Strogonoff de ternera con guarnición

Contenido:

  • Historia de la befstroganova receta
  • Platos de carne - sabrosa y saludable
  • Una receta clásica "mignon Stroganoff"
  • Receta Stroganoff, según la reconstrucción de V. Pokhlebkin
  • ¿Puedo cocinar carne stroganoff en multivarka?
  • Stroganoff desde el hígado como una opción de comidas

La comida es conocido por ser muy sabrosa, una de las tentaciones que la humanidad debe superar en su vida. La superación de este se puede construir de diferentes maneras - se puede negar a sí mismo incluso piensan acerca de la comida, y es posible obedecer sus deseos y prepararse a sí mismos ya sus amigos y familiares son muy sabrosos y al mismo tiempo alimentar el almuerzo o la cena. Todo el mundo sabe que ahora aprender los conceptos básicos de la cocina de diferentes culturas (japonés, italiano, chino, por fin) muy fácilmente, por lo que siempre tiene la opción para sorprender a sus invitados.

Pero para ello es importante conocer sus gustos. Y si usted no está familiarizado con todos los invitados para la cena, la mejor opción sería la de preparar una cena clásica de incluir en las proporciones mínimas de algo nuevo, algo que va a sorprenderlos. El almuerzo, como es habitual en todo el mundo, debe incluir necesariamente un plato caliente. Sería mejor si la base para su amante tomar la carne - carne de cerdo, carne de res, pollo o pescado. Después de todo, tanta energía como la que contiene proteína que se encuentra en la carne, no encontrará no uno, otros alimentos.

 receta Strogonoff de ternera con setas

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Historia de la befstroganova receta

El nombre del plato se obtiene gracias al Conde Stroganov, que trabajaba como cocinero, en el siglo XIX ha desarrollado una receta de cocinar la carne de una manera especial. La primera parte del nombre de este plato - "Carne" - se relaciona con la carne de vacuno palabra extranjera, que traducido del francés y el Inglés significa "carne de res". Sin embargo, la obligación de usarlo cuando se cocina carne stroganoff incluyó una receta clásica de platos calientes, que inventó el Stroganov.

Y con el tiempo, los cocineros fueron reemplazados tan útil para la carne de vacuno y luego el pavo, pollo, e incluso en la carne de venado e incluso alces. Los amantes de los mariscos será una grata sorpresa al ver el menú stroganoff calamar del restaurante o pescado. Leaver, como el corazón y el hígado, también muy a menudo el principal ingrediente en la preparación de platos como carne stroganoff. En el mundo hay cerca de 100 recetas exquisitas.

 cocinar carne stroganoff en un clásico

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Platos de carne - sabrosa y saludable

Uno de los tipos más útiles de carne llamado carne de vacuno. Es el hecho de que la carne de ganado llenos con una gran cantidad de proteínas y hierro, que es por eso que es capaz de enriquecer las células del cuerpo humano con el oxígeno, lo que contribuye a la rápida recuperación de la fuerza y ​​la energía. Por lo tanto, la carne de vacuno ha aconsejado a las personas que trabajan en la industria pesada, que participan en el trabajo físico, así como los atletas. Después de todo, el porcentaje de grasa en la carne es mínima. El colágeno y la elastina, las proteínas que se encuentran en grandes cantidades en la carne de vaca, son los componentes básicos de ligamentos interarticular, lo que es especialmente importante para las personas mayores y, de nuevo, los atletas.

Muchos oligoelementos nutricionales y minerales enriquecen todo el cuerpo y ayudan a mantener el sistema inmunológico en el nivel adecuado. Calorías de carne de vacuno es de alrededor de 218 calorías y medio, y el valor nutricional de la carne de vaca tiene las siguientes características: 100 gramos de proteína. carne vacuna contenía 18, 6 oz, y grasa -. 16 gramos. Beef prescribe para personas con hemoglobina reducida.

Durante siglos, la humanidad come platos de carne, con la excepción de los habitantes de la India, ya que las vacas de la India es un animal sagrado que no puede ser mejor, no es lo que mata y come. En Rusia se acepta que comer la carne de vacas y terneros, mientras que la cocina europea encuentra la carne de vaca es de segunda categoría y favorece toros. Sin embargo, la lista de platos que se pueden preparar a partir de la carne de ganado es extensa.

Estos incluyen la carne y en francés, y sopas con carne de res, como la sopa-grub y árabe pilaf Mac-Luba y Schnitzel en la Toscana y basturma y carne de res con cebolla, champiñones, etc. .. Pero la mayoría, Probablemente, un plato muy popular en el mundo consideradas de receta de carne stroganoff es en este momento hay una gran mayoría - pechuga de pollo stroganoff, desde el corazón, con champiñones o salsa de champiñones, carne stroganoff en Suiza y otros. Consideramos que la versión clásica de la cocina Stroganoff de carne.

 Stroganoff de ternera con fideos

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Una receta clásica "mignon Stroganoff"

Mientras que la versión original de esta receta se perdió, que ha sobrevivido a una de sus formas posibles. Con el fin de probar cómo stroganoff bien cocinada fue la primera, tendrá que completar un conjunto común de productos incluidos en la receta. Por lo tanto, se necesitan los siguientes componentes:

  • tomate,
  • mantequilla,
  • crema agria,
  • carne de res,
  • verdes,
  • cebollas.

Cualquier receta de este plato se compone de dos etapas - asar y guisar. Preparación no toma mucho tiempo, y no es necesario realizar algunos muy compleja manipulación de los ingredientes. La condición más importante, que debe ser seguido, es que la carne es rayas de corte, cuya longitud no debe exceder de 6 cm y un espesor de -. 1 cm Esto es necesario para muy pequeños trozos no se dispersan completamente en el proceso de cocción, y demasiado tiempo para ebullición.

Carne frita en una sartén honda, como debería ser suficiente (alrededor de 1, 2/5 kilo), sobre todo si se está preparando para la fiesta o la cena. Freír la carne no debe ser muy largo (sólo 10-15 minutos) una vez con la cebolla en la mantequilla. Si se digiere, sería demasiado difícil.

Otro secreto culinario es que usted necesita para cortar carne cruda, no a lo largo y a través del grano. Una vez listo frito, carne salpicada de especias, hierbas y verter todo crema agria (algunos sustituyen con crema). Luego, dependiendo de si se ha elegido en la carne, es necesario apagar la salsa de aproximadamente 15 a 30 minutos. Servir con comida cocinada caliente con una guarnición (patatas fritas por lo general prefieren, pero algunos gachas de trigo sarraceno similares). Otro elemento esencial de la mesa de juego al presentar befstroganova salados ni pepinos frescos. Con el fin de reducir el contenido de calorías de alguna utilidad solamente hervida en lugar de carne y sustitutos de soja vegetariano para la carne de res a la parrilla.

 Carne stroganoff clásico con puré de patatas

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Receta Stroganoff, según la reconstrucción de V. Pokhlebkin

Como si no convence en un restaurante en particular, pero la verdadera receta rusa "Boeuf a la Stroganoff" no ha sobrevivido hasta la actualidad. Por una serie de períodos de tiempo creado varias versiones de este plato, pero sólo dieron lugar a la pérdida de la integridad y la "naturaleza" platos, sobre todo si la receta transformó en el extranjero. Como los ingredientes de la composición de los mismos incluyen setas, pasta, y también varios tipos de peces.

Sin embargo, la cocina Soviética e historiador William Vasílievich Pokhlebkin logró recrear la receta que está en la máxima medida refleja todas las características de la carne Stroganoff receta. ¿Qué es diferente de todos los demás? La primera diferencia se refiere a la etapa de preparación de la carne. Todavía tiene que luchar contra una pieza, y sólo luego se corta en rebanadas largas. En esta etapa, todo se realiza de la misma manera como en la receta anterior (y un método de corte y el tamaño de los trozos de carne). En cuanto a los otros ingredientes, se necesita más:

  • cebollas,
  • mantequilla,
  • harina
  • crema agria,
  • pasta de tomate,
  • sal,
  • molida negro.

Por lo tanto, ir a la torrefacción de carne, todas sus piezas sean individualmente rodar en la harina. En el fondo de la sartén poner la cebolla en rodajas, anillos, para crear un tipo de carne stand, ya que no debe entrar en contacto con la sartén.

Mismo Roasting paso no debe exceder los 5 minutos, de lo contrario la carne será jugosa. Pero para centrarse exclusivamente en el reloj no es necesario seguir con cuidado el color de la carne, y una vez que se dore, que se puede quitar. Y así, todo lo que necesita para freír la carne. Por otra llenar toda la carne con crema agria mezclada con pasta de tomate.

La cantidad de salsa depende totalmente de sus gustos y preferencias. Sin embargo, incluso si usted es un fanático ardiente de especias y platos picantes, aquí usted tiene que controlar a sus preferencias, como en esta receta, lo más importante - para disfrutar de las características jugosidad y sabor de la carne es.

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¿Puedo cocinar carne stroganoff en multivarka?

Por supuesto, se puede. Por otra parte, los platos de carne están entre los más adecuados para este tipo de equipo de cocina. En multivarka puedes hacer lo que tu corazón desee - hervir, freír, guiso, se disparan. Por lo tanto, si usted decide cocinar carne stroganoff en multivarka, necesitará:

  • carne de res - alrededor de un kilogramo (aunque todo depende de plato cuántas personas calculado)
  • 2 cebollas,
  • crema agria - alrededor de medio litro,
  • aceite de girasol refinado,
  • especias.

El lavado adecuadamente la carne se corta en piezas cuya longitud no supere los 3 cm y el ancho - no más de 0, 5 centímetros. Multivarka necesita para poner en el régimen de "hornear", y luego se vierte en el aceite y freír la carne durante 20 minutos. Durante este tiempo, la cebolla cortada en cubos, y después de añadir a la carne, freír la mezcla durante otros 15 minutos. Luego, con la ayuda de Multivarki taza (180 ml), se vierte agua caliente 2 estándares en la mezcla de cebolla y la carne y vierta todo agria.

Modo de Multivarki sigue siendo el mismo, mientras que exhiben en el agua caliente durante 45 minutos, y si el agua está fría, no es menos de 50 minutos. Después de 20-25 minutos, no te olvides de mirar en multivarku y agregue líquido si es necesario. Tan pronto como el tiempo en el "hornear" llegó a su fin, continúe con aromas - pimienta, sal y añadir la sal necesaria para su gusto. Entonces nos pusimos en la modalidad de "enfriamiento" durante 1 hora. Plato cocinado hace muy jugoso y la crema agria en que realiza la función de la salsa. Sirva este plato con un plato de acompañamiento debe ser tan básico como será demasiado empalagoso y pesado para la digestión y la asimilación.

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Stroganoff desde el hígado como una opción de comidas

A fin de reducir un tanto la carga en el estómago, algunos prefieren para reemplazar la carne en un leaver. Muy adecuado para este propósito el hígado. Para quienes primera relacionada con este producto, es útil saber que el hígado debe ser pre-empapada en agua (preferentemente la noche anterior). A la mañana siguiente otra vez debe lavar el hígado y puede proceder a cortar.

Para ello podemos utilizar cualquiera de las dimensiones rebanadas anteriores. A continuación, tenga en cuenta las especias frotación hígado, sal e incluso el azúcar. Después de todas las manipulaciones con el producto bruto de las ganancias a su tostado. El factor importante es que en este caso el hígado frito sin cárter de aceite se seque durante 4 minutos. A continuación, agregue la cebolla y la mantequilla, freír durante otros 4 minutos. Luego espolvorear la carne y la cebolla con harina y freír todo durante 2 minutos. El plato está casi listo. Sólo queda para llenar toda la crema agria (si es demasiado espesa, agregue un poco de agua) y de apagar los 15 minutos. Al momento de servir espolvorear el hígado necesariamente verde.

Para aquellos que les gusta experimentar, puede sustituir la crema agria o yogur. Depende de la cantidad que está preocupado por la ingesta de alimentos de calorías. Esta salsa puede ser un poco aguado y más delgada que la crema agria. Esta opción es la más rápida (excepto preparación hígado). Otra ventaja de esta receta es que el hígado se puede utilizar muy diferente (pollo, cerdo, etc.).

 Las recetas más famosas y populares de la antigua Stroganoff plato ruso




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