Si tenemos en cuenta que de acuerdo a las leyes del plato de sopa de la cocina que se llama, que tiene exactamente la mitad del contenido del líquido, la sopa-grub difícilmente se puede atribuir a las sopas. La riqueza de la comida de grasa, cocinado de acuerdo a las reglas de la cocina georgiana, es "soportar una cuchara."
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Excursión a la cocina georgiana
Al igual que cualquier plato popular nacional, kharcho entró en la cocina de muchos pueblos, mezclado con las tradiciones de, Cocina ucraniana salsas semejantes rusos con un menú francés, por cada mujer que entra al proceso de cocinar de forma creativa trae un plato de muchas de sus enmiendas, tanto es así que kharcho Classic cambiado más allá del reconocimiento. A veces confunde incluso el nombre "grub" - Es así o no? Debido a la preparación de la carne y si el obligatorio ingredientes patatas? Todas estas preguntas se pueden responder solamente profundizar un poco de sutileza en la cocina nacional georgiana.
Desde "dzerohis hortsi harshot" significa literalmente "sopa de carne" o "sopa de carne", es aconsejable llevarlo al género masculino (sopa - él) y cocinar con carne. Aunque lomo no se toma la carne de pechuga y pierna, que le da el caldo de la sopa correspondiente. La palabra "comida" en georgiano pronuncia "Harsh" y se deriva de la "harshva" verbo - cocinar.
¿Desde cuándo kharcho sopa comenzó a prepararse en Georgia no puede ser restaurado, porque a pesar de la pequeña área del estado, incluso allí en cada región tiene su propia receta para grub: grub en kharcho georgiana en Kolkh, por no hablar de cada individuo casa.
Samegrelo - una de las principales regiones históricas y etnográficas de la parte occidental de Georgia, la principal ciudad de Zugdidi. Debo decir que la cocina este y oeste de Georgia es significativamente diferentes tradiciones culinarias. Fue Georgia occidental (Abjasia, en particular) es reconocido como el antepasado de salsas georgianas agudas, ya que son mucho tiempo bajo la influencia de Turquía. Aunque las especias más probable utilizados incluso menos agudo como sabrosa. La gravedad no es peculiar de la cocina georgiana, ocurre sólo en ciertos platos de montaña. Pero en cuanto a las carnes, a continuación, hacia el oeste la mayoría de recetas populares de aves. Las tradiciones de la cocina nacional georgiana no es limitar la población en la selección de la carne, que es típico de los musulmanes. Carne (comida), cerdo (muzhuzhi), cordero (chanakhi), pollo (chohohbili) - todo utilizado por igual.
La cocina georgiana pobres en sopas, y con excepción de unas pocas especies de gusano y variedades como Hashi, chikhirtma, shechamady y tataryahni y llamó nada más
. Difieren densa malokomponentnostyu consistencia, pero la sopa muy rica y espesa. La densidad no se logra a expensas de vegetales, y añadiendo el componente de huevo, mezclada con la base de salsa de estilo georgiano ácida. Debo decir que la acidez picante típico de casi todas las sopas de Georgia y kharcho no es una excepción. Sopa georgiana debe cocinar amargo, dulce y graso o dulce y el huevo.
Un papel importante es jugado en las nueces cocina georgiana, no es de extrañar que esto implica unos necesarias nueces uso kharcho. Ellos son parte de la mayoría de las salsas nacionales, sin la cual la mesa georgiana es simplemente inconcebible.
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Sopa receta clásica kharcho
Todas estas sutilezas para ayudar a cocinar la sopa bajo las reglas de la cocina nacional georgiana. Para hacer kharcho sopa bien necesita 1 kg de ternera pechuga 2, 5 litros de agua. Sustitución de otro tipo de carne, si va a cocinar una comida de verdad, es inaceptable. La carne debe verter agua fría, llevar a ebullición a fuego moderado y cocinar por aproximadamente 2 horas, incluso si es para cortar en porciones piezas. Debo decir que kharcho carne no debe hervir, y cocine a fuego lento por una pequeña cantidad de líquido, y añadir el resto del agua y luego más tarde. Cuando el delicioso sabor de la carne de vacuno pitido de alerta, puede enviar dore la cebolla aceite vegetal (3-4 cabezas). Para agregar las cebollas tomen un poco de harina de arroz, lo que hace un verdadero kharcho más grueso.
Siguiente componente obligatorio, que se incluye en la presente sopa de Georgia - es arroz (media taza), pero en cualquier caso no cuece al vapor y aplastado. Se lavó varias veces, y se envía a la bandeja después de que se haya elaborado la carne y se retira del caldo. Rhys suficiente para 15-20 minutos. Por lo tanto, a unos 5 minutos hasta que el arroz cocido en caldo puso nueces (1 taza). Necesario para prepararlos con antelación, ya que requieren de molienda. Usted puede hacer esto mediante el uso de la picadora (no muy finamente), palo de amasar mortero o regular, que las rebanadas de calentamiento de nueces por rodar. Hoy en día, muchas amas de casa se utilizan con éxito para esta licuadora propósito.
Debo decir que la carne se retira con el fin de hacer más fácil para filtrar el caldo, pero si se cocina sin forzar, y luego sacarlo y no necesariamente, sobre todo si ya se ha cortado en trozos. Se añaden algunas especias, junto con el arroz y un poco de izquierda para el final. Por primera pestaña necesitará: cebollas, perejil, semillas de cilantro, laurel y pimienta negro.
Al tklapi menos poner - una pasta de ciruelas tkemali ácidas o ciruela. Es suficiente para ser una pieza de un 3 * 20 cm. Se tritura y se llena con una pequeña cantidad de agua previamente hervida o caldo para disolver. Correctamente no esperar a que se auto-disolución hasta que quede suave, y después de un tiempo, cuando la pasta suavizar, frotar a través de un tamiz.
Para el segundo lo necesario para cocinar una hoja especias marcadores perejil, canela, azafrán, el pimentón y el lúpulo-suneli. Todo esto se pone en la sopa-grub con tklapi y hervir 5 minutos.
Esta "magia" con extremos especias. Incluso después de la sopa retira del fuego, se envió el cilantro, la albahaca y el ajo picado. La receta consiste en más platos vejación durante 10-20 minutos. Ahora, la tradicional sopa fácil kharcho listo para usar.
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¿Y si hay tklapi
Está claro que una vez que surge la pregunta, ¿dónde conseguir tklapi si este ingrediente fuera de Georgia no está en venta. Por supuesto, que visitó recientemente de vacaciones en esos lugares puede traer un trofeo tan valioso. Pasta en un estado enrollado se mantiene durante mucho tiempo, si no es para usarlo como un plato separado.
Los que son muy amables con la receta clásica y está dispuesto a hacer sopa correctamente, usted puede sugerir una sencilla receta de la salsa "tkemali" georgiana natural de ciruela y cornejo, aunque estas frutas también son raras en Rusia.
Prepare la salsa debe iniciarse hasta que se cocina la carne. Usted necesitará 1 kg de ciruela verde. Se debe cocinar a fuego lento en un recipiente de fondo grueso hasta que estén tiernas, añadir a los frutos de ¼ de taza de agua. Listo reclinación de frutas en un colador o tamiz, con lo que deshacerse del exceso de jugo, aunque no debería ser desechado.
Las ciruelas suavizados frotan cuidadosamente a través de un tamiz para hacer puré el Estado y cocinan un poco más de una crema espesa. Receta Tkemali contiene muchos más componentes. Esta ajo (1 diente), eneldo seco (2 cdas. L.), Cilantro (3 h. L.), pimiento rojo (1, 5 horas. L.), menta seca (2 ch. L.). Todo esto se debe mezclar en un solo contenedor con ajo picado y aplastar en un mortero, a continuación, añadir a la salsa de ciruela. La receta no contiene sal, pero si espera que el almacenamiento a largo plazo de la salsa, se puede añadir una cucharadita a un número dado.
Para preparar kharcho necesita 5-6 cucharadas de salsa de "tkemali" agregar a la cebolla se dore. Esta cantidad es bastante capaz de reemplazar el caldo tklapi sin comprometer el sabor. Listo salsa 'tkemali "usted puede buscar y venta - esta es la opción más fácil.
En ausencia de "tkemali" no está prohibido cocinar con un montón de tomates, que están exentos de la piel y languidecen con cebolla frita 5-7 minutos.
Una buena receta para un mal sabor, que da el jugo de granada o limón, también se puede encontrar en el consejo culinario. Esto, por supuesto, no es un clásico, pero todavía muy cerca de las tradiciones georgianas. Agregar el jugo de la granada no significa que debamos prescindir de la adición de los tomates, también están presentes en la sopa. Sólo la mitad de una taza de jugo infundido con un segundo especias vestidores. También es posible agregar o cuartos unas gotas de jugo de limón ella.
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Sopa kharcho fuera de las tradiciones georgianas
No todo el mundo es con profunda reverencia a las recetas originales, y guiados por el principio - y muy sabroso. No es de extrañar que había recetas kharcho manera ucraniano o vegetariana, así como "Georgia" peces kharcho.
Para la variante ucraniana aceptable costillas de cerdo, patatas, zanahorias y salsa de tomate normal, Barbacoa, aunque los expertos kharcho llaman una sopa de arroz.
La cocina tradicional de Georgia - la carne en diferentes variaciones, pero la cocina vegetariana no es ajeno a este pueblo, que se expresa principalmente en una variedad de ensaladas, fruta fresca. Y por qué no cocinar sopa kharcho son vegetarianos?
Para esta receta clásica es bien con poquísimo dinero patatas fritas, y la agudeza sabor de la carne. En este caso, la cocina debe comenzar con freír en mantequilla la cebolla y los tomates o salsa "tkemali." A continuación, el contenido de agua de la cocción zazharki con arroz y especias. Resultó bastante sabrosa rica sopa,.
Fans de exclusividad puede ser aconsejable preparar una sopa con ciruelas, que, de hecho, corresponde a la idea de salsa agridulce. La receta contiene todos los ingredientes de una comida real. Las ciruelas se colocan en la sopa junto con las tuercas.
Una receta interesante, donde la base ácida está representado por los tomates con vino seco, que tiene sólo 1 cucharada. Para agregar las cosas bien antes de poner un poco de arroz.
Con la llegada de multivarok doméstica se encuentran cada vez más las formulaciones destinadas para cocinar con su participación. Cocinar kharcho en multivarka fácil. En primer lugar, una carne frita en un modo por lotes y, a continuación, junto con las cebollas y los tomates. En este procedimiento se llevará a unos 40 minutos y luego añadir el resto de ingredientes y preparado en el "temple". Después de la señal de la disposición debe agregar las verduras y dejar actuar durante unos minutos de calentamiento. Así kharcho hacia afuera, así.
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Consejos nutricionistas y maestros de la cocina
La cocina georgiana es, sin duda, rica en especias, pero los cocineros experimentados recomiendan que aprender a cumplir la medida en su aplicación, por lo que la sopa resulta no picante fuerte y fragante. Para lograr este efecto sólo puede ser experimentado por cualquiera pegue asesoramiento específico. Por ejemplo, el cilantro es bastante específica, y su abundancia de semillas molidas, no todos perciben con deleite, y sólo el aroma de su greens especialmente. Por lo tanto, para prepararse para la primera vez que utiliza esta hierba se debe tener especial cuidado.
Es importante observar la secuencia de los favoritos de todos los componentes, e incluso en su número, y se puede experimentar.
Los dietistas aconsejan no abusar del uso de la sopa kharcho aquellos que sufren de enfermedades del aparato digestivo y los riñones. Debemos damos este plato es que es bastante útil por las hierbas y los frutos secos, e incluso que deseen bajar de peso, se puede disfrutar con placer como especias picantes aceleran los procesos metabólicos. Si agrega otra vegetación también apio, sino que también ayudará a quemar grasa. Una nitidez moderada y un aroma mareante a hacer el trabajo en la lucha contra el brote de gripe común.
