Contenido:
- Merengue francés
- Merengue italiano
- Merengue en Suiza
- Merengue en el microondas
- Datos de interés
Los franceses, de nuevo el francés! Tan pronto como se trata de algo extraordinariamente sabrosa, luz, exquisitamente elegante, los franceses están allí. ¿De dónde sin ellos, cocineros y pasteleros talentosos e ingeniosos insuperable? Incluso desde un producto tan prosaica, como un huevo, se las han arreglado para crear algo sublime nublado, al aire ingrávido y sorprendentemente sabrosa - merengue. Supongo que porque algún pastelero francés al azotar las claras de huevo con el azúcar, por lo que es la crema suave. Un segundo inventor francés llegó con esta crema y hornear recibió no menos de la obra maestra resultado - sin peso "prueba", divinamente sabroso para galletas, bollería y pastelería.
Cómo cocinar el merengue en la teoría conocida para muchos. Pero la forma de aplicar en la práctica, no todo el mundo entiende. E incluso el representante de la hermosa medio de los cuales aún se está preparando merengue (pastel de crema o tubos merengues en el microondas o en el horno), sin duda enfrenta a algunas dificultades o sorpresas. El hecho de que la crema y proteína, proteína y la masa es muy caprichosa. Así que vamos a averiguar cómo cocinar el merengue en casa.
Merengue francés
Si usted nunca ha cocinado esta crema mágica, es el momento de recurrir a la experiencia de los franceses. Su método de cocinar merengues más fáciles. Masa proteica, cocinado de esta manera resulta fuerte y exuberante, pero lo suficientemente pesada. Así que cocinar de sus pasteles en el horno o en el microondas debe ser sin trucos especiales - simplemente patty oval. De todos modos la hornada que "flotan". Pero la decoración merengue prima de esta bastante bien a mantener su forma.
Ingredientes:
- Las claras de huevo
- Sal
- El azúcar o azúcar en polvo
Preparación:
Tomar dos claras de huevo, verter en una cacerola o en un bol, añadir una pizca de sal a ellos y empezar a golpear con un mezclador o una batidora. En general, se puede hacer incluso con un tenedor, pero un largo trabajo. Por lo tanto, bata las claras en una espuma sólida. Cómo determinar que la espuma reforzada? Hay dos maneras probadas. En el primer caso, simplemente tratar lentamente y voltear cuidadosamente la proteína pan "al revés." Si la espuma no está tratando de correr por las paredes, y se aferra a la cacerola - proteínas listo. En el segundo caso, sólo hay que poner en el centro de la sartén con un cuchillo espuma de proteína o tenedor (o dientes afilados en la parte inferior). La espuma dura y azotado el cuchillo y el tenedor se mantendrá con firmeza y sin la ayuda de sus manos.
Así batiendo las claras hasta que un estado de espuma sólida, comience lentamente añadir a ellos el azúcar en polvo o azúcar, sin dejar de batir. Polvo tomará unos doscientos gramos por proteínas. Sin embargo, la cantidad exacta de polvo se determina "a ojo", porque para agregarlo a las proteínas necesarias para un cierto punto - ". Punto de nieve" de la aparición de los llamados Esto es cuando una licuadora o crema corola planteado no se caen, y los picos ("carámbanos" de merengue) no doble por su propio peso.
Nota:
Para preparar el merengue se debe tomar sólo las claras de huevo refrigerados! Esta es una condición indispensable para un resultado exitoso. Y una condición indispensable - proteínas se debe separar cuidadosamente las yemas. Incluso una pequeña parte de las proteínas de la yema que golpean una paliza, anularía todos sus esfuerzos. Por cierto, la elección de los platos de los azotes, tenga en cuenta que el volumen de las claras de huevo batidas aumentará cuatro veces.
Merengue italiano
La principal diferencia entre el método de merengue italiano de preparación - el uso de jarabe de azúcar en lugar de azúcar. Se cree que el merengue, preparada de esta manera, resulta que la crema proteína ideal.
Ingredientes:
- Las claras de huevo (2 uds.)
- Jarabe de azúcar (aproximadamente 300 g)
- El ácido cítrico o jugo de limón
Preparación:
En primer lugar, cocinar el jarabe de azúcar: el azúcar en dos partes, una porción de agua, un poco de zumo de limón. Para el merengue de las dos proteínas es necesario tomar doscientos gramos de azúcar por cada cien gramos de agua. Bata las claras en una espuma sólida y continuar batiendo, verter un chorro fino en ellos jarabe caliente. Batir la crema hasta entonces, hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.
Nota:
Italiano merengue es perfecto como un relleno o capa intermedia para las tortas y pasteles: mantiene su forma y así no fluye desde el contacto con la crema de mantequilla y mermelada.
Merengue en Suiza
Este merengue más más: muy fuerte, muy denso, muy estable. Es adecuado para galletas cifra de proteínas y que está hecho de flores crema, hojas y adornos para tortas.
Ingredientes:
- Las claras de huevo
- Azúcar granulada
- El jugo de limón
Preparación:
Swiss manera de cocinar merengues, por supuesto, requiere mucho tiempo. Pero donde no desapareció? Dominarlo. Organizamos para su baño de agua merengue: ponemos los platos con proteínas y azúcar (una proteína - una taza de azúcar) en la olla de agua hirviendo. El fondo de la sartén debe ser calentado solamente por vapor y no en contacto con el agua. Comience batiendo proteínas primero en la baja velocidad de la batidora hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Y luego le sumamos la velocidad y revuelva hasta que estén tiernos, produciendo una densa crema blanca, gruesa.
Merengue en el microondas
Aprende a hacer la crema, vamos a ver cómo cocinar los merengues merengue - tortas de proteínas. Hornear los merengues estaremos en un horno de microondas, en el microondas porque este proceso es mucho más rápido, y están familiarizados con ella muchas amas de casa mejor que un horno.
Ingredientes:
- Las claras de huevo (3 uds.)
- Azúcar (vidrio)
- Sal
- El jugo de limón
Preparación:
Preparar el merengue en Francés primero, bata las claras en una espuma sólida, y luego añadir poco a poco el azúcar o azúcar en polvo. Beat "masa" hasta punto de nieve y añadir la pizca de sal y una cucharadita de jugo de limón. Cómo hornear. Puede ampliar los merengues ya hechas en cestas de papel para hornear, y es posible colocar una rejilla en el papel de horno microondas y poner la cuchara los pasteles de merengue. Coloque el pastel en el horno y vuelva a encenderlo plena potencia. Para preparar el merengue en el microondas a máxima potencia, necesita sólo un par de minutos. Sin embargo, a continuación, también tienen que esperar hasta que el merengue se enfríe completamente en el microondas directamente.
Pasteles refrigerados se retiran del horno, espolvorear con chocolate o coco, vierta el jarabe o un abrigo color crema con aceite. Por cierto, las famosas "tortas Air" - no es nada más que un merengue con crema de mantequilla y galletas "Leningrado" - una galleta merengue.
Nota:
Si no cocinar el merengue en el microondas y en el horno, deberá incomparablemente más tiempo para su cocina - alrededor de una hora. Sin embargo, la tecnología sigue siendo el mismo y no difiere de los merengues para hornear en el microondas. A veces los merengues merengue que ver con el almidón o harina.
Datos de interés
- A partir de la palabra francesa "merengue" se traduce como "El beso".
- En pre-revolucionaria merengue Rusia llamado "viento español."
- En la cocina, la Unión Soviética vendió sorprendentemente sabrosas tortas "Air" de merengue seco, y el famoso pastel "Kiev" sobre la base de pastel de merengue era un déficit terrible.
- Pasteles, merengues menciona en sus "Notas de un cazador" Ivan Turgueniev.
- Clásico postre australiano - pastel "bezeynyh" tortas - el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova.
- Desde tortas proteicas horneados en casa, el más popular ha sido y sigue siendo el pastel ", la actriz Secreto" o "actriz sorpresa", basado en - un merengue y crema de mantequilla.
Bueno, señoras, a sabiendas de cómo cocinar el merengue hogar importancia imbuido de estos hechos y hacer algo dulce para el postre como un beso, la luz viento como español, delicada como una bailarina, el aire como una nube - merengue (una palabra).
