Sachertorte (Sachertorte) - uno de los pasteles más populares en el mundo, una obra maestra de la cocina austriaca. Su invención, el mundo debe repostería Franz Sacher, que vivió en el siglo 19. La historia dice que la primera vez que el pastel se preparó en 1832 para los clientes del Metternich Exterior. Sin embargo, su popularidad ha ganado un postre después, y eso es muy importante, que está conectado con el escándalo.
Escándalo de la historia
El hecho de que su hijo Franz, Edward, era también un chef de repostería. Y utiliza la receta de su padre, del pan y de la venta de la torta en la prestigiosa confitería "Demel", donde estudió. Dejando confitero, fundó el hotel "Sacher", y, por supuesto, el pastel fue vendido allí. Cake ganando popularidad, y con ello creció el deseo de ser el dueño de la receta original para los vendedores - "Demel" y "Sacher". Ellos Dosporilis a juicio en 1934. Confitería acusado mutuamente de mal uso de la marca y similares "pecados." Las disputas antes de 1963, cuando llegó finalmente a un acuerdo de paz, que constituyen dos nombres similares.
El hotel "Sacher" se vendieron pasteles bajo la marca original Sacher-Torte (La Sachertorte original), y "Demel" postre comenzó a ser emitida bajo el nombre de Eduard Sacher-Torte (pastel de Eduard Sacher), la razón de que - algunos de los cambios que Edward trajo en La receta de padre, cuando era estudiante en Demel.
En la receta original tarta Sacher se compone de dos o tres tortas de bizcocho de chocolate con una capa de mermelada de albaricoque. La parte superior y los lados del pastel cubierto con glaseado de chocolate. En demelevskom "Sacher" atasco se extiende sólo sobre la torta antes de verter el glaseado. Tortas se sirven generalmente con crema batida. Y esto es comprensible. Nos guste o no, pastel de chocolate es siempre un poco dryish. Pero mermelada de albaricoque no es lo suficientemente capaz para humedecerlo.
Sin embargo, estos detalles que pueden estar interesados sólo en términos de valor histórico y cultural. Para probar el verdadero Sachertorte, tienes que ir a Austria. Debido a divulgar la formulación de una u otra obra maestra de sus propietarios obviamente no van a. Sin embargo, cualquier obra maestra es una fuente de imitación. Está claro que durante muchos años se ha hecho muchos intentos de crear algo similar, y desentrañar la receta.
Receta Enigma
Receta de la torta Sacher - es realmente muy simple combinación de productos y manipulaciones simples con ellos. Por supuesto, si hablamos de las variaciones y las imitaciones. Lo que en realidad contiene la receta original, sólo podemos adivinar.
Uno de los ejemplos más llamativos de la imitación se hizo popular en la torta URSS "Praga". Su autor, el jefe de la pastelería del mismo nombre en un restaurante de Moscú era un alumno al comienzo de su carrera chef de repostería de Checoslovaquia. Dada la proximidad del país a Austria, tanto geográfica e histórica, es fácil de adivinar donde el autor se inspiró clásicos culinarios soviéticas
En la torta "Praga", en contraste con los colegas vieneses, prevé tres galletas pasteles de chocolate. Como se utiliza capa de crema de mantequilla, que consiste en mantequilla, cacao, leche y yemas de huevo de pollo condensados. Atasco de la baya o frutos utilizados únicamente para la parte superior y los lados de la torta de la torta. Y al final una torta decorada con un dulce de chocolate o glaseado de chocolate.
Para averiguar qué hay detrás de las palabras mágicas "receta de la torta Sacher" tratar de amas de casa rusos. Estas recetas se encuentran en casi todos los sitios web culinaria o blog.
No muy lejos detrás de nosotros. Y ofrecemos nuestra versión de la torta.
El primera base de recetas
Para el bizcocho:
- 150 g de chocolate de
- 30 g de azúcar en polvo
- Azúcar 180 g
- 2 cdas. l. crema
- 150 g de mantequilla
- 6 huevos (divididas en claras y las yemas)
- 150 g de harina
- Albaricoque mermelada de impregnación
Para el glaseado:
- 40 g de mantequilla
- 20 g de azúcar en polvo
- 50 g de cacao
- 3 cdas. l. leche caliente
Y también - Formulario para hornear, antiadherente, con laterales desmontables o de silicona, o simplemente el que usted está seguro no dejará.
El tamaño de la forma - 23-25 de cm, puede variar. Se determina la altura de la galleta y la cantidad de tiempo que se necesita para sus pasteles. En demasiada torta formará una delgada y será difícil de cortar. En demasiado pequeña, puede que no propechsya, produciendo innecesariamente alta. Por lo tanto, si la forma de todo sería pequeño, es mejor no utilizar toda la masa esté lista. Hacer de ella una pequeña galleta separada y se consume en su propia discreción.
Preparación:
Lo primero que necesita para encender el horno y dejar que se caliente a una temperatura de 175-180 grados. Preparar un formulario, puede establecer un fondo con papel de horno para la fiabilidad (a la torta más fáciles de eliminar), engrasada.
Dough. El chocolate debe ser fundido. Para ello, puede rallar o un pequeño descanso, poner en una olla sobre un pequeño fuego. Este proceso no es fácil, ya que el chocolate tiene una tendencia a quemarse. Observe cuidadosamente. Es mejor quitar la cacerola del fuego antes de la espera por un olor de la quema de chocolate.
Le arrastra a un lado, se trata de azúcar y la mantequilla. Mezclar hasta que esté suave, agregue las yemas de crema y huevo. Hay también enviar el chocolate caliente.
En un recipiente aparte, batir las claras con el azúcar en polvo.
La masa de chocolate cremoso comienza a introducir gradualmente la harina. No hay necesidad de frotar todo el lote a la vez, es mejor hacerlo por etapas. Así que usted puede mejorar para mezclar, para evitar grumos y prueba demasiado dura.
Harina de diferentes fabricantes en diferentes maneras absorber líquido. Por lo tanto, es posible que necesite un poco más o un poco menos de lo que, a fin de lograr la consistencia deseada de la masa. Debe ser lo suficientemente gruesa, porque todavía hay la adición de proteínas. Las proteínas entran en la masa suavemente, revolviendo suavemente con una cuchara. Si usted hace demasiado esfuerzo, la masa no recibe aire.
Por lo tanto, la masa está listo. Difundimos en el molde preparado y hornee por el envío en el horno. Una vez más, nos fijamos en la temperatura. Si es menor de lo necesario, la galleta puede "caer en" durante el horneado. Y conseguir tortilla poco atractivo. Si la temperatura es demasiado caliente, la masa agarrar inmediatamente la parte superior, y no se levantará cuando sea necesario.
Mantenemos nuestra creación en el horno durante 35-50 minutos. Una vez más, el tiempo depende del tamaño del molde. Cuanto mayor sea, menor será el tiempo que necesita para hornear. 15-20 minutos más tarde, busque en el horno, asegúrese de que la masa se eleva, si no funcionó accidente "para la costa" (podría ser esto, si usted pone una gran cantidad de masa en una forma pequeña).
35 minutos más tarde, se puede tratar de la voluntad de una galleta. Palillo o astilla le perfora al "corazón". Si la antorcha es seco - pastel está listo.
Tenga cuidado, especialmente cuando hornee por primera vez. Bizcocho de chocolate debido a su color se quema de manera imperceptible. Así que no se exagere si no quiere llegar a las brasas de chocolate salida.
Torta Ready del horno, dé un poco de frío. Fuera del molde y se deja enfriar en una rejilla. ¿Por qué en la parrilla? Esta es la única manera de hacer el pastel enfriado era inferior seco. Ostuzhennoy en un plato o tabla de cortar, será húmedo y húmedo desde abajo. Las leyes de la física, ya sabes.
El siguiente es el proceso de cortar a lo largo de la galleta. Si tienes suerte, y su lado después de la refrigeración eran suaves y blandos, usted puede hacer hilo fuerte multa. Conveniente y los bosques, e incluso la seda dental. Si los lados están secando para formar quebradizo (esto no puede miedo), sino que también debe ser armado con un cuchillo afilado fina. Así que, a los ojos de averiguar donde el "ecuador" de nuestra galleta. Y este cordón de la torta de sonido envolvente. La primera vez que va a ser difícil, entonces - más fácil. Estire el hilo para que se clavó en los lados de la galleta. Finaliza hilos transversales y siguen recortando miga. El hilo se hundirá profundamente en la esponja de todos los lados hasta que esté en el medio y no le tire en manos de una sola línea. Ahora se puede dividir el pastel en dos mitades perfectamente alineados! Si tiene que usar un cuchillo, a continuación, simplemente hacer una incisión en un círculo, y luego saltar el hilo allí. Y entonces - como se describe anteriormente.
Pasteles y mermelada ya hechas tienen que perder la marca "recoger" la torta. Puede interferir para que se caliente para absorber mejor. Ahora extienden y los lados del pastel y dejar en remojo.
Mientras se prepara el glaseado. Climatizada y derretir la mantequilla. Añadir la leche, cacao e interferir con el azúcar en polvo, combinado previamente en una unidad - la solución tan fácil de cacao, sin convertirse en grumos. Ligeramente hervida esmalte en una cacerola, a ser posible - en un baño de agua. Vierta el enfriado glaseado del pastel terminado. Espera un poco más a él congeló - y usted puede comenzar degustación. Mañana será aún más deliciosa torta (a menos que, por supuesto, algo que sigue siendo).
Variaciones
Dependiendo de sus preferencias y capacidades, la receta puede ser enriquecida con ingredientes adicionales. Así, en lugar de una parte de la harina se pueden tomar de la harina, y algunos - almendras molidas (harina de almendras). Esto le dará un sabor galleta especial y textura. También puede añadir un poco de la masa (20 a 40 ml) de licor de albaricoque. Si usted tiene miedo de que el pastel no se levanta, es posible asegurar, añadiendo polvo de hornear (proporciones se ven en el paquete, pero por regla general - es una cucharadita o menos). Una de las recetas que se encuentran en la gran red global, ofrece a entrar en las migas de galletas masa (harina si es necesario tomar menos). Poco hará que la masa más aireado.
Otra variación - en remojo tortas licor antes de lubricar el atasco. Esta medida permitirá que el pastel sea más suave y más húmedo.
En general, cuando usted entienda, cocinar la torta Sacher - es no sólo habilidades, sino también la imaginación. Tener una idea acerca de las leyes básicas de cocción, usted puede fácilmente y fácil de experimentar con ingredientes y sabores. No hay que olvidar sólo eso, incluso el pastel más mediocre parecerá increíblemente deliciosa, si se divide con buena gente en un ambiente agradable.
Y su compatriota ...
Para aquellos que prefieren un patriota y clásicos nacionales ningún milagro en el extranjero, le ofrecemos una receta de pastel rápida "Praga".
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de crema agria
- 0, 5 cucharadita de soda (cancelado 1 ch. L. vinagre) o 1 cucharadita disgregante.
- 200 g de leche condensada azucarada
- 4/3 cucharada cacao en polvo (a su gusto)
- 2 cdas. harina (es posible que necesite un poco más)
Para la crema:
- 200 g de leche condensada
- 300 gramos de mantequilla.
- 2 cucharadas azúcar en polvo
- 1 cucharada cacao
Batir los huevos y el azúcar, verter la leche. Vierta la mezcla en el cacao harina, polvo de hornear y añadir poco a poco la mezcla de leche-huevo. Si utiliza bicarbonato de sodio, es necesario añadir en la masa ya hecha, en la última etapa. La masa debe tener un espesor. Difundimos la mezcla en el molde, enviar en un horno calentado a 180-200 grados y hornear hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora).
En este momento, preparamos la crema. Mezclar la mantequilla con la leche, añadir una mezcla de azúcar en polvo y el cacao. Batir con una batidora hasta que quede esponjoso.
Torta Listo necesita para enfriar y cortar en tres tortas planas. Korzh generosamente cubrir con crema y montar el pastel. El gasto que queda en la parte superior de crema y los lados de la torta. La torta va a la nevera para endurecer. Al mismo tiempo, la preparación del esmalte (ver. Receta de la torta "Sacher"). Dentro de los 30 minutos usted puede conseguir el pastel de la nevera y cubrir con barniz. También, adornar con virutas de chocolate. Hecho!
Al igual que su prototipo de un pastel de Austria es muy poco probable que apelar a los amantes de la torta de fusión húmedo. Y allí, y hay bastante un pastel denso, dryish. ¿Cómo solucionarlo, que fue escrito anteriormente. Como impregnación puede utilizar chocolate o licor de café o brandy. O simplemente un café frío. Sólo será otro pastel ...
