Chucrut Crujiente con toques brillantes de vapor zanahorias con las patatas - es una obra maestra de la cocina tradicional rusa. Sólo aquí para repetir la col, es abuelas, es necesario conocer los secretos.

Por supuesto, la habilidad viene con la experiencia, y para obtener de inmediato deliciosa receta chucrut no es necesario cambiar o mejorar. Sólo su exacta observancia da buenos resultados

Sin embargo, es importante prestar atención a la variedad de la col. No todo es bueno para la salazón y decapado. En caso de elegir una variedad con una cabeza ligeramente aplanados de repollo. Sin embargo, es esencial que una cabeza era estrecho, maduro, que es de color blanco. Se les permite tener sólo unas pocas hojas superiores verdes. El sabor de la col debe ser un poco dulce. La correcta elección de la col - este es sólo uno de los secretos de cómo hacer la col agria: una receta por lo tanto también debe ser perfecto.

Tenga en cuenta que para el chucrut, y para otros vehículos, no utilizar sal yodada. Sin entrar en los complejos procesos químicos que pueden interferir con chucrut ser delicioso - que debería hacer su gobierno culinario.

La receta tradicional para sauerkraut

Invierno Chucrut - el campeón en el contenido de ácido ascórbico, pero aparte de eso, hay un montón de otras vitaminas. Si usted regularmente lo cocina, usted puede olvidarse de frascos de colores de vitaminas en la farmacia. Todos aquellos que estén interesados ​​en cómo hacer la col agria - receta tradicional puede parecer complicado, pero si se intenta una vez, todo caerá en su lugar, y se entenderá que las dificultades que plantea.

No necesariamente sólo para hacer la col agria gran fiesta. Antes de sus licores enormes barriles, pero sólo por la razón de que la familia era fantástico, la comida era simple, y tuve que salvar de alguna manera el cultivo. Baste 1-2 cabezas medianas de repollo para comer por placer, y luego cocinar de nuevo. Por cada cabeza necesitará 2 zanahorias medianas.

Si se desea, el repollo en vinagre antes de que usted puede añadir un bastón o una manzana. En el caso de las manzanas, col turno a los bancos no es necesario, ya que Apple necesita más tiempo para prepararse.

Ingredientes:

• 5 kg de col
• 5-7 uds. zanahorias
• 100 gr. sal no yodada
• 10 hojas de laurel
• 10-20 guisantes pimienta de Jamaica

Preparación:

Col lavar y quitar hojas verdes superiores, pusieron a un lado, siguen siendo útiles. Luego, cada cabeza con un cuchillo largo cortado en cuatro partes. Mazorcas se cortaron inmediatamente, y repollo picado fino y tiras largas son ideales si su anchura es de 1 a 2 mm. Col tal forma será a la vez tierno y crujiente. Ella es arroyos graciosos apetitoso cuelgan del tenedor. Las zanahorias se lavan antes de usar, limpia y frotar con un rallador grueso.

A menudo es difícil de mezclar correctamente y de manera uniforme el repollo, zanahorias, sal y especias. Si el volumen es grande, se divide en partes, por ejemplo, puede tomar una mitad o la tercera parte de la mezcla de verduras, agregar una tercera parte de la sal y las especias.

Es conveniente mezclar las verduras en una gran cuenca, si esto no está en casa, puede hacerlo bien en la mesa. Mezcla todos los ingredientes necesarios para el repollo ligeramente aplastar a sus manos para que posteriormente dio el jugo, pero no se puede exagerar, porque el repollo es suave después de la fermentación.

Una vez que todo se mezcla, añadir el repollo en una sartén, en la parte superior de la pila tomada a principios de hojas de repollo ponen un plato y poner el yugo. Por la opresión general utilizar un frasco con agua. Banco para iniciar repetidamente presione hacia abajo las manos para ayudar a resaltar el jugo de la col.

Lo ideal es que un par de horas para aparecer jugo de la col y cubren todo el repollo en rodajas. Esto demuestra que todo se hizo correctamente, desde la elección de las variedades a la luz manos rozaduras.

Si no lo hace, tal vez, la col era lo suficientemente jugosa. En respuesta a la situación, es necesario de forma rápida, de lo contrario la capa superior de la col puede oscurecerse. La olla se vierte agua hervida fría, lo suficiente para cubrir las hojas superiores.

Kvas Col a temperatura ambiente. En el tercer día del 2-3 dependiendo de la temperatura ambiente en los bordes de la bandeja hay espuma, es una señal que es el momento para eliminar la opresión y quitar las hojas, pero la col aún no está listo para su uso.

Otra cuestión a ser amargo, este repollo movió varias veces, ignorando el olor fuerte, que se forma durante el decapado. Es fácil para evaporar junto con la amargura de unas pocas horas. Cuando el repollo se presenta en frascos limpios y coloque en el refrigerador para el almacenamiento.

Banco Chucrut

¿Cómo hacer la col agria en el bote? En este caso, el repollo también picado, zanahorias Grate, añadir la hoja de laurel, guisantes dulces, y todo amontonado en el tarro de tres litros, pero a fermentar repollo, necesita un relleno especial.

Para el relleno:

• 1 litro de agua
• 1 cda. cucharadita de sal
• 1 st.saharnogo arena

El agua se calienta, se disuelve la sal y el azúcar. Antes de verter el agua, se deja enfriar. El agua debe cubrir la col completamente. Una señal de que el repollo esté lista, es la aparición de la espuma. Después de que es necesario mezclar el repollo para liberar la amargura, y entonces usted puede poner en la nevera.

Chucrut aguda con remolacha

Esta es una gran salados para cualquier ocasión. Bright sabor de las vitaminas mar, coste mínimo - un plato perfecto de muchas maneras. Estas recetas son de la época de mi abuela para conseguir los pechos y no se deben tomar posiciones salmueras coreanas.

Ingredientes:

• 8 kg. repollo
• 300 gr. Remolacha
• 3 uds. pimiento picante
• 100 gr. perejil
• 100 gr. rábano picante
• 100 gr. ajo

Para la salmuera:

• 4 l. agua
• 1 taza de azúcar granulada
• Sal 1 taza

Preparación:

Col limpiado, retire la hoja superior, plazas, entonces se corta del tamaño aproximado de 2 por 2 centímetros, mientras que la remolacha se cortan cubos considerablemente más pequeñas. Lavado de rábano picante, limpio y frotar en un pequeño rallador. Lavado pimienta, quitar las semillas y picar finamente, el ajo y las hierbas. Esto se agitó en un recipiente, lo que hará col agria.

Para el hervir el agua salada, poner la sal y el azúcar, hervir durante unos minutos y se deja enfriar. Verter en agua fría debe cubrir las verduras, poner una placa en la parte superior y poner la carga. Col Kvas 3 días, luego se extendió a los bancos y limpio en el clima frío.

La famosa col-pelyustka

Pelyustki - no es nada como los pétalos, en una traducción de la lengua ucraniana. Col por esta receta se corta en trozos grandes 200-300 gramos, a veces no elimina tallo. El sabor de chucrut conseguir un especial - picante, pero se ve como los pétalos de una flor rosa sin precedentes.

Ingredientes:

• 5 kg. col blanca
• 2-3 uds. Remolacha
• 7-8 dientes de ajo
• pimienta
• hojas de laurel

Para la salmuera:

• 1 litro de agua
• 1, 5, Art. cucharadas de azúcar
• 2 cdas. cucharadita de sal

Preparación:

Repollo cortado en dos partes y luego dividir cada mitad en cuartos, quitar el tallo, no se puede. Las remolachas se lavan, limpian y se cortan en aros finos. Ajo limpiado y cortado en rodajas. Primero, la remolacha, el repollo - La capacidad de verduras capas apiladas. Cada capa se pone el ajo, el laurel y granos de pimienta negra.

Agua hervir la salmuera, añadir la sal y el azúcar. Vierta la salmuera es cálido, y se puso de inmediato un plato de verduras y la opresión. Soportar pelyustku a temperatura ambiente durante unos 4-5 días. Col Almacenar en un lugar fresco, siempre en la salmuera.

Col de Hungría

Esta es una interpretación interesante de la chucrut proviene de Hungría. El sabor es diferente de la tradicional, y esa es la belleza de este interesante aperitivos. Las recetas utilizan tomates verdes, por lo que el plato se puede llamar en el otoño, ya que sólo está disponible en el otoño sobre los tomates verdes.

Ingredientes:

• 700 gr. col lombarda
• 1 kg. col Caputo
• 500 gr. tomates verdes
• 300 gr. pimiento morrón
• 50 ml. aceite vegetal
• 100 gr. sal
• 10 c. pimienta molida

Para el relleno:

• 1 litro de agua
• 150 g de la sal
• 50-70 gramos de azúcar

Preparación:

Con la col disparar unas cuantas hojas superiores, lavarlo y finamente picado. Pepper lavado, limpiado de las semillas y cortar en tiras finas. Tomates verdes se lavan y se cortan en rodajas. Mezcla de los vehículos, la sal y la pimienta, los puso en la parte superior de la placa, el tamaño adecuado, y la opresión. Todo está cubierto con un paño y se deja en una habitación durante 12 horas. Una vez transcurrido este tiempo, el jugo resultante se drena.

El agua se calienta, la sal y el azúcar añadido. Vierta las verduras de salmuera caliente y luego hervida y derramó aceite encima de la salmuera. Cole se dejó enfriar y poner en un lugar fresco para su almacenamiento.