Pilaf al este sin duda el plato. Y el Este es conocido por ser un asunto delicado. Y la receta pilaf está lejos de ser universal. Por supuesto, cualquier risotto se prepara en una tecnología específica, bien establecida desde hace siglos. Y sin embargo, la receta, por ejemplo, pilaf de Uzbekistán es muy diferente de aquellas para las que se prepara este plato en Azerbaiyán o Kazajstán. Por cierto, Azerbaiyán plov generalmente tiene una característica notable.
El hecho de que la receta para pilaf Azerbaiyán implica kazmaga cocinar - una fina capa de masa sin levadura, que se alinea con un caldero (o otros platos) pilaf. Y, por cierto, la kazmaga receta también no es tan simple como puede parecer. Sin embargo, todos nosotros vamos en orden.
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Kazmaga Preparación
Kazmag - un componente integral de la mayoría pilaf de Azerbaiyán. Esta capa de masa, en primer lugar, no permitirá la quema de pilaf, y en segundo lugar, será un excelente complemento al plato terminado. Caked en pastelería crujiente servido para pilaf, el cepillado con mantequilla derretida. Preparación kazmag como la masa habitual de fideos o albóndigas. Sin embargo, cada uno tiene su propia pilaf Azerbaiyán receta kazmaga.
Kazmag para la carne, el pescado y el huevo pilaf
Ingredientes:
La harina de trigo - media taza:
Pollo huevo - 1 pieza;
Mantequilla derretida - 1 cucharada;
Sal - media cucharadita;
Agua - a la consistencia de la masa deseada.
Preparación:
Preparar la masa para kazmaga muy simple. Nos Tamizar la harina y verter en un tazón. Recopilación de harina gorochkoy, añadir sal y el huevo, y luego empezar a añadir agua, amasando la masa. Cuando la masa se vuelve elástica y homogénea, añadirlo a la mantequilla y amasar bien de nuevo. El aceite tiene la obligación de poner al final, de lo contrario el aceite no dará gluten de la harina a hincharse, y la masa no conseguirá la elasticidad deseada.
Kazmag para la fruta y la leche pilaf
Ingredientes:
La harina de trigo - media taza:
Pollo huevo - 1 pieza;
Mantequilla derretida - 1 cucharada;
Azúcar - 1 cucharadita;
Sal - media cucharadita;
Agua - a la consistencia de la masa deseada.
Preparación:
Cocinar kazmag, como en la receta anterior. Mezclar la harina tamizada con la sal, el azúcar y la canela y añadir el huevo. A continuación, vierta el agua y amasar la masa. Al final añadir la mantequilla y amasar la masa de nuevo hasta que el aceite se absorba por completo.
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Pilaf Sabza-kaurma
Esta receta Azerbaiyán pilaf de cordero, que es un denominado flip-pilaf. Y vamos a cocinar sin kazmaga.
Ingredientes:
300 gramos de carne de cordero;
150 gramos de arroz seco;
30 gramos de mantequilla derretida;
Una pizca de ácido cítrico;
Una pizca de azafrán;
Un manojo de hierbas frescas;
Sal;
Pimienta Negro.
Preparación:
Para pilaf es mejor tomar la carne del cordero sin hueso. Así que, mi carne y cortar a través del grano en trozos pequeños (un poco menos que el tamaño de una caja de cerillas). Sazonar con sal que, pimienta y poner en un molde para hornear con mantequilla caliente, que sirve a fuego alto hasta que la corteza crujiente.
Mientras tanto, las cebollas y las zanahorias cáscara y les cortan shinkuem. Cuando los croquetas de carne, añadir a ello verduras picadas y azafrán, vierta un poco de agua o caldo y continuar a fuego lento a fuego lento hasta que estén tiernos cordero. Figura cocinar por separado. Eso resultó quebradiza, lo mejor es tomar un cebada cocida al vapor. Sin embargo, el arroz convencional también puede ser cocinada adecuadamente. Rellenar con agua fría y asegúrese de fusionar el primer caldo y el arroz lavado y vierta una nueva porción de agua fría. Así que usted puede hacer un par de veces más. Entonces la figura se le garantiza obtener desmoronen.
Algunos pintan el arroz cocido con azafrán. Para ello, hacer una tintura de ella: una cucharada de raza mantequilla derretida en la misma cantidad de agua hirviendo y añadir una pizca de azafrán (cúrcuma). Sazone con sémola de sal por su cuenta. Servir Sabza-kaurma especial. Blanca laico arroz amontonó en una fuente y espolvorear con poco de arroz amarillo, dibujo de su banda. Usted puede simplemente mezclar el arroz amarillo con blanco. El lado de la colina o alrededor de descomponer la carne con verduras. Todo lo que vierta la mantequilla derretida y espolvorear con las hierbas picadas.
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Sheshryanch-pilaf
Le ofrecemos una receta para el huevo Azerbaiyán pilaf. Se cocina con cebolla y salsa especial cornel-gratinado llamada gara. Y el nombre sheshryanch-pilaf se traduce como "pilaf seis colores."
Ingredientes:
0, 5 kg de arroz;
150 gramos de mantequilla;
Una cucharadita de azafrán;
0, 5 kg de cebollas;
8 huevos;
Un manojo de cebollas verdes;
200 gramos de cornejo seca;
2 cucharadas de aceite vegetal;
1 cucharada de tomillo;
1 cucharada de menta;
Sal;
Pimienta Negro.
Preparación:
Dogwood empapado, y luego frotar en el puré. Dividir con cuidado los huevos en las yemas de huevo y los blancos para que zheltochki permanecieron intactos. Batidor de proteína en una espuma ligera. Ahora, calentar el aceite en una asadera y disolverla en un par de cucharadas de mantequilla. Finamente picado cebolla frita en la mezcla de aceite durante unos diez minutos y luego agregar el puré de cornalina cereza y continuar a freír durante cinco minutos.
A continuación, hacemos un incendio y la cebolla mínimo y vestimos con claras batidas peso Cornel, extendiendo sus abrigos, pero sin mezclarse. Una vez que las proteínas son capturados, hacer receso de mitad de gara, verter en él las yemas y espolvorear con una mezcla de especias. Después de tres o cuatro minutos las yemas zapekutsya y Gara estarán listos.
Por separado, el arroz ebullición, sal y vestida con mantequilla derretida. Ahora, se extendió el arroz en una amplia diámetro del plato debe ser mayor que el diámetro de la sartén, que se prepara para Gara. Top propagación arroz gara por completo, retirando con cuidado la cazuela de la sartén.
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Syudlu-pilaf
Esta receta es pilaf leche muy inusual. Aquí está la receta simplemente implica kazmaga cocinar.
Ingredientes:
Vasos y medio de arroz;
200 gramos de pasas sin hueso;
200 gramos de mantequilla;
Una pizca de cúrcuma;
100 gramos de leche;
Litros y medio de agua;
Una cucharadita de sal.
Para kazmaga:
La harina de trigo - media taza;
Pollo huevo - 1 pieza;
Mantequilla derretida - 1 cucharada;
Azúcar - 1 cucharadita;
Sal - media cucharadita;
Agua - a la consistencia de la masa deseada.
Preparación:
Poner a cocer el arroz en una mezcla de leche y agua. Mientras que el arroz esté cocido, empezamos a preparar kazmag. Mezclar la harina tamizada con el azúcar y la sal, añadir el huevo y verter el agua, amasar la masa. A continuación, añadir la mantequilla derretida y amasar hasta kazmag suave. Lubrica las paredes de petróleo probadas y está forrado con una fina capa de masa.
Arroz premezclado con pasas y poner en un caldero que tapa muy ajustada. En un fuego muy lento durante media hora preparar un pilaf. Después de eso, se vierte el arroz mantequilla derretida mezclada con cúrcuma. Sin duda, en un plato y agregue la kazmaga piezas.
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Shirin pilaf
Receta Pilaf de fruta dulce conocido por muchos. Pero, ¿cómo hacerlo de acuerdo con las tradiciones de Azerbaiyán, no conocidos por todos. Así, le ofrecemos un pilaf receta anchos - una dulce plato de arroz y verduras.
Ingredientes:
Vasos y medio de arroz;
3 duraznos frescos;
200 gramos de pasas de uva;
200 gramos de albaricoques secos;
200 gramos de ciruelas y ciruelas;
100 gramos de almendras;
100 gramos de mantequilla;
50 gramos de miel;
Medio vaso de jugo de granada;
Cucharadita de canela;
2 dientes de las cosas;
Una pizca de cúrcuma.
Preparación:
Kazmag deseable preparar con antelación, utilizando una receta para el pilaf dulce y lechosa (es decir, el azúcar y la canela). El arroz hervido en agua ligeramente salada hasta que esté lista incompleta, se lava y el swing en un colador. Está forrado con una capa delgada de la caldera de masa, se vierte en una mezcla de arroz y verter agua hirviendo, manteca y la cúrcuma. Cubra con una tapa y hervidor de agua a fuego muy bajo reserva de arroz tostado.
Mientras tanto, las almendras limpias, albaricoques, melocotones y ciruelas corte en trozos pequeños. Ahora disolver la mantequilla en una bandeja para asar y freír con verduras con almendras. A continuación, tenemos que cocinar el jarabe. Para ello, disolver la miel en un cazo con el azúcar, añadir al jugo de granada. Prepare el jarabe debe ser de cinco a siete minutos, y luego se debe agregar las especias y cambie a la sartén con el jarabe de frutas. Continuar a hervir hasta que el jarabe de fruta todavía siete minutos.
Servir pilaf anchos de dos maneras: para poner el arroz colmada y verter el almíbar en la parte superior y poner la fruta o presentar un jarabe de arroz y fruta por separado en dos tazas de profundidad.
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Touho-pilaf
La receta está diseñado para una comida grande (de diez a doce porciones). Cocinar lo tienes una hora y media. Pero puedes sorprender a tus invitados con este pilaf Azerbaiyán con pollo.
Ingredientes:
Pollo en canal - alrededor de medio kilogramo;
Arroz largo - 2 tazas;
Cebollas - 4 cabezas;
Granada fresca - 2 piezas;
Orejones - 150 gramos;
Pasas - 150 gramos;
Figs - 150 gramos;
Castañas (peladas) - una libra;
Mantequilla - 300 gramos;
La cúrcuma (azafrán) - una pizca;
Sol.
Para kazmaga:
Harina - media taza;
Pollo huevo - 1 pieza;
Mantequilla - 25 gramos;
Sal - media cucharadita.
Preparación:
El arroz se lava varias veces, hasta que el agua salga clara. A partir de entonces, su empapado durante media hora. Después de que el arroz un poco de oleaje, hervir en agua salada hirviendo (medio litro), durante siete minutos. Durante este tiempo el arroz se cocina a disposición incompleta que necesitábamos. A continuación, el arroz se lava y se lanza en un colador.
Ahora nosotros kazmag, mezclamos la harina con la sal y añadimos a ello huevo. La adición de agua, amasar masa firme pero suave, a continuación, agregarlo a la mantequilla y amasar de nuevo hasta que quede suave. Rodamos la masa en una torta delgada, y enfilamos les parecía (y la parte inferior de una pared). Disolver la mantequilla y el aceite ligeramente la masa. Ahora vierta en medio de un caldero de arroz y verter la mitad de la mantequilla derretida. Poner el arroz restante en la parte superior y se vierte sobre ella con aceite.
Cocine el arroz en una olla cubierta con una tapa debe ser alrededor de media hora a fuego muy bajo. Mientras tanto, pelado castañas ebullición durante siete minutos y se dejó enfriar. Cebollas peladas shinkuem lo suficientemente grande, y frutos secos lavan con agua tibia. También, exprimir el jugo de semillas de granada, y cortar el pollo en trozos pequeños.
En una asadera para disolver dos o tres cucharadas de mantequilla y freír la carne. Pollo debe ser dorado, por lo que es necesario preparar y cocinar en porciones pequeñas de no más de cinco minutos. Sacamos la carne de la sartén y en la fritura de aceite restantes cebolla picada durante cinco minutos. Una vez más, poner la carne en una asadera, agregar el jugo de granada, y cubierto con una tapa, continuar a fuego lento durante media hora. Después de eso, poner en una asadera y castañas secas, sal y continúe cocinando juntos durante otros diez minutos.
Listo desplazar la figura en dos ollas. Una porción de arroz blanco de reserva, mientras que otros añaden infusión de azafrán (cúrcuma, una cucharada de mantequilla y una cucharada de agua hirviendo). Ahora tome un plato grande y lo extendió rayas arroz amarillo y blanco. En el centro poner los pedazos de platos de pollo, castañas y frutos secos. Servir con pilaf-Touho despedazado kazmagom.
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Consejos útiles
Cooking pilaf en Azerbaiyán no es tan difícil. Lo más importante - no cometer errores.
No utilice para cocinar pilaf enlatada zumo de granada - apenas fresco. De lo contrario, se arruinará el sabor de este plato.
Cuente el número de mantequilla sobre la base de la cantidad de arroz - medio kilo de cereales debe ser cien gramos de aceite.
Si no has probado, use un sartén o utyatnitsu tolstodonnuyu asar. Los platos tienen que ser un fondo grueso. De lo contrario, la cifra se quemará y no ahorrar aún kazmag.
Si no corres el riesgo de cocinar pilaf kazmagom se puede hacer sin este ingrediente. Sin embargo, el risotto con la pérdida de sabor nacional.
No sustituya la mantequilla con verduras. Receta cualquier plov azerí que implica el uso de mantequilla derretida.
Para cifra resultó quebradiza, no digerirlo antes de la colocación en el caldero. Mejor aún, utilice el arroz sancochado.
En general, el éxito de cualquier plato es casi un cien por ciento, dependiendo de su estado de ánimo. Por lo tanto, si usted va a cocinar plov azerí, luego cocinar con placer. Disfrute de su apetito y el éxito en el campo culinario!
