de 10-15 minutos, batiendo el lápiz labial cristalizado, enriquecido con oxígeno y se convierten en blanco y plástico. Todo el dulce título de la cantidad de azúcar en la Esterhazy no se irá, así que usted puede quitar en un frasco limpio con tapa y poner en el refrigerador, donde se puede almacenar hasta el próximo logro culinario.

4/3 cucharada lápiz labial dejar un poco en calentarse. Una cuchara mezclado con cacao en polvo (vierta un poco, revolviendo, hasta que se dore). Pastel blanco Lipstick vierte sobre la parte superior de la torta. De forma rápida y hábilmente, de preferencia en un solo movimiento, liso. El lápiz labial puesto marrón en jeringa de confitería con una boquilla fina y dibujar en blanco lápiz labial perfecto círculo o una amplia espiral. Usando un palillo de dientes superficie de la torta dividido en 8 segmentos, dibujo a la basura desde el borde hasta el centro de la torta. En medio de los segmentos resultantes gastar más en una línea, pero desde el centro hacia los bordes. El resultado debe ser característico de Esterhazy "araña" en blanco y negro. Boca Esterhazy espolvorear pastel con almendras (pétalos).

Listo Esterházy debe dejar toda la noche en el refrigerador. Y al día siguiente se puede disfrutar de su creación.

 Pastel de Esterhazy

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 bosque negro pastel receta

Torta del bosque negro - uno de los pocos postres, que es el hogar de Alemania. Una vez más acostumbrados a lo magníficos postres conquistar el frantsuzy.Suschestvuet mundo de una versión de la famosa receta de este pastel. Hay recetas sencillas, hay un complejo de recetas. Por supuesto, como es el caso de muchos postres populares, pocos pueden argumentar que receta de pastel de Bosque Negro que utiliza es él - el más original y real. Pero una combinación ganar-ganar de chocolate, crema y pastel de cereza hará en cualquier receta - bueno y sabroso.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 300 g (2, 5, Art.) Azúcar
  • 200 g de mantequilla o margarina calidad
  • 2 bolsas de polvo para hornear
  • 2 tazas (300 gramos) de harina
  • 5 cucharadas cacao

Para la capa intermedia

  • 400 g cerezas deshuesadas (fresco o congelado)
  • 0, 5 litros de crema espesa para batir (35%)
  • 1 cda. azúcar
  • 100 g de chocolate negro
  • ¼ Art. leche

Y también:

  • Cereza Licor de impregnación (se puede sustituir con alcohol)
  • Chocolate rallado para la decoración

Preparación:

Unas horas antes de cocinar (o justo antes) las cerezas tienen que ser empapado en vodka, brandy u otro alcohol fuerte. Si el pastel va a comer a los niños, es posible hacerlo.

Productos galleta escisión en un medio en dos porciones, porque las tortas se cuecen en dos pasos. Debido a que la mitad de los productos de masa. Para ello, batir 3 huevos con el azúcar. Pour les funden y se enfriaron mantequilla (margarina). Remover y agregar la harina mezclada con cacao y disgregante. La masa debe tener escasa, consistencia cremosa. Formar con laterales extraíbles de grasa, se vierte en la masa y aplanar. Caliente el horno a 180 ° C y hornear el pastel durante 20-30 minutos a media altura. Dado que el pastel de chocolate que es oscura, es necesario supervisar de cerca para que no se quema, ya que es más difícil de determinar que las galletas ordinarios. Tal vez el tiempo necesitará menos. Usted no debe abrir el horno a menudo, de lo contrario existe el riesgo de que el pastel se desvanecen debido al aire frío.

Mientras que la primera galleta en el horno, para la masa para hacer la segunda porción. Dar el primer envío en el horno al lado.

Torta Ready (comprobar con un palillo de dientes) para sacarlo del horno, enfriar un poco en forma. Obtener fuera de forma, y ​​sin embargo cálida - cortado en dos tortas. Esto se puede hacer con un cuchillo afilado, línea de pesca, hilo de seda o hilo dental. Escudo de la impregnación pasteles. (La impregnación puede actuar el mismo alcohol que fue utilizado para remojar las cerezas. Después de sacar de ella las cerezas, se puede añadir un poco de azúcar en un recipiente y se calienta suavemente para disolver el azúcar.)

Cuando el pastel está listo para segundo, justo conseguirlo, fresco, cortado y grasa impregnada. Total debe tener la torta cuatro.

Montar la nata con el azúcar hasta que quede esponjoso. Con la leche con chocolate derretido en un baño de agua o en un horno microondas.

Proceda a montar el pastel. Al principio, la torta (mejor tomar el que dejó el más desigual, bajo el peso del resto de la misma es "correcta") para poner un tercio del chocolate, a continuación, poner una porción de crema batida (alrededor de un quinto del total). En la crema uniformemente poner una tercera o una cuarta parte de las cerezas. Cubra próxima Korzh. Repita el procedimiento con el chocolate, crema y cerezas. También perder la marca y una tercera torta. Cubrir la torta pasado, cuarto Korzh. Si los lados de la torta resultó desigual, que necesitan para cortar con un cuchillo afilado. Recorte lo tire, y picado y se utiliza para decorar el pastel. La parte superior y los lados de la capa de la torta con la crema restante. Decorar el pastel con cerezas y chocolate rallado.

Torta Ready se debe dejar por unas horas o toda la noche en el refrigerador para pasteles empapados en crema.

Muchas amas de casa tienen miedo a asumir tal cosa como hornear pasteles. Ellos piensan que no es muy difícil e imposible. Créeme, esto no es así! La parte más difícil de bizcocho - es bueno para hornear pasteles. Por supuesto, si usted nunca ha hecho un pastel de esponja simple, y la receta de pastel de Bosque Negro se siente inseguro. En este caso, nuestro consejo es - tratar de dominar este arte en etapas. Por ejemplo, comenzar con un intento de hacer una torta regular, que consta de tres huevos y una taza de azúcar taza de harina, batida en una masa homogénea. Meet-temperatura de su horno. Cuando se domina el pastel clásico, se puede tratar de hornear un pastel de chocolate con una receta médica, arriba. Y si él tiene una buena, la próxima vez que puede "borrar" y todo el pastel. ¿Tienes miedo de que no hacer frente a la crema? Comprar crema pastelera en la lata. Ese es el truco. ¡Tened ánimo!

 Pastel Bosque Negro, o Schwarzwald

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