Baba - dulzura, es ampliamente conocida no sólo en la antigua Unión Soviética. Con algunas variaciones, que se cuecen en Europa. Eso, sin embargo, es lógico, porque ella viene de allí. La invención se le atribuye la baba rey de Polonia y gran duque de Lituania Stanislaw Leszczynski, que vivió y que gobernó en el siglo 18. Parecía torta bastante seco, y él llegó con su baño en vino dulce. Para el caso de los chefs franceses puso las manos (bueno, no es el mismo monarca a su terreno de juego, sin duda), perfeccionado la idea. Como resultado, tenemos hoy una obra maestra culinaria como la receta del bizcocho borracho está comprobando un siglo.
Receta casi ESTADO
Casi - porque los programas se redondean a los diez. Por ejemplo, en lugar de 103 gramos que se pide a 100. En una escala industrial para cumplir con tales proporciones no era difícil, pero en la cocina no tienen una necesidad específica, en nuestra opinión.
Ingredientes:
- Harina 280 g + 130 esponja
- Fresco (comprimido) de levadura - 10 g
- Agua para la esponja 130 ml
- Azúcar 100 g
- Mantequilla - 100 g
- Yema de huevo +
- Sal - ¼ cucharadita
- Pasas oscura - 50g
- El azúcar de vainilla o vainilla
Preparación:
Pre-hecho brebaje. Grind levadura con un poco de azúcar. Vierta agua tibia, revolver, añadir 130 gramos de harina. Mezclar los ingredientes en un tazón grande, cubrir con papel film y poner en un lugar cálido durante 1, 02.05 horas. Si el proceso de fermentación se fue demasiado rápido, moverse a un lugar poprohladnee. Se espera Listo Opara aumentar en 2-3 veces.
Cuando Opara está dispuesto a proceder a amasar la masa. Las yemas de huevo y batir con el azúcar y la vainilla. Derrita la mantequilla y mezclar con la masa de huevos. Vierta en el mismo brebaje, y luego añadir poco a poco la harina mezclada con la sal. Amasar la masa esté suave. Al final del amasado añadir las pasas. Cubrir la masa con papel film y poner en el calor durante 40-45 minutos a subir. Durante este tiempo, la masa debe ser el doble obmyat, en el momento en que se duplica.
Se acercó a la masa en porciones y poner en moldes especiales, aceitadas, por lo que tomó 1/3 del volumen del molde. Dicho de otro 45-60 minutos para las pruebas. Caliente el horno a 190-200S. Mujeres Hornea 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar en los moldes.
Mientras que las mujeres rasstaivayutsya y hornear, preparar el jarabe y la formación de hielo.
Ingredientes para el jarabe:
- Agua 550 ml
- 500 g de azúcar
- 50 g de ron (aguardiente)
Hervir el agua con el azúcar y se hierve a fuego lento, hasta que la mezcla se reduce su volumen en un 10%. Off, fresco y verter en el ron. Revuelva.
Azúcar Dulce:
- 1 kg de azúcar
- Agua 330 ml
- 4 g de ácido cítrico o jugo de limón 80 g
Hervir el agua con el azúcar y se hierve a fuego alto hasta una temperatura de 108C (en este caso necesitará un termómetro especial o simplemente un par de intentos). Vierta el jugo de limón o ácido cítrico diluido y cocinar durante media hora a 115C. Usted puede comprobar "prueba a una bola débil." Para ello: humedezca con una cucharada de agua fría, para recoger una pequeña porción del jarabe y rápidamente lo puso en un vaso de agua fría. Si el jarabe se acurrucó en un coágulo de consistencia similar a la crema agria. Una vez que se logra la condición deseada, apague el almíbar y dejar enfriar a una temperatura de aprox. 60C. El batidor de jarabe enfriado hasta que un líquido blanco cremoso.
El siguiente es el proceso de convertir las mujeres comunes en Roma. El producto enfriado a tomar una "punta" y omitir el "fondo" en el jarabe para remojar. A continuación, poner en un "fondo" de placa u hornear hasta que el jarabe empapa toda la mujer.
Después de esta etapa se helar. Tomando una mujer con la parte más ancha para bajar su parte más estrecha ("abajo") en un esmalte blanco. Se entiende que el esmalte debe estar caliente. Ponga las mujeres formación de hielo y decorar a su gusto - nueces, frutas, bayas. Cuando glaseado se endurece, una mujer puede ser utilizado para otros fines.
Sin lugar a dudas, baba receta - una receta no para novatos en la cocina. En primer lugar, debido a la masa, que se da a muy pocas personas en el primer intento. En segundo lugar, las habilidades y capacidades necesarias jarabe y la formación de hielo. Pero si usted tiene experiencia en el "diálogo" con la levadura y el jarabe de azúcar - entonces usted tiene todas las papeletas para ser tiernos mimado pasteles jugosos.
Para aquellos que tienen miedo de hacer frente a una masa de levadura, ofrecemos otra receta, no menos sabroso pastel y fragante con ciruelas y ron.
Pastel de frutas con ciruelas
Ingredientes:
- Harina - 1 taza
- Huevos - 3 piezas.
- Azúcar - 100 g
- Miel - 2 cucharada
- Leche - ¼ de taza
- Mantequilla - 50 g
- La levadura en polvo - 1 cucharadita
- Ciruelas pasas deshuesadas - 200g
- Pasas oscuras - 100 g
- Nueces sin cáscara - 50 g
- Rum - cuántos no les importa (de hecho - media taza de las pasas en remojo)
Preparación:
Las ciruelas pasas remojadas en ron durante media hora o más. Retire, cortado en tiras. Pasas lavados y secados.
El aceite caliente con azúcar, conducir un huevo. Vierta la leche, la miel, mezclar bien. Añadir la levadura en la harina. Vierta la harina en las porciones líquidas de la mezcla vymeshivaya masa escasamente homogénea. Vierta nueces picadas.
Molde engrasado. En la parte inferior de la colada de ensayo. Puso las ciruelas y pasas, vierta la masa restante en la parte superior. Tenga en cuenta que el total de la forma debe llenarse más de la mitad de la masa en el horno necesariamente aumentando.
Hornee a 180 ° C durante unos 30 minutos. Listo para comprobar palillo de dientes seco. Enfriar primero en la forma, y luego conseguir que se enfríe completamente sobre una rejilla.
Ron, el resto de remojo, se puede calentar el agua y el azúcar y verter el pastel terminado en la forma (cuando aún estaba caliente). La mitad masculina de la familia este movimiento sin duda apreciada!
Si usted no tiene una tradición de Domingo hornear, invierno - es hora de empezar (una tradición que es). Fragante baba húmeda - bastante el lujo de viajar en el tiempo frío, incluso para aquellos que se adhiere a una dieta. Una vez a la semana - sin duda puede!