Tan pronto como se trata de cocinar la carne y el arroz, viene inmediatamente a la mente un nombre - pilaf. Y de hecho, esta comida asiática desde hace mucho tiempo se ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a una combinación muy armoniosa de sus ingredientes constitutivos. Y ¿cómo no amar a este plato sabroso que es francamente loco con sus olores? Pero no se trata sólo de elegir las especies adecuadas y carne. De gran importancia es el algoritmo y la preparación de la pilaf.
Es importante saber exactamente lo que es necesaria la secuencia para poner todos los ingredientes en el caldero, en qué etapa tienen que ser sazonado y salado. Además, la belleza de los alimentos depende de sus arte en rodajas verduras. Y eso no es todos los secretos. ¿Quieres conocer el resto? Luego, su atención es la descripción de las recetas más famosas pilaf. Cada uno de ellos tiene sus propias características distintivas, pero son todas igualmente delicioso y aromático.
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Pilaf con carne de cordero
Se está preparando con el cordero pilaf de Uzbekistán en el sentido clásico. De hecho, esta es la mejor carne con arroz. Es moderadamente grasa, tiene un aroma y sabor específico. Si nunca has cocinado pilaf, asegúrese de tratar de dominar esta receta. El plato resulta muy sabrosa y rica. Es importante encontrar el equilibrio adecuado y no violar las proporciones.
Ingredientes:
cordero sin huesos - 500 gramos
zanahorias - 500 gramos
cebollas - 500 gramos
arroz de grano largo sancochado - 1 taza
Ajo - 6 dientes
aceite vegetal - 100 gramos
sal - al gusto
saltos-suneli - 0, 5 cucharaditas
agracejo - 1 cucharadita
agua fría
Enjuague el arroz bajo el chorro de agua fría y remoje durante un tiempo. Mientras tanto, disfruta de un vegetal. Pelarlos y cortar. Cebollas - preferiblemente medios anillos, y una zanahoria - tiras finas. He aquí cómo: primero, un vegetal se corta en diagonal, tratando de obtener el espesor de la placa ovalada 0, 5 cm cada uno, y uno ya debe obtener una paja larga.
Si las verduras estén listos, pasar a la carne. Debe ser cortado en bastante grande, de lo contrario el proceso de tostado de cordero deja todo el jugo. Ahora toma la capacidad de futuro pilaf. Puede ser una de hierro fundido sartén profunda o tetera. Requisito obligatorio para la olla - la existencia de una cubierta densa y gruesos muros, para evitar la quema de los ingredientes durante la fritura y guisar.
Vierta la mezcla en el aceite de girasol recipiente elegido y al rojo vivo en el fuego. Ahora empezar a preparar zirvak - la base de cualquier pilaf. Envíe las piezas olla o tetera en rodajas de carne. Cuando esté dorada, añadir la cebolla, la zanahoria y luego. Si usted encuentra que una gran cantidad de verduras y carne, no te preocupes, ya que durante el fuego que reducen considerablemente su volumen.
La receta clásica implica zirvak cocinar en dos etapas de 15 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente, y sin cubierta, y luego la misma cantidad de tiempo que abarca y en reposo. Al final de la primera etapa debe ser buena salsa y sazonar con sal. Además de estas especias en una receta, puede utilizar la albahaca, comino, pimienta negro, cilantro y las hojas de laurel. En cualquier caso, las especias, trate de no exagerar, por lo que no golpearon el sabor de la carne.
Cuando zirvak evaporó, que se reduce considerablemente en el volumen, en la parte superior de ella yacía el arroz y verter toda el agua (necesariamente fría) de modo que se trata de un par de centímetros cubiertos el contenido de la sartén o caldero. Disminución de incendios y hacer que los débiles. Preparar pilaf durante horas sin moverse y sin mirar a la cubierta. 10 minutos antes de la finalización de la corredera en dientes de ajo Figura, limpiado previamente de la capa superior de la cáscara. A continuación, retire el plato del calor y envolver la olla o sartén con una manta caliente. Esto flote "somlet", como la dueña de casa con experiencia, y lograr la condición necesaria. Si la paciencia no es suficiente para esperar, se puede aplicar a la vez, pero es mejor que esperar un poco. Créeme, porque el sabor de los alimentos será cada vez más y más ricos.
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Pilaf en Fergana
Aunque las variaciones en el pilaf tema ahora hay muchos, la receta clásica se llama "on-Fergana" o "en uzbeko", que en principio es el mismo. En este caso, una amplia variedad de ingredientes, que no solamente un tipo especial de arroz, pero también dos tipos de cordero. Un interesante e inusual es el flujo de la pilaf de Uzbekistán, pero primero lo primero.
Ingredientes:
cordero sin huesos - 700 gramos
huesos de cordero con carne - 300 gramos
la grasa de oveja (cordero) - 200 gramos
Figura (devzira Clase) - 1 kg
cebollas - 3 piezas
zanahorias - 1 kg
Ajo - 2 cabezas
aceite de girasol - 150 gramos
comino - 1, 5 cucharaditas
Pimienta de chile candente - 2 piezas
cebolla blanca - 2 piezas
Tomate - 4 piezas
de pimienta roja - al gusto
sal - al gusto
Para empezar, especialmente si se cocina este plato por primera vez, recopilamos todos los productos. La carne cortada en trozos medianos, tocino - cubos pequeños. Las cebollas y las zanahorias limpias y lavar con ajo, retirar toda la piel. Si usted compró el mercado del arroz, donde las especias se venden uzbeko nacional, debe primero pasar por quitar las piedras de lo que puede entonces dañar los dientes. Entonces grupa debe enjuagar bien con agua corriente, por lo que se volvió transparente y empapar.
Es hora de pasar a la siguiente etapa. Cebolla cortada en finas medios anillos, y una zanahoria - tiras largas. En ningún caso, no utilice para este rallador propósito, sólo el cuchillo hecho a mano - esta es una de las condiciones esenciales para la preparación de la pilaf uzbeka. Zanahoria en rodajas espolvorear una pizca de azúcar a un proceso de separación de jugo.
Tome la caldera de hierro fundido y lo puso en el fuego. Vierta el aceite vegetal, un buen calentamiento y echarlo en una pequeña bombilla. Con su ayuda a determinar la temperatura óptima a la cual a cordero asado. Si la cebolla se convierte en oro durante unos segundos, significa que es hora de sentar la grasa de la cola. Debe convertirse en chicharrones dorados. Una vez que esto sucede, retire con una espumadera y prisolit. Si se cocina pilaf en la naturaleza o huéspedes está la mirada impaciente a la cocina, los invitamos a un aperitivo con una merienda improvisada complementado con rebanadas de pan negro. Como regla general, siempre es una opción de ganar-ganar.
En el caldero enviar huesos de cordero, ellos y condimentar con sal parte comino y cuidadosamente alevines. El grado de semillas tostado dependerá del color de su pilaf. Produce viva y hermosa, si la carne se vuelven de color marrón brillante. Una vez que esto sucede, se vierte en las cebollas caldero. Debe ser de oro. No te olvides de revolver los ingredientes zirvak que no se queman. Ahora, el que se establecen la carne básica - carne de cordero. Cocinar no debería ser más de 10 minutos, por lo que no es frito y ligeramente dorado.
Era el turno de zanahorias para ir al caldero. Mezclarlo con otros ingredientes, hágalo con cuidado para paja no se rompió. Una vez que las zanahorias se vuelven blandos, añadir 1 litro de agua fría y aumentar el calor para hervir zirvak. Póngalo en el ajo y el pimiento picante (entero!), Reducir la temperatura de la zona de cocción. Bases para pilaf debe estar preparado a fuego lento.
Después de unos 30 minutos el contenido del caldero generosamente con sal y pimienta y el ajo, retirar y pasar en un plato aparte. Con la fuga de arroz y colóquela suavemente en la parte superior de zirvak, nivel, y en cualquier caso no se mezclan. Cubra la tapa hervidor de agua y cocinar, en ocasiones de comprobar el nivel de líquido, - menos de ella, el menor debe ser el fuego bajo el caldero. Una vez que el agua va por dentro, espolvorear con el zira arroz restante, se frota en sus manos.
Y ahora es el momento de utilizar una técnica especial de chefs uzbekos. Recogen arroz desde los bordes hasta el centro de la caldera, la formación de una pequeña colina. Verduras sami no se lastiman. Después de unos minutos, retirar la muestra con cereales en la parte central de la caldera. Si el arroz es dura, añadir 1 taza de agua. Idealmente, debe ser firme y crujiente, pero en cualquier caso no hervir.
En medio de una colina de arroz hacen un hueco para poner el ajo y la pimienta que habéis depositado en la placa antes y enterrarlo. Kazan cerrar la tapa, de manera que no hay huecos. El fuego, baje a la baja y continuar a cocinar risotto durante otros 10 minutos. Luego, apague el quemador, pero no retire la olla y deje que el plato para llegar al nivel necesario (otros 15 minutos).
Mientras risotto infusa, cortar los tomates en rodajas finas y la cebolla blanca - medios anillos. Para amargura izquierda, lavar con fría la cebolla en rodajas agua. A partir de estos ingredientes, preparar la ensalada, sazonar con sal y sazone con pimiento rojo y una pizca de comino y revuelva. De pilaf quitar los dientes de ajo y los chiles. Si es posible, retirar los huesos de cordero. Todo lo demás mezcla suavemente y colocar en un plato grande ronda. Las decoraciones se pueden utilizar como cilantro picado. Servir con una ensalada de tomate y cebolla blanca.
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Pilaf de cerdo
Pilaf de cerdo - es, por supuesto, una violación de la mayoría de las recetas clásicas. El plato con carne, arroz y una variedad de especias nos llegó de Asia. Allí, a causa de sus convicciones religiosas, ha sido durante mucho tiempo tomado para preparar platos de cordero, carne de res y aves de corral, pero el cerdo no fue respetado. Pero lo que nos impide hacer sus propios cambios en las recetas clásicas de la cocina asiática? Especialmente si estas innovaciones no hacen peor que el plato original y hacerse una idea de lo divino!
Ingredientes:
sin hueso de cerdo - 500 gramos
zanahorias - 500 gramos
cebollas - 500 gramos
arroz de grano largo sancochado - 1, 5 tazas
sal - al gusto
aceite de girasol - 100 gramos
especias (pimentón, el comino, la cúrcuma, el agracejo)
Preparación:
La cantidad por encima de los ingredientes que se pueden cambiar a su discreción: hacer más o menos. Es importante observar una proporción importante, a saber, la carne, las cebollas y las zanahorias siempre debe tomar en cantidades iguales. En consecuencia, esperar y cuánto necesita el arroz, pero en este caso, es importante no exagerar: sería mejor dejar que un poco menos que un montón más otros ingredientes.
En cuanto a las especias, la mejor compra en el mercado la misma cantidad de cada uno de ellos por separado y mezclar sus propios hogares. En este caso, tendrá exactamente la relación, que puede ser llamado el mejor. Además, si y condimentos pasado mucho tiempo, porque pilaf - un plato muy sabroso que al igual que los adultos y los niños, así que cocinar a menudo.
Así, por dónde empezar? Para iniciar un buen arroz lavado, llenarlo con agua fría y dejar por un tiempo. La carne cortada en trozos de tamaño medio, todos ellos tiene que ser sobre el mismo. Tome una caldera de pared gruesa, verter en un aceite vegetal y poner en el fuego. La receta de la cantidad aproximada de aceite. Si usted tiene grasa de cerdo, entonces es posible que necesite menos, y si es demasiado delgado, luego más. El aceite en un caldero de hierro fundido debe ser encendido. Para ello, poner en una cebolla pequeña, cortada por la mitad. Una vez que se dore, a continuación, el aceite ha alcanzado la temperatura deseada. Cebollas, retire con una espumadera, y en su lugar, enviar a la carne de color marrón.
A pesar de que se está preparando, cortar la cebolla. Puede ser medios anillos o cubos - como quieras. Pero la zanahoria se proporciona sólo tipo de corte - tiras. Algunas amas de casa, que buscan reducir el tiempo para cocinar pilaf, utilizan un rallador. No se puede hacer, debido a que las zanahorias pierden integridad y desmoronarse. Tipo de cocina alimentación afectada significativamente. Es mejor usar un cuchillo y pasar un poco más de tiempo, pero para preservar la belleza y la estética de los alimentos.
En el momento en que haya terminado con cortar las verduras, la carne tiene que ser hecho. Duerma lo suficiente a ella y freír la cebolla hasta que estén doradas. A continuación, agregue las zanahorias y cocine por otros 5 minutos. No te olvides de revolver el contenido demostraron que no se quema. Ahora ponga 1 cucharadita de condimento precocida para pilaf, la combinación de estas especias en una receta. Mezclar todo y cubrir con agua para que cubría un poco de carne y verduras.
Lo que se obtiene se llama zirvak - pilaf salsa. Sazone con sal y dejar hervir. Entonces tratan zirvak debe parecer sabor salado, porque en ella, se pone el arroz y añadir agua. Cubra la olla con una tapa y dejar a fuego lento durante 15-20 minutos. Esta vez debe ser más que suficiente para la preparación de carne de cerdo. Mientras tanto, drenar el agua del arroz y si la carne era suave, lo puso en un caldero. Recarga de agua de manera que es 2 cm más alto que su contenido. Cubra con una tapa y dejar todo preparado a fuego lento durante 40 minutos o una hora.
El tiempo depende de la cantidad de arroz que usted. El agua debe evaporarse por completo, entonces el risotto esté listo. Si el líquido es todavía mucho, y el arroz esté cocido, luego tapar los agujeros llegan a la parte inferior de la caldera de nuevo cubren y reduzca el fuego al mínimo. Pilaf Listo lay out en un plato grande y organizar en porciones placas. Supongamos que está dispuesto a retirarse de la receta clásica, pero el sabor de lo peor no lo hizo. Pruébelo y vea por usted mismo!
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Pilaf es Margilan con dolma y huevos
Esta receta también es un uzbeco, y lo nombró en honor a la ciudad, que debe su origen. Sin embargo, el método de preparación, y algunos de los ingredientes, y el mismo suministro de alimentos son significativamente diferentes de la versión clásica de pilaf. Sin embargo, el sabor de su calidad se refleja sólo en el lado positivo. ¿Quieres hacer? A continuación, asegúrese de cocinar este inusual pilaf.
Ingredientes:
cordero (pulpa) - 1, 5 kilos
Figura (uzbeko, duro) - 1 kg
kurdjuchnyj grasa - 350 gramos
cebollas - 4 piezas
zanahorias - 1 kg
Huevos - 4 piezas
Ajo - 3 cabezas
Pimienta de chile candente - 2 piezas
hojas de uva - 40 piezas
Negro comino - 1, 5 cucharadas
de pimienta negro - al gusto
sal - al gusto
cilantro - al gusto
Primero de todo lo necesario para cocinar el relleno, que se requiere para dolma. En la versión clásica disponible la mitad de la carne debe ser cortado en trozos pequeños, pero si usted no desea pasar tiempo en él, a continuación, pasar a través de una picadora de carne. Añadir a que la cebolla picada en cubitos, el cilantro y la grasa parte ovejas. Por cierto, si usted eligió el cordero contiene suficiente grasa, la cantidad de reducción de grasa a la mitad. Los picados resultantes envían a la sartén y cocine hasta que hasta que la carne se vuelve blanco. Luego sazonar con sal y pimienta. Tenga cuidado con las especias, ya que será más tarde en el pilaf.
Cuando el relleno se haya enfriado un poco, también se puede envolver dolma. En el centro poner la hoja de uva 1 cucharadita de carne asada y apriete. Uzbekos hacen muy hábilmente con cuatro dedos - el dedo meñique, el grande, el anonimato y el índice. Pero es muy poco probable de tener éxito con tanta habilidad, por lo que acaba de rodar el sobre hojas. Luego colgar apretado dolma resultante en un hilo grueso y atar los extremos. Por cierto, si el caldero en el que cocinar el arroz, es pequeño, entonces estas "cadenas" mejor que hacer algunos. Hervir los huevos duros y fresco.
Ahora es el tiempo para cocinar zirvak. Figura enjuague a fondo y en remojo en agua fría. El más difícil es, más tiempo se tardará en hacerlo. Zanahorias purificadas cortan en tiras largas y cebollas - aros finos. Resto de la grasa de la vuelta de la cola en cubos pequeños y enviarlo gotea en el caldero calienta. Si es necesario, añadir un poco de aceite de girasol refinado. Chicharrón ya hechas, retirar y colocar en un plato aparte. Se pueden comer inmediatamente.
En olla grande verter la cebolla y freír hasta que estén doradas. A continuación, coloque los trozos de carne y mezclar todo en el proceso de cocción. Cuando la carne esté bien frito, añadirle una zanahoria. El contenido del caldero deben asentarse ligeramente. Mezclar bien todos. Pelar los huevos y enviarlos en el caldero. Asegúrese de que cuando este ingrediente freír suave conservó su integridad. Continúe cocinando hasta que las zanahorias estén tiernas. Ahora puede agregar el agua hirviendo para que cubría completamente todo el contenido de la olla. Cabeza de ajo libre de la capa superior de la cáscara y enviar la totalidad de los vehículos y la carne con las vainas de chile.
