¿Alguna vez has intentado Lagman? Seguramente usted vino al gusto delicioso aroma de la carne asada, acompañada por la fragancia de perejil fresco y apio y agrio olor a comino y cilantro; ámbar y deliciosas rebanadas de grasa flotando en el caldo y fideos finos en armonía con las verduras delicadas se complementan perfectamente con el gusto y el sabor de la carne. Lagman - uno de los platos favoritos de los admiradores "hombre de verdad la comida."
Este plato oriental que consiste en un tipo especial de fideos (en realidad Laghman) y la salsa de la carne y las verduras; Estos dos componentes de los platos se preparan por separado y antes de servir, se combinan en el precalentado Kase - plato de Uzbekistán.
Prácticamente todos los países del mundo tiene un plato nacional se asemeja Lagman: cocido por separado, pero presentada con fideos y salsa de carne y verduras; fideos en cada país es diferente - gruesa o fina, cortar o tirar, arroz o trigo. Y diferentes ingredientes que se añaden a la salsa. En Corea, por ejemplo, utilizar un pepino fresco. En Lagman Tártaro añade vinagre rojo, katyk, una mezcla de diferentes pimientos, comino y el azafrán. La receta Laghman Siberian caracterizado porque contiene un pepino picada y marinado. Malasia está dispuesta a "Lax" se hizo con el pollo y la leche de coco. Y en América Latina, estaba el pescado en lugar de carne, y llamar a este plato "Chupin." En este artículo encontrará completo. La información necesaria sobre Lagman: Receta y foto del plato terminado.
Los principales componentes e ingredientes Laghman
Para conseguir una verdadera Lagman, receta debe ser bastante precisa. Para la preparación de Laghman vadzha (también hay otros nombres - Kyle, salmuera) y chuzma.
Vadzha - una salsa, que se cocina en una caldera. Taste vadzhi no debe distraer la atención del consumidor; es importante que todos los ingredientes de Laghman más en armonía unos con otros. Para opciones uigur platos de carne y verduras se asan a fuego alto, por lo que las verduras plato terminado ligeramente crujían. El resto de las recetas sugieren las verduras a fuego medio hasta que esté cocido al vapor; cocinar las verduras se consideran sólo cuando son muy suaves.
Para Laghman menudo tomada cordero, pero se permite la carne de vacuno. Cortar la carne en diferentes formas: en Uygur longitud de corte de la carne de la placa, en uzbeko - cubos del tamaño de 2x2 cm. Las casas de té fríen la carne en trozos grandes - 100-150 gramos. Así que el sabor de la carne está saturado. Al final de la cocción para conseguirlo, finamente en rodajas y se añade directamente a la placa.
Conjunto de vehículos para este plato varía en función de la temporada. Obligatorio ingrediente - los tomates, el pimiento, dzhuSay (si es necesario, puede ser sustituida por las flechas de ajo o ajo silvestre), cebollas. En Tashkent sin duda hay rábano variación (o daikon o rábano). Cocine uigur nunca use patatas para este plato; Uzbekos también añadir que casi siempre. Las demás hortalizas se toman a petición de: repollo, zanahorias, berenjenas, nabos, judías verdes, remolacha.
Antes de empezar a apagar vadzhu, todos sus componentes, primero se fríen en mantequilla grasa o grasa de cola, o vegetal o fundido. El primero está siempre pusieron la carne, luego la cebolla, luego las verduras restantes - en una secuencia, por lo que con el tiempo no pueden digerir.
Para vadzha más coherente con la visión tradicional, que es necesario para alcanzar color rico prepara platos. Para ello, las cebollas antes de añadir a vadzhu necesariamente freír hasta que estén doradas, y además de los tomates pueden Anadir pasta de tomate.
Especias en cada región añaden a su manera: los uigures poner condimentos clásicos chinos en Tashkent albahaca obligatoria, Dungan Lagman zira especias, cilantro y Dittany (un poco, es muy específico).
Como hemos mencionado, el segundo componente de comidas - chuzma. Esta es una pasta alargados especiales. Si usted no vive en Asia Central, casi no se puede comprar un chuzma listo. Si de verdad quieres cocinar este plato chuzma probable es que usted tendrá que hacer usted mismo. No es difícil. Anfitriona con experiencia puede hacer que a los 15 minutos Lagman Los que hacerlo por primera vez, tienen, por supuesto, a trabajar duro, pero no es demasiado tiempo.
Como complemento a esta sopa oriental encantadora servido Sai (ensalada de berenjena asada, carne y pimientos), lazhsan / boca / Lan-chang (pimiento rojo, ajo, llena de aceite hirviendo), frito dzhuSay, varias salsas: cebollas verdes de apio, judías verdes, y otros.
La receta de Laghman
Así Lagman. La receta es la base, puede haber variaciones.
Si usted hace este plato por primera vez, primero amasar la masa sobre chuzma (fideos), y sólo entonces manejar el vadzhu.
Asegúrese de que la habitación no era un proyecto, de lo contrario la masa se rompa cuando se tira. Se debe tomar alrededor de un kilogramo de harina, media taza de agua, 3 huevos, sal. Mezclar los huevos con agua y sal. La mezcla resultante añadir poco a poco, revolviendo la harina. Amasar masa firme. Luego continuar a amasar la masa sobre la mesa, enrollando las futuras fideos en un bol y flexionando sus puños. No hay necesidad de apresurarse; amasado recompensará paciente y la masa será exactamente como es necesario - elástica, pero flexible. Al final hacer una bola de masa, envolver en una toalla limpia y dejar reposar durante una hora o dos.
Cuando los otlezhus masa, grasa las manos con aceite, cortar un poco de masa y despliegue de la pieza cortada de la salchicha. Tome la salchicha en sus manos y comienza a tirar con las dos manos. También en este caso, no hay necesidad de apresurarse, simplemente estiramiento se obtiene solamente cocineros muy experimentados. Cuando la masa un poco de estiramiento, doblar el torniquete espiral que resulta en un plato engrasado y una amplia comprensión de la siguiente parte. Cuando todas las salchichas será la primera etapa de dibujo, continúe con el segundo tramo, y si es necesario, y el tercero. No se olvide de engrasar las manos con aceite. Tire hacia atrás sentar fideos en espiral y se deja durante una hora o dos.
Como es a menudo el caso, una descripción a menudo requiere más tiempo que el proceso en sí. No tenga miedo, usted estará seguro de chuzma maravilloso, especialmente si usted actúa lentamente, disfrutando del proceso. Algunas fuentes recomiendan el rollo de salchichas original sobre la mesa; por lo que, obviamente, va a facilitar el proceso de preparación, pero es poco probable lograr la ligereza y elasticidad necesaria de los fideos. Si no tratas de encontrar, es mejor comprar sólo los espaguetis de la tienda.
Hervir agua con sal y llegar a la final de los fideos. En esta etapa, el estiramiento se ha convertido en fácil e incluso asunto entretenido. Tome un arnés con dos manos, un poco lo golpearon en la mesa y arrastre. El chuzma espesor ideales - alrededor del cable de un cargador de teléfono. Enganche fideos de hilo sobre un palo de madera (cuchara) y poco a poco los sumerja en el agua burbujeante. Tres minutos de cocción es suficiente para preparar Laghman. Dobla en un colador y sustituto bajo una corriente de agua fría. Todo! Chuzma listo.
Todos los productos se preparan con antelación, que no había ningún problema. Recuerde que Lagman - plato oriental, que requiere concentración y tranquilidad.
Tome 700-800 gramos de carne, 1, 5 kg de verduras:
- tomates grandes - 4 uds.
- 4-5 patatas pequeñas
- 2 pimientos dulces diente de ajo
- la cantidad restante hasta las cebollas y las zanahorias. (Usted puede tomar y otras verduras de su elección).
La carne cortada en cubos o cubos, verduras - cubitos, cebolla - anillos o cubos. Calentar el caldero, derretir la grasa de la cola. Retire el tocino. Fuego hacer encima de la media, pero no demasiado fuerte. Sear la carne a la hermoso color. Luego agregue la cebolla (que debe ser de oro!). Si usted quiere al lado del agua. Ahora - el turno de las zanahorias (y berenjena si se utiliza). Sofreír las verduras, añadir finamente picada de ajo, tomates y frijoles (y si usted quiere colorear, y la pasta de tomate), pimienta. Dar cómo freír verduras.
Vierta agua o vadzhu caldo hirviendo, espere hasta que hierva y reduzca el fuego. Regula la cantidad de salsas densidad del líquido, verter suficiente para obtener el resultado deseado. Espere 20 minutos. (Fue en este momento es perfecto para empezar chuzma cocinar).
Vadzha ha evaporado medio? Se ha convertido en un color de fuego? Su aroma llena su corazón de alegría y anticipación del éxtasis gastronómico? A continuación, se sazona con cilantro, un poco de anís, Zira recién, pimiento picante. Cargue las patatas y asegúrese de que no seethe, o caldo turbio. Llevar a disposición en un pequeño fuego.
Retire el exceso de grasa de la parte superior (no se puede quitar). Agregar los condimentos - dzhuSay o flecha ajo, pimienta negro. Picar y añadir las hierbas frescas: perejil, cilantro, si usted encuentra - Jambul (como una opción - albahaca, eneldo, apio). Estrechamente cubrir y dejar reposar durante 10-15 minutos.
Por último, tome Kafu (que no se olvide que se trata de un plato especial?) Y, ciertamente, escaldar de modo que no violó la integridad de calor cocinado Laghman. Si chuzma bien con eso hacer lo mismo. En Kafu poner los fideos, se vierte sobre ella vadzhoy fragante. Si es necesario, la aspersión plato con hierbas, ajo y tocino. Solicitar Laghman tenedor y cuchara. Tenedor - cuchara de fideos - para vadzhy. Todos. Ahora, la felicidad! Amas de casa cocinan orientales Lagman al menos dos veces a la semana. Y saben mucho sobre el disfrute de los alimentos. Tal vez deberíamos seguir su ejemplo?
