Cocina alemana durante siglos famosos platos de cerdo. Xego destacan salchichas blancas en paz! Pero hoy no estamos hablando acerca de ellos, vamos a preparar el codillo de cerdo. Vástago de carne de cerdo al horno en la cerveza - receta clásica alemana de la que la boca agua a los paladares más exigentes. Tiempo para cocinar se requiere mucho, pero no es una carga, y, créeme - lo que obtenemos en la final, es mucho tiempo.
Codillo de cerdo a la cerveza no requiere ingredientes poco comunes, simples y bastante accesibles.
Principal:
- Pork knuckle - alrededor de medio kilo;
- Viva la cerveza oscura - litros y medio. Es rápido, no hay productos químicos en el "poltorashka";
- Cuatro cucharadas de miel, mejor trigo sarraceno, oscuro;
- Mostaza, a sólo dos cucharadas.
Especias:
- La hoja de laurel;
- Cucharada de sal, asegúrese de grueso;
- Hierbas - romero, clavo de olor y semillas de cilantro - sólo un poco más, no se arrepienten;
- Cabeza de ajo y pimienta negro.
Largo de cerdo ya que en Alemania era el más barato de los productos cárnicos, y el principal consumidor de cerdo era la clase media, los burgueses. Por lo tanto, en esta receta, no hay componentes exóticos que no estarían disponibles en el niño del siglo 17.
Sin embargo, vamos a empezar. Bueno mi espinilla y, si es necesario, libre de marcas. En la compra de una nota en el nudillo a lo menos posible de la grasa subcutánea, y la propia piel era lo más fina posible.
Shin farshiruem pre-preparadas especias especias no se arrepienten! Si no se puede echar a perder el petróleo ruso gachas, el alemán no sufrirá de especias en las piernas. Vástago buena piel vamos a frotar con sal, hace siete u ocho pinchazos cuchillo, pinchazos puesto en ajo y sal residuos. Shin relleno poner en una sartén, calentar un poco de miel mezclada con especias y les verter nuestra pieza. A continuación, vierta la espinilla cerveza. Tenga en cuenta que no es necesario para llenar completamente la espinilla, será suficiente si es sólo un medio de cerveza. Ahora dándole una carga, se puede tomar un bote más pequeño, vierta en el agua y que tocó fondo pin vástago de tal manera deja toda la noche en el refrigerador.
Por nudillo mañana bien empapado con cerveza y se oscurecen. Quitamos la carga, poner la sartén en la estufa y cocine a fuego lento durante 1, 5 horas, de vez en cuando la eliminación de la espuma, pero sin tocarse la espinilla. Después de 1, 05:00 volcarlo en el otro lado y cocine otros 1, 5 horas. El adobo hervirá gradualmente, por lo que necesita de vez en cuando añadir un poco de agua.
Tan pronto como el codillo está lista, sacarla de la sartén. Vástago de piel debe ser fácil de perforar con un tenedor. Ahora que el paso más importante para hornear.
Antes de llegar a la carne, cortar a través de la incisión de la piel cruzó farshiruem y ajo fresco. En un pequeño número de adobo caliente disolver una cucharada de miel, y esta solución es la espinilla Polem uniformemente. Justo antes de la colocación de la espiga en el horno es necesario para lubricar la mostaza.
Calentar el horno a 200 grados, luego hornee durante 40 minutos, en las piernas, y luego darle la vuelta y mantener en el horno durante otros 40 minutos, rociando de vez en cuando sigue siendo el adobo.
Shin de carne de cerdo con miel y cerveza lista, sirven con patatas cocidas puede ser, y las mejores tapas.
Aperitivo Recetas:
Dos tomates y pimientos cortados en rodajas, freír rápidamente en una pequeña cantidad de aceite vegetal caliente, añadir un poco de salsa de soja y sólo unas gotas de salsa Tabasco, poner dos minutos.
El sabor de la comida es increíble - así ablandada, una corteza cubierta de cuero, poco nudillos muy dulce, moderadamente picante, se cierne sobre el plato un espíritu sutil cerveza, todo esto da una mezcla increíblemente picante del gusto y el olfato.
Algunas amas de casa vástago receta clásica puede parecer demasiado complicado y prolongado en el tiempo. No te preocupes, hay una manera de acelerar el proceso un poco de preparación, casi sin perder en calidad.
En este caso, el vástago es menor el tiempo de cocción. Los cambios de la receta clásica serían:
No farshiruem vástago con ajo y especias, y un buen masaje en la piel con sal y perforar varias veces con un cuchillo afilado, sino para que el adobo para mantener el interior del aro. Además, el chile en polvo frotar la piel, el chile se puede prescindir de, si no te gusta el picante. Especias, cerveza y marinar durante la noche sigue siendo el mismo. La espuma durante la ebullición no elimina toda la cocinera media hora, revolviendo ocasionalmente shin en la olla. Entonces, también, estamos simplificando - no shpiguem ajo, cortes en la piel sólo se hacen a lo largo, frotar mostaza y miel.
Shin hornear a 200 grados durante 25-30 minutos en cada lado, rociando con la marinada constantemente. En esta realización, la carne será más densa, pero será fácil de mover lejos del hueso, que de hecho hemos logrado, la piel no se digiere, y se cubrirá con el esmalte elástico, plato de chili dará la urgencia necesaria. En general, los nudillos en una receta modificado no es muy diferente de el sabor clásico, pero al mismo tiempo y la complejidad de la preparación de la receta se ha vuelto mucho más fácil.
¡Buen provecho!
