Quince - este es el misterioso fruto de conocida toda la. En vista de aburrido, sólido como una roca, la tarta en el extremo, pero tiene un sabor magnífico que su presencia puede hacer-gourmet aristocrática.
En el Cáucaso, el conjunto están creciendo jardines esta maravillosa fruta y un plato de carne - con receta de membrillo, que tiene orígenes antiguos, se prepara muy a menudo, sobre todo a finales de otoño, cuando la fruta madura. Tradicionalmente utilizado para cocinar cordero, pero esto es opcional. Con membrillo bien con carne de cerdo, carne de res y de pato, ganso.
Guisado de la carne con membrillo
Ingredientes:
- 400 gr. cerdo
- 400 gr. membrillo
- 1 cebolla
- aceite vegetal
- sal
- especias
Preparación:
¿Qué haría usted cocinar el guiso de carne con membrillo, membrillo lavada, cortada en rodajas, mientras que la eliminación de la caja de la semilla. En una cacerola grande, vierta el aceite vegetal, y cuando es brillante, se extendió rodajas de membrillo. Quince frito a fuego alto hasta la cima formó un bonito color dorado y el centro de la misma se mantiene húmedo. En el proceso de tostado sal membrillo y pimienta.
Si una gran cantidad de membrillo, entonces no es necesario poner todos a la vez en la sartén, de lo contrario se dan jugo y se dore. Frito tanto Quince establecer temporalmente a un lado.
La carne se divide en trozos de aproximadamente 3-4 por porción y se fríe en aceite, membrillo con sabor. Freír la carne hasta que se dore, a continuación, poner en una olla, añadir sal y pimienta. Luego freír la cebolla, cortada en aros y medio, lo puso a la carne, rematado con un caldo poco, agua o vino - líquido, que es carne de guiso.
La carne se pone a fuego lento y estofado hasta que esté cocido y sólo entonces añadir a su membrillo asado y especias al gusto. Todo cubrir con una tapa y estofado durante unos 20 minutos para cocinar el membrillo. Sólo con una fichas de componentes para platos tales, membrillo no es raskvashennoy.
Membrillos rellenos de carne
La receta original es útil para hacer la familia más variado menú, pero es tan bueno que el plato se puede servir y ocasiones especiales - en la mesa navideña.
Ingredientes:
- 4 uds. membrillo
- 200 gr. ternera para relleno
- 100 gr. jamón de grasa
- Caldo de ternera
- 20 c. mantequilla
- 50 c. pan blanco
- 1 cda. Harina de cuchara
- 10 c. zumo de limón
- 1h. cucharada de mostaza
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 huevo
- azúcar
- sal
- especias
El número de productos está diseñada para 4 porciones
Preparación:
Quince limpiado, pelado, sin semillas y parte de la pulpa para obtener los moldes para la carne. Lo mejor es dejar un espesor de pared de aproximadamente 1 centímetro.
El siguiente paso - la preparación del relleno. Pasa a través de una carne picadora de carne, cebollas, zanahorias, una rebanada de pan blanco, pre-empapados. En la carne picada que resulta agregar la mostaza, sal, pimienta y jugo de limón.
Este relleno de membrillo rellenos, poner la mantequilla en la parte superior y cubrir con una fina loncha de jamón para mantenerlo en su lugar durante la cocción, su palillo de dientes pin.
Preparado de esta forma de membrillo se coloca en una sartén y vierta la mitad del caldo, luego cubra con una tapa y cocine a fuego medio hasta que estén tiernos. Entonces membrillo extender suavemente en una bandeja, y del caldo para cocinar la salsa de la misma.
Harina diluye con agua y vierta en el caldo, revolviendo ocasionalmente. Hay también enviar las yemas batidas, la sal, añadir la pimienta, el azúcar, el jugo de limón. Salsa de llevar necesariamente a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
Quince sirve en la mesa con la salsa, y como guarnición de patatas cocidas puede ser utilizado, no sufrirá ningún daño todo espolvorear con las hierbas.
Membrillo en Kokand
Este plato de la cocina oriental, rica en sabores y sin fin deliciosa, sobre todo cocinado en un caldero, pero si se cocina en el caldero no es posible, en forma y sartén profunda, preferiblemente con paredes gruesas. En lugar del tradicional cordero en el este, se puede tomar la carne de cerdo, el plato resulta no peor.
Ingredientes:
- 200-300 gramos de costillas o filetes con grasa
- 200 gr. pasta para relleno
- 100 gr. grasa
- 4 uds. membrillo
- 4 uds. Patata
- 4 uds. pimiento rojo
- 2 pcs. pimiento picante
- 2 pcs. nabos
- Zira
- sal
- verduras
Preparación:
En el fondo de la olla o sartén está establecido carne o costillas de grasa, todo rociado con sal y Zira. Si la carne no es suficiente grasa, entonces usted puede agregar el aceite vegetal, pero es mejor atenerse exactamente a la tecnología. Para la carne poner unas patatas peladas, cortadas por la mitad pimiento, las zanahorias en trozos grandes, divididos en 4 partes nabos.
Para el relleno de membrillo preparar el relleno: picar finamente la carne, se añade el tocino cortado en trozos pequeños, todo ello aderezado con sal y Zira.
Quince se lava a fondo, por lo que se deshizo de la pelusa, luego se corta por la mitad y las semillas se seleccionan. Relleno de poner en un montón de membrillo, con un gran tobogán a la superficie se veía como una pelota. Membrillos rellenos ponen la capa superior.
En este plato, es importante que el recipiente en el que se preparó, estaba firmemente cerrada. Steam no debe salir de la cubierta, de lo contrario no se enciende los platos de sabor muy orientales, y además se va a quemar, si el agua se evapora de forma activa. Durante la cocción, no abra la tapa y mirar dentro.
Los primeros 30 minutos que preparan el plato a un nivel bastante alto calor, entonces se hace menos y que se extingue, mientras tanto todos sus ingredientes enriquecen aromas y sabores de cada uno. Tomará otras 2 horas y el resultado está saturada con verduras jugo de la carne, el membrillo y la carne tierna sabor inusual y aroma.
