Pilaf de cordero - un plato clásico de la cocina uzbeka. Se cocina en una comida todos los días, y con motivo de diversas fiestas y celebraciones. En cada área, y hasta la ciudad de Uzbekistán tiene su propio, pilaf receta patentada. Se puede hacer de diferentes maneras, mediante el ajuste de la cantidad de grasa y especias, así como complementar las diferentes frutos secos.
La diferencia entre este pilaf uzbeka de los compañeros que sus miembros deben incluir zanahorias. Pero en el Cáucaso, en la India y en el mundo árabe se utiliza para prescindir de él. Para comprender las habilidades de las amas de casa uzbekos altamente experimentados deben ser pagados a la preparación de pilaf de cordero debida atención y hacer todo el tiempo que sea necesario. Y elegir la receta más interesante le ayudará en este artículo.
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Pilaf de verdad
El secreto de cómo hacer un pilaf real de cordero, es elegir las proporciones óptimas en la cantidad de carne, arroz y zanahorias. Lo mejor es que todos los ingredientes que llevan a partes iguales. Igualmente importante es la calidad del arroz - que debería ser el más transparente. Rodajas o cereal blanco pilaf claro que no va a hacer. De ellos puede cocinar excelente gachas leche, plato de Uzbekistán no fragante con cordero y verduras. Por lo tanto, lea cuidadosamente la receta y tratar de no desviarse de sus recomendaciones.
Ingredientes:
Cordero joven - 500 g
zanahorias - 500 g
cebollas - 2 piezas
Ajo - 1 diente
Arroz de grano largo - 500 g
kurdjuchnyj grasa - 100 g
Aceite de semilla de algodón - 50 g
comino - 1 cucharadita
agracejo - 2 cucharaditas
cúrcuma - 1/2 cucharadita
comino - 1 cucharadita
una mezcla de pimienta negro y rojo - al gusto
sal - al gusto
Preparación:
Figura lavar con cuidado para que el agua que fluye de ella se hizo muy claro. Esto eliminará el exceso de almidón de cereales, que el paso del tiempo y la culpa que muchas amantes, a pesar de sus mejores esfuerzos, el resultado no es el arroz y gachas pegajosa con la carne. Para aumentar el efecto de arroz puede cubrir con agua fría y dejar en remojo durante una hora.
Cebolla y pelar la zanahoria y chuleta. Aquí, también, tiene sus propias características que hacen plov ve muy apetitosa cuando se aplica. Cortar la cebolla se realiza en forma de medios anillos, y la zanahoria - tiras finas. No es necesario para acelerar el proceso y utilizar un rallador, no importa lo moderna que es. Mejor gastar un poco más de tiempo, pero el derecho a sostener que la tecnología de la preparación desde el principio hasta el final.
En cuanto a la carne, es necesario lavar, secar y cortar en trozos bastante grandes, que permanecerán cordero jugosa. Para preparar pilaf puede ser utilizado no sólo la pulpa y el hueso. Una condición indispensable para el éxito radica en el hecho de que haya elegido la carne era joven. Si es posible, conseguir un pedazo de cordero, sabor delicado que provocará una verdadera delicia.
Esta receta es una indicación clara de lo que debe ser un aceite vegetal para pilaf. Lo mejor es combinar con algodón cordero, por supuesto, puede ser sustituido y girasol, pero sólo refinado y sin olor. Todos los ingredientes para pilaf preparado en etapas y un solo recipiente. No se puede freír la carne y las verduras en una sartén y luego transferir a otro contenedor. Esto se considera una violación flagrante de la formulación clásica.
Por lo tanto, se necesita un caldero u olla de fondo grueso. Es en esta transferencia de calor olla tiene lugar con la máxima uniformidad. Póngalo en el fuego, vierta el aceite vegetal y esperar hasta que se ilumina como debería. Esto le dirá la aparición de pequeñas burbujas en la parte inferior. Cola de oveja La grasa es bastante picar finamente y enviarlo a la caldera. Precalentar durante 5 minutos, pero no al mismo tiempo, permitir a hervir.
Trozos de cordero fritas en grasa de envío. En primer lugar, dejar que el jugo de la carne y se vuelve blanco, pero cuando se convierte en oro, se puede llenar el arco. Al mismo tiempo zirvak necesitar agregar sal, pimienta y condimentar con especias - cúrcuma y Zira. En el paladar, debe ser bastante salado, picante y muy rico, porque cuando llegas a cocinar el arroz en ella, que absorbe la mayor parte de las especias. Ah, y no te olvides de las zanahorias, que darán zirvak cierta dulzura. Debe quedarse dormido en el caldero, tan pronto como las cebollas se convertirá en un hermoso color dorado.
Después de 2-3 minutos, añadir media taza de agua, mezcle bérberos secas, bajar el fuego y dejar que la carne y las verduras y luego la tapa, lleno de aroma de hierbas y especias. Después de 10 minutos, revuelva zirvak y sellarlo con una cuchara. Escurrir el arroz y transferir suavemente para un caldero, tratando de conseguir que la capa más uniforme. Ahora añadir el agua, que debe cubrir la superficie de los granos en el dedo. Todo cubrir la olla con una tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se pone.
Una vez que esto sucede, trate de arroz. Idealmente, debería ser un poco poco hecha, pero no empapado. Recoge desde los bordes hacia el centro de la cúpula caldero similares. Palillo de madera, lleve a cabo en una capa de arroz a la parte inferior del agujero, pero para que no se mezcle con la carne. Estos agujeros, que debe ser al menos 5-7 pedazos, vierte el comino, y entre ellos se deslizan dientes de ajo sin pelar. Kazan nuevo cubre y llevar plov a disposición, controlar el nivel de agua en los agujeros.
Servir el plato con la tubería necesaria caliente, muy caliente. Y los uzbekos prefieren no mezclar con cereales zirvak pieza y propagación capas: primero el arroz, luego las zanahorias y las cebollas, y encima - trozos de cordero, que exudan un increíblemente delicioso sabor. Decora pilaf puede ser finamente picado verdes, y el lugar en el perímetro se corta en rodajas de tomates jugosos maduros. La receta de este plato es seguramente se convertirá en uno de los favoritos en su familia.
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Pilaf con cordero y garbanzos
Garbanzos, o garbanzos, es producto extremadamente útil y nutritivos. Contiene una gran cantidad de proteínas y carbohidratos necesarios para la persona. Además, otro componente importante de la misma es lisina - un aminoácido esencial. Garbanzo se considera una parte integral de la cocina oriental, por lo que se utiliza a menudo como un ingrediente útil para muchos platos nacionales. Yo no era una excepción y cordero pilaf. Esta receta interesante merece especial atención por parte de todos los fans de los famosos platos de arroz, verduras y carne.
Ingredientes:
cordero (la carne en el hueso) - 1 kg
Figura ronda transparente - 1 kg
zanahorias amarillas - 1 kg
cebollas - 3 cabezas
Ajo - 3 cabezas
kurdjuchnyj grasa - 100 g
Aceite de semilla de algodón - 200 g
garbanzos - 200 g
agracejo - 2 cucharaditas
pasas - 2 cucharadas
El comino - 2 cucharaditas
sal, especias para pilaf - al gusto
de azúcar - 1/2 cucharadita
Preparación:
Esta receta está diseñado para que usted pueda alimentar pilaf Gran grupo de invitados. Sin embargo, proporcionalmente a reducir la cantidad de estos ingredientes, puede ser adaptado para una familia típica de 4 personas. Empezar a cocinar pilaf debe ser, como siempre, con el lavado y remojo el arroz. El agua debe ser lo más transparente posible. Y para estar en su trasero se basa por lo menos 4-5 horas. Garbanzos también lavan, se mueven, y en remojo en un recipiente aparte, al mismo tiempo que el de la figura.
Las zanahorias y cebollas limpia, lavar y picar. En el primer caso, la receta recomienda tiras finas, y los segundos - medios anillos. En olla grande vierta el aceite de semilla de algodón, su rojo vivo a fuego alto y coloque las piezas de grasa de oveja. Separar el hueso de cordero de la pulpa y también poner a dorar. Después de 10 minutos, retirar y verter la cebolla. Tiene que cocinar hasta que estén doradas y es imposible que cocine.
Pre-lavado y obsushennuyu cordero carne con un cuchillo, se divide en trozos grandes. Dimensión le guiará a un tercio de puño femenina. Ponga la carne en una olla grande y freír hasta que estén doradas por 10-15 minutos a fuego alto. Entonces, los quemadores de temperatura deben reducirse y se envían a los palitos de zanahoria caldero. Al mismo tiempo zirvak agregar 1 cucharada de sal. Luego las verduras durante unos 15 minutos, hasta que las zanahorias no comenzarán a pegarse a las piezas de cordero y se vuelve suave. Apareció en este período no cubra la tapa.
Después de este tiempo, es hora de pasar a la etapa más importante - para zirvak cocinar y llevarlo a la condición sabor correcto. Así, en un caldero con verduras y carne, vierta aproximadamente 1 litro de agua hirviendo. Trozos de carne deben ser ligeramente visible, y la cavidad no está cubierta de agua. Cuando el líquido empiece a hervir, añadir la carne y verduras garbanzos, las especias, las pasas, el agracejo, y un poco de azúcar. Cubra con 2 cabeza de ajo sin pelar. Cubra la tapa hervidor de agua y cocinar sus contenidos durante media hora a fuego lento.
Después de 30 minutos, retire el ajo y mezcla zirvak fragante. En la etapa final, es necesario poner en la parte superior del arroz de manera uniforme, añadir 1 cucharada de sal y cubrir con agua en algún lugar en 1, 5-2 cm, no más. Cocine a fuego medio necesario y cuando la tapa está abierta. Dentro de 20-30 minutos el arroz absorbe el agua y se hinchan. Compruebe la cantidad de líquido que queda. Si el nivel está por debajo de la mitad de la caldera, a continuación, recoger la diapositiva grupa, hacer pincha en la parte inferior e inserte los dientes de ajo sin pelar.
Coloque la olla debe ser de acuerdo con las reglas, porque cada receta tiene sus propias peculiaridades: para empezar - un plato o tazón grande, entonces - y sólo entonces con una toalla de la tapa. El fuego en la estufa para hacer un mínimo y continuar a fuego lento durante otros 15 minutos pilaf Luego darle cerveza tiempo. Si usted empapa, en algún lugar de media hora. Antes de servir, retirar los trozos de cordero y cortarlas haciendo más pequeño. Arroz con verduras mezcla, poner en un plato grande amontonados en la parte superior de la que puso la carne. La mera visión de este pilaf llevar a sus invitados en una verdadera delicia gastronómica.
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Pilaf de cordero con manzana, pasas y orejones
Resulta pilaf interesante, si se combina la receta tradicional, no sólo pasas y manzana. También se puede poner un poco de albaricoques secos. Estas frutas hacen los platos un sabor aún más rica y saturada, lo que supone una agradable acidez y dulzura al mismo tiempo. Pilaf vuelve picante y un poco inusual. Si te gusta experimentos culinarios, tomar nota de esta receta.
Ingredientes:
cordero - 1 kg
Arroz de granos largos transparente - 800 g
zanahorias - 1 kg
cebollas - 1 kg
aceite vegetal sin olor - 300 g
Ajo - 4 cabezas
variedades de manzanas agrias - 1 pieza
pasas sin semillas - 300 g
albaricoques - 200g
Negro comino - 2 cucharaditas
sal, pimienta roja molida - al gusto
Preparación:
Lave las verduras, picar la cebolla en forma de medios anillos, y una zanahoria se corta tradicionalmente en tiras. Limpie y seque la carne en trozos grandes, divida el tamaño del puño de una mujer. Figura enjuague, drenar el agua durante al menos 15-20 veces, hasta que se vuelve claro como el cristal, y en remojo durante aproximadamente una hora y media. Así que a deshacerse del exceso de almidón, y como resultado obtener risotto muy crujiente.
La tetera de paredes gruesas, vierta el aceite vegetal. Con el cordero es mejor combina el algodón y el aceite de girasol, si es refinado y no tiene olor, también es agradable. Cuando se ilumina y da un humo blanco luz, poner los trozos de carne y freír hasta que la corteza de color marrón. Desde su color depende de la pilaf apariencia, por lo que no tenga miedo a exagerar cordero en el fuego. Dormirse en el caldero de la cebolla y cocinar con agitación frecuente hasta de oro marrón de 3-4 minutos. Entonces le enviaremos una zanahoria. Atención, entonces no es necesario mezclar solamente nivelado!
Zirvak necesitan condimentar con pimienta. Con él que tener cuidado. Para empezar, toma alrededor de 1/2 de cucharadita, disolver en una pequeña cantidad de agua y se vierte en el caldero. A los pocos minutos, retire la muestra. Debe ser bastante caliente, pero usted todavía tiene que cocinar el arroz, así que está bien. Ponga sal, sin ahorrar, aproximadamente 1 cucharada. Comino dedos puré y rociará zirvak.
Con el arroz, escurrir el agua, se mezcla con las pasas lavadas y orejones y colocar en la parte superior de una capa de zanahorias en el caldero. Rellene toda el agua caliente de manera que cubra el arroz en alrededor de un centímetro. Manzana lavar, cortar en rodajas y suavemente insértelo en la capa de cereal. Con las cabezas de ajo, quite la cubierta superior. Es importante que no se separaron, pero se mantuvo intacto. Inserte el arroz con ajo. Cuando el agua se haya drenado desde la superficie hasta las profundidades, puede cerrar la olla y el fuego para hacer el mínimo. Además preparación de pilaf tarda aproximadamente media hora o un poco más. Extender sobre una placa capas necesita: arroz, cebollas, zanahorias y carne. ¡Buen provecho!
Por supuesto, para cocinar pilaf mejor en un fuego abierto en un enorme caldero, disfrutando del aire fresco de la impaciencia y un brillo en los ojos de sus familiares y amigos. Pero esta oportunidad corresponde a nosotros, los habitantes de las ciudades, en muy raras ocasiones. Pero comer delicioso y variado siempre quieren. Cada receta se describe en este artículo le enseñará cómo hacer un pilaf real y delicioso, incluso en una placa ordinaria. Sólo tenga confianza en sus habilidades y talentos culinarios!
