Popular en la moderna Inglés palabra filete de cocinar, literalmente, significa "un pedazo de carne cortada de la canal de los animales." Aunque la historia de filetes y tiene sus raíces en siglos atrás, la primera mención de ello en el libro de prescripción aparecieron sólo en el siglo 15, y después de sólo tres siglos de recetas para cocinar la carne sobre un fuego abierto ha ganado popularidad en todo el continente europeo. Desde entonces, todas las lenguas europeas existentes, incluido el ruso, el nombre de la base de la pieza de asado de carne de comprar su raíz Inglés-idioma: bistec, carne asada, etc.
Filetes de carne son plato bastante caro, ya que son adecuados para la preparación de las piezas extraídas de las mejores partes de la canal y no superen el 10% del total. Hay alrededor de 10 tipos de carne, cuyos nombres dependen de qué partes de los cadáveres de los que proceden. Filet mignon - la cruz y la más tierna corte del lomo central de carne de solomillo. Filetes Classic son considerados como un plato nacional estadounidense, que creó un culto de este producto. Para la producción de carne de vacuno en el estado norteamericano traído los más altos estándares, por eso, se encuentran entre los tres mayores productores de la misma.
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La carne utilizada para filet mignon cocinar
La receta de la carne requiere un producto de gama alta de la ganadería - carne de novillos criados especialmente no más de dos años. Se da preferencia a los novillos de grano gordo como dentro de sus fibras musculares forman una fina capa de grasa, y se obtiene la carne mucho más tierna y jugosa que sus contrapartes de engorde hierba. Este sector de la carne se llama "de mármol".
Cuando se utiliza la parte inferior para cocinar filetes partes de un animal que no ha participado en el músculo. La carne se separa por grueso, no menos de 3 cm a través de las porciones de granos. Con este tipo de piezas de corte de una mejor sujeción a un tratamiento térmico en la cocina.
También es necesario tener en cuenta el hecho de que en este filete de receta nunca entra en la carne fresca, fresco.
La carne debe ser mantenido, como en el proceso de fermentación, se convierte en la ternura necesario.
Aunque se considera que la preparación de un trozo de carne asada - el proceso es bastante simple, pero a cocinar un filete reales de la fuerza no es para todos, porque la necesidad de la experiencia suficiente con el fin de elegir la pieza correcta de la carne y freír. La sutileza es que la primera pieza se coloca sobre una superficie de la plancha caliente, por lo menos 250 grados, donde durante 20-30 segundos, es tostado para formar una corteza sólida en él. Luego, para el grado requerido de la preparación, se lleva a una temperatura de 180 grados.
Ideal para cocinar carne es el horno o estufa, que viene de manera uniforme por todos los lados del calor crea las condiciones para la cocción adecuada. Después de la cocción, se debe dar a la pieza en remojo durante una distribución uniforme del jugo en él.
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Receta para el filet mignon
Solomillo de buey de lavado, limpio de las películas, los tendones y secar con cuidado con una toalla. Entonces debería ser la sal y la pimienta y envuelto en jamón (jamón crudo del tirón de cerdo). En ausencia de jamón puede utilizar el tocino, que puso sobre la mesa o tabla de cortar y se envolvió en un lomo de res. Por lo tanto rollo obtenido se corta en porciones de 3-5 cm de espesor y se ata con hilo o palillos de dientes sacrificados.
Piezas hechas se tuestan en una sartén calienta fuertemente en ambos lados hasta que estén crujientes. Freír en vegetales (de oliva) de aceite, dejar huecos entre las piezas 1, 5-2 cm. En un envase más cerca de la mantequilla en una sartén enfría costra en la carne no está formado y tiene el aspecto y el sabor de la carne cocida.
Corteza es crucial, ya que mantiene la jugosa carne.
Después de la formación de las piezas de corteza se colocan en un horno precalentado de 150-180 grado o horno y preparar durante 10-15 minutos hasta que el grado requerido de preparación. Durante este tiempo se retira la carne y el jugo de sobrecarga regada periódicamente formó durante la fritura. Receta para el filet mignon como receta de carne a la plancha, significa cocinarlo justo antes de servir. Esto se hace para garantizar que, en cualquier caso, no para reducir su palatabilidad.
Como un plato de carne puede ser servido con calabacín fideos, ensalada verde, papas o cualquier sopa de verduras. Como salsa de champiñones receta salsa recomendada, para el cual un passeruem sartén cebolla picada fina medios anillos con unas láminas de ajo. Sofreír, combinarlos con el champiñones en rodajas, sal, pimienta al gusto. Poco antes de la voluntad de añadir el vino blanco y revuelva, espere hasta que se evapora. Al final agregar la crema agria, mezclar bien y cubierto con una tapa, retirar del fuego.
Una vez que la carne está listo, se retira del horno y eliminación de la piel, dan reposar durante 5-10 minutos, lo cubre con una tapa. Luego se extendió en una placa, se combinan con un plato, espolvorear con las hierbas y salsa de riego, que se sirve a la mesa.
Contenido:
Filete de pavo Snacks
Al horno pavo jamón Filete
Sorprendentemente delicioso pavo paté
Sopas y caldos
Sopa con las habas y el apio
Caldo de pavo con arroz
Sopa de pavo en el horno de microondas
La receta de pavo hamburguesas grandes
Chuletas de pavo, delicioso queso y tomate
Pollo, pollo, pollo ... panecillo?
La carne de pavo - una gran alternativa a la carne de pollo o de otras aves.
Si usted está cansado de la carne de pollo "algodón" o no le gusta el sabor de unos patos y gansos particulares, filetes de pavo - perfecto para cualquier plato.
Cocinar el relleno de pavo o carne toma un poco de tiempo, pero las recetas son para jugar con ellos. Aunque hay recetas muy simples, que se pueden preparar rápidamente plato. Al comprar aves de corral en el mercado (y no a los productos importados) tienen una mayor probabilidad de comprar un pavo, alimentado con una dieta natural: la carne de ave, será útil en la dieta y el sabor del plato - elegante y único.
Turquía no tiene un sabor tan pronunciada de su propia, como aves acuáticas, pero la densidad de su carne es mucho mayor que la de pollo, no sólo a causa de la edad de las aves, pero también estilo de vida. Esta es un ave única en la que la carcasa es la carne "oscuro" y "brillante". Así, los jamones son la carne "oscuro" y filetes - un blanco suave, deliciosa y la dieta. A partir de ella se puede cocinar el primer plato, aperitivos fríos y calientes, ensaladas, incluso. Considere las recetas originales en orden.
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Filete de pavo Snacks
Este plato será disfrutado por los fans de shawarma. Para preparar el plato que usted necesita:
6 piezas de lavash: redonda o cuadrada, con un diámetro de 20 a 25 cm;
180 g de queso crema o queso fundido;
2 cucharaditas de pesto;
1, 5 tazas de hojas de lechuga picada;
375-400 g de pechuga de pavo ahumado (se puede sustituir hervida con sal y especias pechuga de pavo);
2 tomates;
180 g de queso duro;
100 aceitunas g;
3 cdas. cucharadas de mayonesa.
El plato se prepara como sigue: todos los productos se trituran y se mezclan (excepto pita). Tres tomates Queso rallado limpiarse de las pieles y cortadas en cubos o cubos melenkimi, filetes cortados en rodajas o en placas delgadas. Olivos debe elegir deshuesadas - será más fácil de cortar, y el resultado de los esfuerzos de los chefs estarán más estéticamente agradable y atractivo. Hay dos variantes de esta receta de diseño: simple y para aquellos con prisa.
En la primera opción debería ser errar el blanco cada hoja de lavash dos cucharadas de salsa. La salsa se prepara mezclando crema o crema de queso con pesto y mayonesa. A continuación, coloque las capas de ingredientes picados y envuelto en rollos, antes de servir comida en la mesa, puede durante 20-25 minutos para enfriar en el refrigerador. La secuencia de capas de poner un poco de esta receta: ensalada, filete, tomates, aceitunas, queso. La segunda opción es perfecta para un desayuno rápido. Cortar en anillos de aceitunas, lechuga rallada, tomate, queso, mayonesa y otros ingredientes se mezclan en un bol, se extendió en el pan de pita 2-3 cucharas, aplanar y envolver los rollos. El desayuno está listo.
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Al horno pavo jamón Filete
Jamón cocido al horno es muy fácil de preparar, esta receta es muy difícil incluso para un principiante, y el resultado será como una clase chef profesional. Jamón cocido al horno de la carne de pavo - no sólo una opción dietética para sabrosos bocadillos de salchichas todos los días, sino también un gran menú festivo adición. Si se desea, se puede sustituir en algunas ensaladas embutidos, por ejemplo, platos tales de un Año Nuevo tradicional como Olivier.
Para preparar lo necesario:
2/3 Art. cucharadas de azúcar;
1, 5, Art. cucharadita de sal;
1, 5, Art. agua;
4-5 dientes de ajo o una cabeza pequeña;
1 cucharadita de pimentón.;
de oliva o aceite vegetal, refinada - 1, 5, art. cucharas;
Filete de pavo - 1, 2 kg.
En primer lugar preparar un adobo mezclar la sal y el azúcar, a continuación, la mezcla se disolvió en agua. Rodajas establecido en un recipiente adecuado, vierta el adobo. Es importante que el adobo cubre completamente los filetes deben ser colocados en la parte superior de la horquilla y dejan en remojo la carne en 2-2, 5 horas. El ajo nos presione, mezclar con el ajo puré de pimentón, aceite y sal, retirar el pavo de la marinada y obsushivayut. Puede darle a drenar o, con mayor rapidez, paño o toalla de papel seca.
Para dar forma a las piezas deben enredar el hilo culinaria, y luego frote las especias. Futuro de cerdo hervida puesto en una bandeja para hornear, la puso con papel de hornear, y enviar por 25-30 minutos en el horno, precalentado a 250 grados. Apague el gas, no abra inmediatamente la puerta: el jamón debe seguir después se calentó en un horno durante 2 horas. Después de este tiempo al horno Filete de pavo estará totalmente listo, es posible comer bien, pero todavía se puede poner un par de horas bajo el yugo, sino que será un secador de poco, más denso y más sabroso.
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Sorprendentemente delicioso pavo paté
Receta requieren tales ingredientes:
60 g de mantequilla (blanda);
3 huevos;
300 gramos de setas;
3 cebollas;
1 grande o 2 pequeña raíz de apio;
60 g de mostaza;
Filete de 900 g;
manojo de hierbas frescas (perejil, eneldo);
sal - al gusto.
Los huevos deben ser hervidos "hervido duro", limpiar, lavar la carne de pavo y hervir en agua con sal y especias (pimienta de Jamaica, pimienta, hojas de laurel). Setas lavan y se cortan en rodajas y ebullición. Los huevos, setas, pavo, cebolla y carne picada verde o licuadora, mezcle con picada apio nabo rallado. Rellene con una mezcla de mostaza y aceite, amasar bien y los puso en la nevera durante media hora para pegar "descansado" y empapado. Se puede servir como plato independiente o un delicioso sándwich.
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Sopas y caldos
La comida caliente durante la estación fría - no es sólo una sabrosa y saludable, sino que también es un medio para tonificar el cuerpo y protege contra los resfriados. El más común "caliente en la primera" - una sopa que muchos no les gusta. Y absolutamente nada: una sopa caliente aromático preparado por la receta original de verduras frescas y carne de pavo - un verdadero placer para los gourmets. Así las recetas.
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Sopa con las habas y el apio
La receta requiere tales ingredientes:
750 g de pechuga de pavo;
De 2-2, 5 litros de agua;
150 g de zanahorias;
100 g de cebolla;
4 dientes de ajo;
3 tallos de apio peciolares;
2 Pimienta búlgara;
1 tomate;
taza de frijoles rojos enlatados;
1, 5, Art. cucharadas de aceite vegetal;
Por cilantro polpuchka y perejil (unos 7-8 ramas);
Para probar la sal y la pimienta.
La carne de pavo es lavado, cortado en cubos grandes, se puso en el agua. Para agregar toda la carne cebolla (pelada de la cáscara) y las zanahorias, cortadas en cubos. Cocine hasta que estén tiernos. Ajo limpia, finamente cortadas o tres y freír 3 minutos, aromatiziruya su aceite, a continuación, retirar los ajos de la sartén. Pon picada en cubos medianos verduras: tomate, apio, pimiento.
Verduras freír durante 5-6 minutos, luego retirar del fuego y cubrir con una tapa. En el caldo agregue los frijoles enlatados, ajo asado, y cocine por 5 minutos, a continuación, entrar y dar vegetal zazharku Cocine 15 minutos más, a continuación, se sazona con sal, pimienta y retirar del fuego. Sobre la mesa una deliciosa sopa, adornado con verdes vitaminas frescas.
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Caldo de pavo con arroz
Los platos de caldo a base de sopa y de sí mismo - un tema en la cocina. Está claro que a partir de la parrilla y "piernas de Bush" caldo se cuece al menos sabrosa y saludable. La más deliciosa y saludable caldo de derivados de aves de corral y silvestres aves: gallinas, gallinas de guinea, faisanes, pavos. Bouillon - el mismo producto semiacabado, puede ser fácil de comer con pan, huevo duro en ella, se vierte la pasta o cereal listo y conseguir una comida nutritiva satisfactoria. Cómo cocinar correctamente?
Para los deliciosos platos que se necesita:
1 kg de pavo o pechuga de pavo;
2, 5-3 litros de agua;
1 zanahoria;
1 apio;
1 cebolla;
Raíz de perejil 1;
10 uds. pimienta negro;
2 hojas de laurel;
Sal - al gusto;
Hierbas frescas - al gusto, se pueden reemplazar con las especias secas.
En agua fría, poner el pavo o el filete cortado en trozos grandes, las cáscaras de cebolla pelada y zanahorias enteras. Agregar la pimienta negro, pelado y raíz de perejil lavado, corte el apio en trozos. Llevar a ebullición y cocer durante 40-60 minutos, dependiendo de la edad del ave. Si usted necesita para cocinar caldo claro prescripción, la escala se debe quitar de vez en cuando. Sazonar con sal y laurel poner deja 10 minutos antes de finalizar la cocción. Nuestro producto semiacabado está listo. Ellos pueden llenar en algunos productos, como el arroz cocido, espolvorear con las hierbas y servir deliciosa sopa caliente en la mesa. O, dicho en el refrigerador hasta el momento en la urgente necesidad de alimentar a la sopa caliente de la casa.
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Sopa de pavo en el horno de microondas
Incluso más rápido que la estufa de gas convencional de caldo, se pueden preparar a partir de sopa de pavo microondas originales. Para esta receta se necesitan los siguientes productos:
Filete de 750 g;
1, 5 litros de caldo;
1 lata de maíz en conserva (se puede sustituir frijoles o guisantes);
100 g de cebollas;
2, 5, Art. harina cucharadas;
3 cdas. cucharadas de agua o adobo a partir del maíz;
. 2/3 cucharadita de jengibre molido;
La sal y las hierbas al gusto.
Filet luego en el horno de microondas, cubiertos 8-9 minutos a máxima potencia, fresco y cortado en rebanadas o cubos. Las cebollas cortadas en cubos, poner en el caldo, agregue el maíz (sin el adobo) y el jengibre. Cocine por 10 minutos (de nuevo a plena potencia), a continuación, añadir la harina, mezclar con agua, o un maíz adobo y cocinar sopa de 6-7 minutos más. Luego agregue la sal, poner los filetes y servir caliente, se puede decorar con eneldo.
Cocinar sopa de filete de pavo puede ser cualquier receta que utiliza las aves de corral. La carne de pavo es casi universal y sustituye a las especies de aves, excepto, quizás, ganso de Navidad o pato.
Lo más importante que la receta era correcta, y el resultado está obligado a ser delicioso.
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La receta de pavo hamburguesas grandes
Relleno de todas las aves de corral y el pavo, en particular, se puede utilizar para preparar un gran número de platos deliciosos y originales. Por ejemplo, en una receta tan original como "polpettone". Traducido, significa "gran tajada", pero en realidad - una deliciosa receta de pastel de carne. Para hacer este plato original con cualquier carne y el relleno a partir de cualquier tipo de aves, pero la más deliciosa y tierna, que él obtuvo de pavo.
Esta receta requiere de este tipo de productos:
pavo picada - 650 g;
salchicha casera o carne de cerdo cruda del trenzado - 250 g;
jamón cocido - 250 g;
huevos de gallina - 1, 5 pcs;.
el pan blanco rancio - 1 rebanada (100 g);
Leche 2/3 taza;
queso duro - 100 g;
jamón - 100 g;
queso parmesano - 100 g;
tocino - 200 g;
una pizca de nuez moscada en polvo, sal, pimienta negro.
Preparar los ingredientes para los platos: el pan se debe cortar o romper y tomar en la leche, salchichas cocidas se desmoronan en cubos pequeños, batido de salchicha casera cruda de la cáscara. Pollo picada, salchichas cocidas, salchichas (o cerdo) plegados en un bol y mezclar bien. Sazonado con especias y sal, entramos en el huevo, apriete y añadimos el pan, de nuevo amasa a fondo. Introduzca la masa resultante de queso parmesano debe rallar con un rallador medio, agitar de nuevo. A continuación, en la propagación relleno de papel de horno, dándole la forma de un cuadrado, un rectángulo en el mejor. Cortamos placas finas de jamón, se puede jamón ahumado, lomo, chorizo, incluso. Difundimos los recortes basados en futuro polpettone.
Ahora cortes deben ser rociados con una fina capa de queso rallado, un poco retirado de los bordes para que sea más fácil de cerca roll y no vierte el relleno. Con pergamino envolver un rollo apretado por todos lados cierran una fina capa de tocino. Entonces, debe ser envuelto en rollo de pergamino para hornear apretado como dulce, y enviarlo en el horno durante una hora aproximadamente. El horno debe calentarse hasta 200 grados. Para rodar parecía particularmente apetecible, al final de la cocción, retire el pergamino, rollo formado vierta el jugo y durante 10 minutos en el horno. Tal enorme hamburguesa no sólo se verá apetecible, sino también complacer todo su exquisito sabor.
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Chuletas de pavo, delicioso queso y tomate
Esta receta no es un ejemplo sencillo que el anterior, pero el resultado no será menos sabroso.
Además de los platos de carne picada, usted necesitará un poco de ingredientes, a diferencia de la receta anterior:
picada de pavo 900 g;
150 g de leche;
el pan blanco (ligeramente secado), 150 g;
cebolla cebolla, 300 g;
huevos 3 piezas;
4-5 zubochkov ajo;
los tomates de 450-500 g;
30 g de queso;
aceite vegetal 100 g;
empanado (pan rallado y sésamo) 100 g;
sal, pimienta negro, hierbas al gusto.
Miga de pan remojada en leche durante 10-15 minutos, a la prensa, que se suman a la carne. Moler en la licuadora o molinillo de carne a través de la cebolla y el ajo, agregar las hierbas especias y sal, bata los huevos con un tenedor (o licuadora), añadir el relleno. Misa amasa a fondo. Ahora debemos moldear la cantidad necesaria de hamburguesas, empanadas y se fríen en aceite hasta que estén doradas delicioso café. Luego cambiar el producto semiacabado en una bandeja para hornear, el bicarbonato de pergamino establecido, "refugio" de cada chuleta con rodajas de tomate y una placa delgada de queso. Cuando la temperatura del horno a 180 grados, chuletas para llegar a plena disposición, suficiente para 15-20 minutos. Va a ser muy sabroso y sabrosa, si las chuletas de pavo de la carne picada antes de servir, espolvorear con el eneldo picado, el cilantro y el perejil.
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Pollo, pollo, pollo ... panecillo?
Estos panqueques son muy sabrosos en cualquier época del año, pero el otoño y el invierno son particularmente atractivas debido a su valor nutricional y la saciedad. Para preparar el relleno puede tomar cualquier ave, pero la carne de pavo sigue siendo el mejor. Panqueques estarán más interesados en su estructura, si se toma el filete y cortar en trozos pequeños, pero bajo la presión del tiempo es posible tomar el relleno más habitual.
cebolla 150 g;
mayonesa 4 cdas. cucharas;
almidón o harina 4 cucharadas. cucharas;
huevos 3 uds.;
sal, pimienta, curry - al gusto;
montón de verduras - al gusto;
4 dientes de ajo;
picada 600 g;
aceite vegetal para freír.
En un recipiente hondo, mezcle la carne molida y el resto de los ingredientes, antes de cortarlos. Si el relleno es de base, la mejor cebolla, el perejil y el ajo en una rutina licuadora. Si la base de carne de pavo picada finamente, a continuación, cortar todas las piezas sobre el mismo. Panqueques futuros dan soporte, marinar en el refrigerador durante 30-40 minutos (usted puede sin ella), y se calienta la sartén.
En el aceite caliente (2-3 cucharadas) Pon los buñuelos de pavo picada con una cuchara, se fríen en cada lado hasta que estén doradas. Si esta receta para preparar una comida en la temporada de verano, se puede entrar en las pequeñas calabacín, ralladas y exprimidas de exceso de jugo. Esto actualizará el sabor de platos familiares, hará que sea aún más tierna y jugosa.
