Praga receta de la torta clásica

Contenido:

  • Bizcocho "Praga"
  • Crema de Praga
  • Lápiz labial de chocolate
  • Cake Cooking

Cuando usted está seguro de que el famoso pastel "Praga" es fácil de cocinar en casa, que no hacen trampas. Es muy simple. Sólo que aquí se quiere, como resultado de la misma torta que se sirve en el restaurante "Praga", y luego se convirtió en un producto de las confiterías de suministro cortos soviéticos? Probablemente no. La versión en casa usted puede conseguir fácilmente un pastel de Praga, Old Prague, Praga, gasa, pero es un clásico Praga casa bake es bastante difícil.

El enganche principal - jarabe, que se añade a la barra de labios de chocolate para este pastel. Además, la receta original del pastel "Praga" e incluye un licor francés "Benedictina" (bebida monasterio, sobre la base de un gran número de hierbas y miel), que es también todavía tiene que buscar en nuestras tiendas. Ya cuatro tipos de crema! ¿Es usted un sobrepotencia? Sin embargo, cuatro de crema "Praga" contenía sólo el comienzo mismo de su existencia, y luego comenzó a preparar sólo una crema. Y también de las tortas y galletas de aceite preparados por tecnología especial en Praga clásica impregnados con ron (también eliminado luego de la receta) y cubierto con mermelada de albaricoque.

No ha renunciado a la intención de hornear su propio clásico pastel de Praga? A continuación le ofrecemos una receta de este pastel para invitados (o casi GOST). De todos modos, hemos intentado todo lo posible para adaptar esta receta a las realidades modernas.

Bizcocho "Praga"

Número de productos por la receta GOST. ¡Oh, cómo va a ser capaz de sopesar, por ejemplo, 151 gramos de azúcar - la preocupación (pista: usar balanzas electrónicas). Pero usted quiere una receta de pastel clásico "Praga", y en este caso el clásico se ve de esa manera.

Ingredientes:

  • La harina de trigo (el más alto grado) - 116 g;
  • Butter (mantequilla, y no difundir o margarina) - 38 g;
  • Azúcar - 151 g;
  • Cacao en polvo (en un ideal - "la etiqueta de oro") - 23 g;
  • Pollo huevo - 335 g (pista: el peso medio de un huevo sin la cáscara - 45 g);

Debido a la cantidad de alimentos que usted debe tener bizcocho polukilogrammovy (GOST - 472 g).

Preparación:

Separar las claras de las yemas, el azúcar, se divide en dos partes iguales, mezclar la harina con el cacao en polvo y se tamiza para dar un poco de mantequilla derretida (ser suave). A continuación, batir las yemas de huevo con un azúcar parte. Batir largo y duro hasta que hasta que se disuelven todos los cristales de azúcar y la mezcla de yema se vuelve suave y esponjoso. Luego batir las claras a punto, siempre y cuando no aparecen rastro claro de la mezcladora corola o una cuchilla. A continuación, para las dos etapas de introducir en las proteínas de azúcar restantes y continuar batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Ahora ambos azotado las masas necesitan para mezclar: añadir suavemente las yemas de huevo en las claras. Por favor, introduzca una tercera proteína, revuelva, agregue la mezcla restante de nuevo. Después de eso, poner la mantequilla de la mezcla de huevo, se calienta hasta 30 grados, y la harina y el cacao en polvo. Hacer todo esto con cuidado e incluso con suavidad pero con rapidez para nuestras proteínas esfuerzos no se resuelven. A continuación, se vierte la masa en una forma redonda, la cocción establecido papel (bancada) y cocer en el horno precalentado a 200-220 grados. Para la disposición completa de la galleta tendrá media hora a cuarenta y cinco minutos. Biscuit Ready se enfría primero directamente en el molde durante veinte minutos y luego se retira y se deja reposar durante ocho horas.

Sólo retire el papel tendió galleta y limpiamos con un cuchillo (raspar la parte superior de una corteza brillante). Por invitados deben recibir mezcla ronda bizcocho con miga marrón porosa, pero elástica.

 pastel de Praga receta clásica

Crema de Praga

El clásico de Praga puso crema de chocolate torta de aceite, que debe buscar (para los huéspedes) como una masa marrón suave y esponjosa (consistencia uniforme, con un brillo brillante y bueno para mantener la forma). Por cierto, esta receta de crema se diferencia de la crema de aceite conocido con leche condensada, y ha recibido el nombre apropiado de la torta "Praga".

Ingredientes:

  • Mantequilla - 199 g;
  • Cacao en polvo - 9, 3 g;
  • La yema de huevo - 21 g;
  • La leche condensada azucarada (azúcar entera) - 120 g;
  • Agua - 21 g;
  • Vanilla - 0, 1 g

Preparación:

Mezclar la yema de huevo con agua (en partes iguales), añadirlos a la leche condensada y poner en un baño de agua. Si usted no sabe cómo organizar una crema "baño", que se hace de la siguiente manera. En el cuenco de un volumen más grande se llena con agua, y el agua puso un plato de crema con un volumen menor. Cuando el agua hierve, se calienta y que está en un tazón pequeño: se convierte el baño de agua.

Así, hervida crema a la consistencia de crema agria, y luego enfriarlo. Luego batir ligeramente la mantequilla y poco a poco (por etapas) se inserta en una masa cerveza fría. Al final de crema de leche se pone en polvo de cacao. En el proceso de vencer tardará unos veinte minutos, y el resultado es una 359 gramos de crema (GOST) Praga.

Lápiz labial de chocolate

Tal vez la etapa más difícil de preparar la torta clásico "Praga". Pero la receta original implica el uso de un solo fondant tales chocolate.

Ingredientes:

  • Azúcar - 91 g;
  • Agua - 30 g;
  • Jarabe de almidón - 14 g
  • Cacao en polvo - 6 g;
  • Vainilla en polvo - 0, 3 g;
  • Fruta Essence - 0, 3 años

Debido a la cantidad de alimentos que usted debe tener 116 gramos de lápiz labial. Pero debido a una pequeña cantidad de lápiz de labios de este tipo es difícil de sacudir, podemos tomar el doble de la tasa de la especificada en la receta. Por lo tanto, la mezcla con jarabe de azúcar con agua y se calienta a una temperatura de ciento ocho grados. En una cacerola aparte, calentar el jarabe a cincuenta grados, y agregarlo al jarabe. Además, a fuego medio hasta que el almíbar se hierve ciento quince grados, y añadir a ella la esencia.

Luego enfriar el jarabe a cuarenta grados y se remueve con una regla de madera o al batidores durante veinte minutos. El cacao y la vainilla se suman a la barra de labios justo antes de la aplicación del pastel.

Nota:

La receta clásica está repleta de instrucciones acerca de la temperatura exacta de los productos durante la preparación de la barra de labios. Para mayor comodidad, utilice el termómetro de cocina.

 Pastel de Praga receta clásica

Cake Cooking

Receta Gostovskaya, por supuesto, difícil para el pastel casero de Praga. Pero si usted tiene todo salió bien, es justo para montar y decorar la torta. Ingredientes:

  • Mezcla de pastel de esponja;
  • Crema de Praga;
  • Lápiz labial de chocolate;
  • Mermelada de albaricoque (mermelada o mermelada)

Preparación:

Para empezar corte bizcocho pastel de mezcla en tres. El primero (inferior) y segundo pastel de crema (centro) frotis. En la capa tomaremos crema casi todo preparado, y un par de cucharadas se puede dejar para la decoración. La parte superior y los lados de la torta torta cubierta con un atasco de espesor de albaricoque (mermelada, mermelada). Y derramado calienta a cincuenta grados de chocolate barra de labios. Si se desea, decorar con las virutas de chocolate y crema restante.

Aquí hay una que, una receta de pastel clásico "Praga". La leyenda de la cocina Soviética sigue viviendo en la versión clásica y la cocina casera, donde casi cada mujer trata de probar otra receta de este famoso pastel. Tal vez es que tendrás que revivir clásicos culinarios, adoptar Gostovskaya receta de la torta. ¡Tened ánimo! Y cocinar con placer.

Posdata:

La fuente de este artículo utiliza las notas manuscritas del estudiante de la escuela culinaria soviética, de fecha ochenta del siglo pasado.

 Pastel de Praga receta clásica, de acuerdo con GOST

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