La leche de la torta de la paloma en el hogar

Contenido:

  • "Leche de pájaro" en la sémola
  • "Leche de pájaro" es casi GOST
  • Receta del libro "soviética y pasteles"

Otro legado del pasado soviético reciente - el pastel "leche de pájaro". Y si en ese maravilloso país llamado la Unión Soviética estaba dominado por las mismas leyes que en la sociedad capitalista, los inventores de este pastel se convertirían en multimillonarios. Pero, ¡ay! No se convirtieron en un multimillonario, a pesar de que se recibe la patente para la invención. Y ellos inventaron el pastel sigue siendo una leyenda de la cocina Soviética (junto con el pastel "Praga" y "Kiev"). Cabe señalar que para la leyenda este pastel no es tan vieja: se le ocurrió a finales de los años setenta del siglo pasado en una tienda de "laboratorio" dulces restaurante Moscú "Praga". "Leche de pájaro" causó sensación como un nuevo invento de pastelería que deseen comprarlo forrada cola kilometros.

Naturalmente, esta obra maestra culinaria y trató de jugar en sus cocinas de las casas. Sin embargo, para repetir lo que podría crear profesionales capaces de no todos. Como resultado de estos intentos fue nacidos en todas partes (en la URSS), la famosa receta de la torta "leche de pájaro" de la sémola. Estrictamente hablando, es la receta de este pastel y se convirtió en el hogar de hacer esto. Sin embargo, para entender el principio de la preparación de crema soufflé deliciosa algunas amas de casa todavía podía. Así que se dieron la vuelta y cocinar pastel de casi real "leche de pájaro" en el hogar.

Entonces el secreto del legendario pastel fue desclasificado famosa confitería Alexander Seleznev en su libro con las recetas de la Unión Soviética y pasteles y, en general, ha dejado de ser un secreto. Amas de casa cocinan hoy prácticamente indistinguible de "leche de pájaro", el Gostovskaya, y generosamente comparten recetas en varios foros y en redes sociales. Te invitamos a unirte al querer recrear la leyenda del pasado soviético y la pastelería para hornear un pastel famosa "leche de pájaro" en el hogar.

"Leche de pájaro" en la sémola

Es por esta receta (o similar) madres caseras "leche de pájaro" y abuelas colegialas soviéticas al horno. Así que incluso si el trote y está lejos de ser el original, sigue siendo conocido y popular como el "pastel de la infancia."

Ingredientes:

  • Tazas de harina;
  • Taza de azúcar (para la prueba);
  • Vasos y medio de azúcar (crema);
  • 3 cucharadas de azúcar (para el glaseado);
  • 150 g de mantequilla (para pruebas);
  • 300 g de mantequilla (crema);
  • 2 tazas de leche;
  • 3 huevos;
  • Una cucharadita de sodio hidratado;
  • 3 cucharadas de sémola;
  • 3 cucharadas de cacao en polvo (para la prueba);
  • 2 cucharadas de cacao (para el glaseado);
  • 2 cucharadas de crema agria.

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén, enfriar un poco y frotar con el azúcar. A continuación, añadir esta mezcla a los huevos y cuidadosamente toda mezclador vzobem. A continuación, una cucharadita de bicarbonato de sodio para poner dos cucharadas de agua, se acidifica con vinagre o piña y Derrame en la mezcla. Una vez más, todo mezclado y, sin dejar de revolver, poco a poco taza de harina vsyplem.

Ahora tenemos que dividir la masa resultante en dos partes y una de ellas, añadir el cacao en polvo. Siguiente plato para hornear smazhem con aceite vegetal, harina prisyplem o pan rallado y hornear el pastel a su vez dos. En la cocción de cada necesitamos unos diez minutos. Cuando los pasteles se han enfriado, cortar la mitad y su crema promazhem.

Crema de la torta cocinar en la cuchara, que elabora cerveza un vaso de leche fresca y tres cucharadas de sémola. Cuando la papilla se haya enfriado, es necesario añadir medio rallado en un rallador fino o picada de limón en una licuadora y mezclar mezclador de gachas. Luego hay que moler con mantequilla blanda azúcar, añadirlo a gachas y una vez más impulsar una buena crema.

Ahora, preparar el glaseado, que Polem torta superior. Dos cucharadas de crema agria propagación en una cacerola, añadir el cacao en polvo y azúcar. Todos mezclar bien, poner en el fuego y dar un hervor. Después de eso, poner en una cucharada de mantequilla glaseado y dejar hervir un poco más hasta que el esmalte comienza a espesar.

Por lo tanto, listo para recoger las tortas en la torta, las capas de chocolate y blanco y crema alternándolos promazyvaya. La parte superior de la torta con crema no difamar, pero es todavía caliente vierta esmalte. A continuación, retire el pastel en la nevera, pero después de un par de horas disfrutando el sabor olvidado de pastel hecho en casa "leche de pájaro".

 La leche de la torta de la paloma delicioso en casa

"Leche de pájaro" es casi GOST

Pastel, lo más cerca posible en la composición, apariencia y sabor a esta "leche de pájaro", que era y las colas. Para la preparación de este pastel en casa, necesitará una forma de sección redonda para hornear y los siguientes ingredientes:

  • Tazas de harina;
  • Taza de azúcar (para la prueba);
  • 2 tazas de azúcar (crema);
  • Media taza de azúcar (para esmalte)
  • 4 huevos (para la prueba);
  • 10 huevos (crema);
  • Un vaso de leche (nata);
  • 3 cucharadas de leche (por esmalte);
  • 300 g de mantequilla;
  • 40 g de gelatina;
  • 5 cucharadas de cacao en polvo;
  • Bolsita de vainilla.

Preparación:

Por favor, hacer la masa de galletas de la torta. Divida a los huevos en un bol, verter volver el azúcar y remover con cuidado todo con una batidora durante al menos diez minutos. A continuación, añadir la harina, revolver, verter la mezcla en una forma engrasado y enharinado y hornear por aproximadamente media hora. Disposición para comprobar el partido seca. Listo para dar galletas que se enfríe completamente y se divide en dos pasteles para nuestro pastel.

A continuación, proceder a la preparación de la crema. Crema, tengo que decir, este pastel es realmente extraordinario! Y se está preparando en varias etapas.

  1. Llenar la gelatina con agua tibia (copa a tiempo parcial) y dejar que se hinche. Separar las claras de las yemas y eliminarlos en el refrigerador. Las yemas se mezclan con un vaso de azúcar y batir con una batidora o licuadora en una masa esponjosa blanca para que el azúcar se disuelva completamente en las yemas. Ahora en una cacerola con la yema vierta la leche y lo puso en un baño de agua. Mezcle la crema, espere hasta que la aparición de burbujas y aumentar su volumen. Deje la crema de fundación cerveza fría y pasar a la segunda etapa.
  2. Mantequilla blanda con una batidora y batir ligeramente, sin dejar de batir, comienzan gradualmente a añadir a la misma base de preparación. Natillas en el aceite, literalmente, vierta una cucharada, espere hasta que el mezclador de paletas se mezcla bien con la mantequilla, y sólo añadir un nuevo lote. En general, una vez que toda la crema, mezclada con aceite, obtenemos tierna y deliciosa crema de mantequilla. Incluso en esta forma se va a transformar cualquier torta en una obra maestra. Pero vamos a hacer esta crema soufflé - leche de pájaro proverbial.
  3. La gelatina se pone en un baño de agua y se calienta a la transparencia. Tenga en cuenta! No permita a hervir la gelatina, de lo contrario, perderá sus propiedades gelificantes. Dejar enfriar y disfrutar de unas proteínas de gelatina. Ganarles por primera vez en una espuma sólida, y luego podsypaya gradualmente el azúcar, batir el merengue (hasta el punto de nieve). Ahora vierta cuidadosamente en las proteínas de gelatina refrigeradas y mezclar todo bien.
  4. Sólo queda para conectar la crema de aceite y merengue con gelatina. Añadir la crema de mantequilla en proteínas (y en cualquier caso, no al revés) partes, cada vez batiendo hasta soufflé suave. La crema está listo!

Coloque el primer bizcocho de nuevo en el molde partido (ya lavado y secado), humedezca ligeramente con jarabe de azúcar con ron o brandy y crema propagación en él. Encima poner otro pastel, presiona suavemente, limpio en el refrigerador y esperar hasta que la completa soufflé helado solidificación. Después de eso, sacar el pastel y se vierte con glaseado caliente. Para el vidriado, mezclar el azúcar con el cacao, se vierte la leche y hervir en baño de agua hasta que el azúcar se disuelva completamente.

 La leche de la torta de la paloma en la receta casera

Receta del libro "soviética y pasteles"

El autor de este libro - el famoso chef de repostería de Rusia y Alexander Seleznev. Así que vamos a considerar esta receta de pastel de "leche de pájaro", una receta para el diseñador interno de una alta moda culinaria.

Ingredientes:

  • 140 g de harina tamizada;
  • 105 g de mantequilla;
  • Dieciocho huevos;
  • Una cucharadita de azúcar de vainilla.

Para la crema:

  • 308 g de azúcar;
  • 20 g de gelatina;
  • 200 g de mantequilla;
  • 95 g de leche condensada;
  • 2 claras de huevo;
  • 3 g de vainillina;
  • 2 g de ácido cítrico.

Para el glaseado:

  • 10 gramos de aceite vegetal;
  • 100 g de chocolate.

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar. Divida los huevos en un bol y añadirlos a la vainilla, a continuación, mezclar los huevos con la masa de aceite de azúcar y revuelva los veinte minutos. A continuación, añadir esta mezcla a la harina y amasar la masa, que se está formando luego dos bolas para pasteles. Hornear pasteles en la forma de alternativamente con los topes desmontables (la temperatura del horno - 220 ° C).

Ahora proceda a la preparación de una crema-souffle. Para ello, primero la gelatina empapada en agua fría durante media hora, y luego calentar en un baño de agua, no permitiendo a hervir. Después de eso, batir la mantequilla con la leche y los huevos blancos condensada con azúcar. A continuación, añadir las claras de huevo batidas en la gelatina se enfría y la mantequilla batida con leche condensada. La forma con los parachoques (pre-lavado y secado) puso un pastel, cubrirlo medio soufflé helado, puso el segundo pastel en la parte superior y se extendió la crema restante en él. Se extiende sobre la superficie de la torta de souffle y retire todo en el refrigerador.

Después de haber esperado hasta que los endurece souffle, cocinar la formación de hielo. Para ello, derretir el chocolate en un baño de agua y se mezcla con aceite vegetal. La torta se saca de la nevera, retire bordeando forma y llenarlo con el esmalte enfriado. Una vez más, nos quitamos nuestro "leche de pájaro" en el refrigerador para glaseado de chocolate congelado.

Estas son algunas maneras que usted puede preparar el pastel soviética legendaria en casa. Y que no sea exactamente el mismo que esos escasos pasteles, que se vendieron en la cocina tiendas y la Unión Soviética, pero seguirá siendo el mismo pastel. Pruebe usted mismo en el papel de guardián de las leyendas: receta de la torta "leche de pájaro" que hacer esto sin duda ayudará!

 La leche de la paloma de la torta en el país - los pasos de leyendas

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