Esterhazy - un pastel del Imperio Austro-húngaro (1867-1918 dC), nombrado en honor del Ministro de Relaciones Exteriores. ¿Por qué se llama torta nombre ministerial, la historia no dice nada. Pero sea como fuere, la torta de Esterhazy salió preciosa y atrae pasteleros durante más de cien años. Esterhazy tradicionalmente consiste en cinco o seis tortas en proteínas de almendra delgadas, natillas con capas de crema de mantequilla.
Esterhazy receta de la torta
Ingredientes:
Para los pasteles:
- 8 claras de huevo (aprox. 250 g)
- 250 g de azúcar
- 250 g de harina de almendras
Para la crema:
- Leche - 300 ml
- Azúcar - 75g
- Vanilla azúcar - 10 g
- 2 yemas de huevo
- Harina - 35 g
- Mantequilla - 320 g
- Cacahuetes (avellanas, almendras, nueces - Surtido o elección) - 80 g
Para decorar:
- Confitería dulce
- Cacao
- Almendras o pétalos
- Atasco del albaricoque
Preparación:
Pasteles al horno para el Esterhazy sin harina de trigo. Sus básicos - golpeado claras de huevo y harina de almendras. Proteínas golpearon con una batidora a velocidad media en una masa suelta. Continuando a batir, añadir el azúcar poco a poco. Batir a velocidad alta hasta picos firmes. Añadir la harina de almendras previamente tamizada. Mezclar suavemente con las proteínas, sin la mezcladora y una pala.
Bandeja de horno había un papel de horno y un lápiz para dibujar un círculo en el que 24 a 25 cm de diámetro total Esterhazy tendrá que hacer pasteles 6, por lo que si el tamaño del horno permite -. Dibujar solo seis. Si no - tendrá que cocer en dos o tres etapas. Llenar un peso manga pastelera. Comparte masa, llenando los círculos del centro, en una espiral. Es decir, en primer lugar, para poner el punto en el centro, y luego alrededor de su prueba de la bolsa, por el que las agujas del reloj espiral.
Usted puede inscribirse en una manera diferente: para dibujar el círculo de masa y llenarlo de masas, suave de la escápula.
Caliente el horno a 170c y coloque la cacerola con proteínas al horno mantecados. Tiempo de cocción - unos 20-25 minutos, hasta que el pardeamiento bordes. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Mientras que los pasteles son todavía caliente, para separarlos de papel (entonces será más difícil de hacer).
Mientras que las tortas se enfríen, preparar la crema. Crema en Esterhazy tradicionalmente elabora suficientes calorías. Se hace de la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la mantequilla.
La yema de añadir unas cucharadas de leche y batir. Vierta la harina y revuelva hasta que esté suave.
El resto de la ebullición la leche con el azúcar (simple y vainilla) y un poco fresco. Vierta la leche en la mezcla de yema de huevo en un chorro fino y revuelva. Ponga todo en el fuego y cocinar hasta que espese, revolviendo constantemente, y sin dar peso a hervir. Crema engrosada a azotar con la mantequilla ablandada y la mezcla de nuez.
Montaje de la torta
Elija el pastel para la parte superior - muy plana y lisa, y dejar de lado. Tomará un plato grande, que será suministrado Esterhazy. Ponga una torta en un plato y cubrir con crema. Haga esto con todos Korzh, a excepción de la parte superior. Arriba de la torta para poner el último lado áspero hacia abajo. Mermelada de albaricoque y se caliente con un pincel para engrasar ellos encabezan la torta. Pastel de Boca cubrir la crema restante. Ponga Esterhazy durante varias horas en el frío.
Durante este tiempo, preparar el dulce de confitería. Suma 500 g de azúcar y agua de 150 ml. Caliente el agua en una cacerola, añadir el azúcar y continuar calentando hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el almíbar hierva, deberá quitar la sartén del fuego. Retire la espuma formada a partir de los residuos de jarabe y azúcar - de las paredes de la cacerola. Regresar la sartén al fuego y cocine a fuego alto durante 4-3 minutos, sin interferir. Vierta el jugo de limón (1 cucharada) y cocine por un minuto antes de la muestra en una bola suave (cuando una gota de jarabe se dejó caer en un vaso de agua fría, se convierten en un coágulo, desde donde se puede rodar la pelota con los dedos).
Cuando esto sucedió, retire el almíbar del fuego. Para hacer el jarabe fresco rápidamente y de manera uniforme, es necesario verter en un molde de vidrio de ancho (curso refractario). Si hay hielo - lo puso en la parte inferior del formulario. Es posible hacer la forma del frío. Cuando la masa se haya enfriado a 40 ° C, se puede comenzar a latir. Para ello será necesario un mezclador con un amasado (espiral). Después de 10-15 minutos, batiendo el lápiz labial cristalizado, enriquecido con oxígeno y se convierten en blanco y plástico. Todo el dulce título de la cantidad de azúcar en la Esterhazy no se irá, así que usted puede quitar en un frasco limpio con tapa y poner en el refrigerador, donde se puede almacenar hasta el próximo logro culinario.
4/3 cucharada lápiz labial dejar un poco en calentarse. Una cuchara mezclado con cacao en polvo (vierta un poco, revolviendo, hasta que se dore). Pastel blanco Lipstick vierte sobre la parte superior de la torta. De forma rápida y hábilmente, de preferencia en un solo movimiento, liso. El lápiz labial puesto marrón en jeringa de confitería con una boquilla fina y dibujar en blanco lápiz labial perfecto círculo o una amplia espiral. Usando un palillo de dientes superficie de la torta dividido en 8 segmentos, dibujo a la basura desde el borde hasta el centro de la torta. En medio de los segmentos resultantes gastar más en una línea, pero desde el centro hacia los bordes. El resultado debe ser característico de Esterhazy "araña" en blanco y negro. Boca Esterhazy espolvorear pastel con almendras (pétalos).
Listo Esterházy debe dejar toda la noche en el refrigerador. Y al día siguiente se puede disfrutar de su creación.