Para aprender a cocinar el arroz, el escrito más de una docena de recetas. Conocido en Rusia uzbeko pilaf es el plato nacional - Osh quema. Cada letra del nombre corresponde a un componente en particular y lleva su significado. Por ejemplo, para cocinar arroz, se necesita:
cebolla (P - piёz) es rica en producción de volátiles - sustancias que matan a muchos tipos de bacterias. Los más conocidos son los tipos de cebollas como puerros, cebollas, cebolletas, chalotes y galés. Muy a menudo utilizado para cocinar la cebolla o puerro pilaf.
zanahorias (A - aёz) contiene celulosa, azúcar, compuestos nitrogenados, una variedad de vitaminas y minerales.
Carne (L - Lahm) es rico en proteínas, vitaminas y oligoelementos. Para pilaf se puede utilizar pollos de carne, y sigue siendo pilaf con carne de res, cordero, cerdo, pavo y otras carnes o nada de carne.
grasa (O - Olio) que se utiliza un animal (manteca de cerdo o mantequilla) y vegetal (girasol, oliva, maíz, algodón y otros.)
sal (in - Consejo) es indispensable para el cuerpo humano. Por cierto, exceso de sales en el cuerpo conduce a la interrupción del intercambio de sal, y se depositan en las articulaciones humanas.
Agua (A - V) que se requieren para toda la vida de un organismo. El proceso de cocción es mejor utilizar agua filtrada.
Figura (L - evaluar las ligas) obtenido después de las evaluar las ligas de colapso. El arroz es rico en almidón, así como muchas vitaminas y minerales. Las más conocidas son las siguientes variedades de arroz: descamación, pulido (blanco) de arroz, escaldado, hervido rápidamente farina arroz suave y marrón (sémola de arroz pilado).
Desde la antigüedad se consideraba un risotto agente curativo y recomendados por los médicos en el malestar general, cansancio, anemia, después de largo plazo el hambre, la transferencia de una enfermedad grave, la tuberculosis, y así sucesivamente. D. Además, plov es altamente digestible.
Cómo preparar pilaf? No hay una receta para el pilaf - cada uno tiene su propia nacionalidad, por ejemplo, tienen tanto pilaf de Uzbekistán y Tayikistán, Tártaro, armenia, griega e incluso japonés. En varias recetas describen cómo preparar pilaf de diferentes tipos de carne, al vapor, en un horno o con el reemplazo de las zanahorias, por ejemplo, nabos, remolacha o rábanos.
Pilaf uzbeco
Recetas pilaf con juego de pollo. Se puede preparar con los cambios, por ejemplo, tendrá un sabor inusual pilaf con pollo y verduras con corazones de pollo o pilaf con ciruelas secas. Receta Pilaf de los cuales se describe a continuación, puede ser considerado como el más común, y vale la pena señalar que esta receta se puede considerar una dieta - este plato contiene sólo 265 calorías por cada 100 gramos.
Ingredientes:
400 g de arroz
300 g de pollo
10 uds. ciruelas pasas
2-3 uds. zanahorias
1-2 piezas. cebolla
1-2 dientes de ajo
especias
aceite vegetal
Preparación:
Con el fin de preparar adecuadamente pilaf, necesitan una gran capacidad: propicio tanto olla y la caldera u horno holandés. Esto es seguido por clara todos los alimentos, las cebollas cortadas en aros de media, las zanahorias cortadas en tiras finas o frote con un rallador grueso. Filete de pollo cortada en cubos pequeños. Las ciruelas pasas remojadas en agua durante 15-20 minutos.
Preparar zirvak - salsa especial para pilaf. Para este pollo, cebollas y zanahorias fríen por separado en aceite vegetal. Filetes Fry al gusto, con o sin corteza, a fuego grande o moderada, respectivamente. Ponga la carne en el fondo de la cacerola (caldero).
Freír la cebolla hasta que estén doradas, se puso la carne. No revuelva! A continuación, freír las zanahorias a un color uniforme naranja, se puso la proa. Entonces zirvak en una cacerola vierta agua hirviendo para que el agua se cubre ligeramente la capa de zanahorias, cocinar a fuego lento a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la carne cocinada. Al final del temple añaden especias y sal al gusto. Por cierto, se cree que cuanto más tiempo un fuego lento a fuego zirvak calor, mejor será el sabor pilaf.
Lavar el arroz varias veces, vierte cuidadosamente en una bandeja en la parte superior de zirvak. Ligeramente pisotear cuchara arroz. Luego introducir suavemente el agua caliente para que el agua cubrió el arroz en alrededor de 1, 5-2 centímetros. Cuando se llena el agua, añadir fuego.
Pilaf cocinar uzbeko con pollo sin tapa a fuego moderado hasta que el arroz el agua se absorba completamente. Luego, reduzca el fuego, puesto en pilaf pelados dientes de ajo (enteros) y las ciruelas pasas. Entonces la sartén (caldero) Cierre bien la tapa. Hacer el fuego más pequeño, de pie pilaf con ciruelas secas, cubiertas por 10-15 minutos. Entonces se apaga el fuego y cubrir no abrir por otros 10 minutos.
Servir pilaf pueden ser una variedad de maneras. Para unas vacaciones en familia en un buen plato grande deseche arroz cocido, sin mezclarlo. Por lo tanto, la figura sería inferior y verduras y pollo - en. Con harina de mezcla diaria uzbeko pilaf en la sartén (caldero) e inmediatamente poner en las partes de placa. Servir el risotto con pollo y pasas a la mesa caliente. ¡Buen provecho!
El plato tiene un bajo valor calórico, por lo que incluso los que están a dieta puede comer sin peligro, por supuesto, con moderación (carne de pollo en general se recomienda para todo tipo de dietas). Por lo que es necesario tomar esta nota receta!
Tayiko pilaf
Cordero utiliza un clásico pilaf de Tayikistán. Usted puede utilizar esta receta para cocinar el pato pilaf, ganso, pavo o otras aves. Componentes pilaf también depende de la finalidad de platos: son los días de la semana pilaf tayiko o vacaciones, verano o invierno, para una boda o un funeral.
Ingredientes:
1 kg de cordero
500 g de arroz
5 uds. zanahorias
2 pcs. cebolla
1 lata de guisantes tayiko nuhat
aceite vegetal
sal
Preparación:
Preparar pilaf de cordero es primero necesario lavar y limpiar todos los productos. La carne cortada en trozos, la cebolla - medios anillos, zanahorias - juliana. Freír el cordero en una asadera y quitar. En el mismo aceite caliente freír ligeramente las zanahorias, añadir la cebolla, continúe a freír hasta que estén doradas, añadir los guisantes tayikos, mezclar y añadir la carne asada. Verter el agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
A continuación, añadir el arroz y el agua para que cubra el arroz a los 2 centímetros de la parte superior. Cooking pilaf a fuego lento, tapado durante 15 minutos, el arroz haya absorbido el agua. Abra la tapa y deje que el agua restante a hervir. Pilaf de cordero listo. Como puede ver, la receta es muy fácil. Llame a todos a la mesa!
Pilaf armenia
Pilaf uzbeko armenio es diferente de la carne o salsa servido con arroz por separado. Por esta receta se puede cocinar costillas de cerdo pilaf o aves de corral.
Ingredientes:
2, 2 L de agua
1 kg de carne (cordero, cerdo u otra carne)
3 cdas. Arroz largo
300 g de la castaña
300 g de albaricoques secos
300g de pasas
300 g albuhara (ciruelo blanco)
250 g de mantequilla derretida
3-4 piezas. cebolla
3 cdas. Vierta la crema agria
harina
azafrán
semillas de granada
pimienta, azúcar, sal - al gusto
Preparación:
Antes de preparar el arroz pilaf armenia lavado y remojado en agua ligeramente salada durante 2-3 horas. Traer el agua salada en una olla a ebullición, cúbralo empapado arroz y cocinar hasta que estén blandas. Figura reclinada sobre un tamiz para verter agua tibia, deje que el agua drene hacia fuera.
Mientras el arroz se cocina, preparar la masa. Para ello, un huevo crudo mezclado con crema agria y añadir poco a poco la harina hasta obtener una masa firme. Estirar la masa y cortar en cubos pequeños.
Preparar una caldera de cobre, en casos extremos, de aluminio. En los cubos de venta inferiores de la masa, vierta un poco de mantequilla derretida, la parte superior con el arroz y verter el aceite restante. La envoltura de la cubierta en una toalla y cubrir bien caldero. Toalla es necesario para absorber la condensación. Deja a fuego lento durante 40-45 minutos.
Cuando el risotto esté listo, añadir el azafrán, lo puso en un pilaf plato y la superficie superior de la masa extendió los dados de oro.
Por separado, cocinar la carne y la salsa. Carne de vaca cortada en trozos pequeños, cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Las cebollas cortadas en aros y medio y freír en mantequilla derretida. Castañas incisión y cocinar hasta que estén tiernos, luego fresco y pelado. En el cocido agregar las cebollas fritas, castañas y semillas de granada. Continúe cocinando a fuego lento durante 10-12 minutos. Servir en un plato aparte.
Orejones, pasas y ciruelas blanco para ordenar y lavar en agua caliente. Ponerlos en una cacerola, agregar 100 g de mantequilla derretida, el azúcar al gusto, vierta una pequeña cantidad de agua. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Servir en un plato aparte.
Servir el arroz, estofado de carne y salsa de frutas en platos individuales. Deseos consumidores bon appetit!
Pilaf con castañas en Azerbaiyán
Ingredientes:
1 kg de cordero
1, 65 n + 2 cdas. agua cucharadas
500 g de calabaza
500 g de castañas peladas
2 cdas. arroz de grano largo
Media Art. harina
6 uds. cebolla
2 pcs. Grenade
1 pc. huevo
175 g ± 5 Art. mantequilla cucharadas
azafrán
pimienta, sal - al gusto
Preparación:
Hay muchas recetas, cómo cocinar risotto con castañas, pero pilaf reconocida cocina de Azerbaiyán. Para ello, vaya a través de arroz y enjuagar bien. Hervir 1, 5 litros de agua, sal del, arroz tapar y cocer unos 7 minutos, revolviendo y retirando la espuma, hasta el medio. Entonces la figura reclinada en un colador, enjuague con agua fría.
En este momento, para preparar la masa. Tamizar la harina por un colador, añadir el huevo, 1 cucharada de agua, 25 g de mantequilla derretida y la sal. Amasar la masa es elástica.
Preparar pilaf con castañas mejores para utilizar la caldera de pared gruesa o ancha cacerola. Junta (tabla), espolvorear con harina, extender la masa en una capa delgada, ponerlos fondo y las paredes de la caldera.
Derretir 150 gramos de mantequilla. El hervidor de agua sobre la masa que pagar solo 4/3 de arroz hervido, superficie lisa, vierta la mitad de la mantequilla derretida. A continuación, vierta el resto del arroz y verter la segunda mitad del aceite. Tapa Kazan, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Listo para poner el arroz en un lugar cálido.
Cada castaño de hacer una cruz en la parte superior de un corte, cocinar en agua hirviendo durante cinco minutos, luego descarta en un colador con agua fría y pelar. Nueva Hervir agua y cocinar a castañas bajos de calor 7 minutos.
Verduras limpias. Las cebollas cortadas en aros de media, calabaza - cubos del tamaño de una castaña. Exprima el jugo de granadas.
Lavar el cordero, cortado en trozos. En una sartén derretir 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, poner la carne y freír a fuego alto durante unos cinco minutos. La carne se retira en una sartén de fondo grueso, añadir la cebolla, añadir el zumo de granada. Vierta 150 ml de agua hirviendo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Derretir 2 cucharadas en la sartén. cucharadas de mantequilla, durante cinco minutos para asar la calabaza, a continuación, añadir las castañas para asar tres minutos más. Transferir las verduras a la carne en una sartén, pimienta, sal, revolver y cocinar a fuego lento durante diez minutos.
Una pizca de azafrán disuelto en 1 cucharada de agua hirviendo, agregue 1 cucharada de mantequilla. Rice puso el caldero de la eliminación de la masa, dividir en dos partes. En una media del arroz verter el azafrán y mezclar.
Antes de servir, risotto con castañas en un plato grande de la siguiente manera: una tira de arroz blanco, cerca - arroz con azafrán, lado - cordero con verduras. ¡Buen provecho!
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Tártaro pilaf
Tártaro pilaf también se conoce como pilaf agracejo o risotto con Zira. Al seleccionar la carne para el pilaf cordero, se da preferencia, pero usted puede elegir o costillas de cerdo.
Ingredientes:
1 kg de arroz
1 kg de carne o costillas (mejor - cordero)
1 kg de cebollas
1 kg de zanahorias
3 dientes de ajo
Especias para pilaf
Zira
Cúrcuma
cornejo (agracejo aka)
aceite de oliva
sal
Preparación:
Para hacer un pilaf verdadera cocina tártara, toma algunas especias como el comino, la cúrcuma, el cornejo. Para ello, lavar el arroz, la cebolla cortada en aros, zanahorias - juliana. Cortar trozos de carne suficientemente grande (las costillas).
En olla grande vierta el aceite de oliva 1, 5-2 cm, calentar, a continuación, poner la cebolla, freír, retire a un plato. En el aceite restante en una zanahoria freír caldero. Además, retire a un plato. La última etapa está asando carne en el mismo aceite. Temporada de carne con sal, añadir el comino, vierta un poco de agua y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 15 minutos.
Luego, en el caldero de la carne poner una capa de cebolla frita, cebolla - capa de zanahorias, espolvorear con las hierbas. No revuelva! Cubrir con arroz lavado. Sazonar con sal, especias y verter los restos stick peló los dientes de ajo (dientes que compartir no es necesario). Vierta el agua en 1, 5-2 cm por encima del arroz. Deja pilaf, cubierto a fuego lento durante 20-25 minutos.
Ensamble skimmer pila de Tártaro pilaf. Retirar del fuego, dejar pilaf con las costillas vienen por el calor de la plancha de enfriamiento durante 15 minutos. Pilaf está listo, usted puede comenzar su comida!
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Pilaf iraní
Ingredientes:
400 g de carne de cordero
400 g de lentejas
400 ml de agua (caliente)
2 cdas. arroz de grano largo
120 g enfrentó fechas
120g de pasas
2 pcs. cebolla
Media cucharadita. Azafrán
aceite vegetal
pimienta negro, sal - al gusto
Preparación:
Cordero picar finamente (al estado de la carne picada). Figura busto, lavar y remojar en agua durante cuatro horas. Luego hervir el arroz en agua con sal durante quince minutos, escurrir. Enjuague las lentejas y cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos.
Cebollas limpiar, cortar en aros finos, se fríen en aceite vegetal hasta que estén doradas. Añadir la carne, la pimienta, la sal y cocinar por 10 minutos. Vierta la carne con la cebolla 250 ml de agua caliente y cocinar a fuego moderado hasta que se evapore el agua.
Las fechas y las pasas para lavar. En el caldero de poner el aceite a calentar. Cubra el arroz medio cocido, a continuación, la carne, las lentejas, las fechas, las pasas, y en la parte superior - la segunda mitad del arroz. El azafrán disuelto en 150 mililitros de agua caliente y verter sobre el pilaf en un caldero, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Pilaf Ready con lentejas mezclar suavemente y servir. ¡Buen provecho!
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Pilaf japonés
Ingredientes:
300 g de ternera
200 gramos de setas
1 cda. Arroz largo
2-3 uds. huevos
1 pc. cebolla
1 pc. zanahorias
1 pc. pimienta
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva
salsa de soja
Preparación:
Carne lavada, cortada en cubos pequeños, ligeramente fritas en aceite de oliva.
Las cebollas y setas picadas, las zanahorias Grate, pimientos cortados en tiras. La carne es luego cambió a la mitad de la olla, y el segundo verter vegetales triturados y setas. Todo revuelva y cocine a fuego lento, tapado, a fuego medio durante unos cinco minutos.
En este momento, cocinar el arroz en una cacerola hasta que estén blandas. Batir los huevos, añadir a la sartén con carne y verduras, arroz cubierta, vierta la salsa de soja y poner el ajo fino corte. Tapar y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Servir caliente con pilaf japonesa, para decorar espolvorear con las hierbas frescas. Estamos seguros de que usted disfrute de esta receta!
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Griega Pilaf
Pilaf con mariscos será disfrutado por los gourmets, por ejemplo, un pilaf pescado, risotto con calamares, arroz con mejillones, camarones y otros mariscos. El pilaf receta más popular con mariscos - risotto con camarones, la receta de la que está ahora leyendo. Se refiere a la cocina griega.
Ingredientes:
700 ml de caldo (vegetal o de pescado)
500 g de camarones (pelados)
220 gramos de arroz de la larga
1 pc. cebolla
1 pc. zanahorias
Pimienta 1 campana
2 cdas. cucharadas de aceite de oliva
2-3 cucharadas. mantequilla cucharadas
1-2 dientes de ajo
Media cucharadita. Azafrán
3 hojas de laurel
hierbas frescas (eneldo, perejil)
pimienta, sal - al gusto
Preparación:
Para pilaf con camarones debe ser pre-cocinar el caldo, preferentemente carne. Llevar a ebullición.
Verduras limpias. Las cebollas, los pimientos y el ajo finamente picado, zanahorias rejilla.
En una olla grande calentar el aceite de oliva y la mantequilla, poner la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo. Cocine a fuego lento a fuego lento durante 3-5 minutos. Cubrir el arroz, remover de modo que está saturado con aceite. Vierta el caldo, añadir el azafrán.
Una vez que la sopa hierva, poner una hoja de laurel, los camarones pelados, pimienta y sal. Cocine a fuego lento pilaf, cubierto a fuego lento durante 10-12 minutos, luego retire y deje reposar cinco minutos. Retire la tapa, cubrir con una toalla y dejar reposar durante otros cinco minutos y siete. Verdes Lavar, secar y cortar finamente y espolvorear risotto con camarones antes de servir. Hecho, llame a todos a la mesa!
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Pilaf con mejillones
Ingredientes:
400 g de mejillones pelados
600-750 ml de agua
1 cda. arroz de grano largo
1 pc. cebolla
1 pc. zanahorias
la cúrcuma, la pimienta (negro y rojo)
aceite vegetal
sal
Preparación:
Pelar las cebollas y las zanahorias cortadas en cubos, freír en una sartén con aceite vegetal. Añadir los mejillones pelados. Freír, revolviendo, a fuego medio durante 5-7 minutos. Verter en el molde de arroz lavado, suave y rehogar durante aproximadamente un minuto. En una cacerola vierta agua, poner la especias, sal y fuertemente cierre la tapa. Traiga risotto cocido a fuego lento hasta que hierva, cocer a fuego lento hasta que el arroz cocinado unos 15-20 minutos. Pilaf con mejillones listos! ¡Buen provecho!
