filete de carne receta

Contenido:

  • Así, en primer lugar - la carne derecha
  • ¿Qué tipos de carne?
  • Reglas básicas para la selección de la carne
  • Refrigerada o congelada?
  • Cómo cocinar
  • La elección de los utensilios de cocina derecho
  • Hay tres tipos principales de tostado

Sin embargo, Engels dijo una vez que una persona no puede ser un hombre sin comer carne. Perdonamos a nosotros son vegetarianos, pero es difícil de discutir. Carne - proveedor de los nutrientes más importantes que se necesitan para el funcionamiento normal del cuerpo humano en el primer lugar - llenos de proteínas, ricas en aminoácidos esenciales más que las proteínas vegetales, que, por otra parte, se absorbe y mejora la absorción de proteína vegetal con mayor facilidad. La carne contiene lo que necesitamos minerales y vitaminas. Por ejemplo, la vitamina B, deficiencia de la que conduce a una enfermedad grave, figura sólo en la carne y otros productos animales.

Hoy se habla no sólo de carne y la carne perfecta, cómo cocinar un bistec.

Esta carne es uno de los más antiguos platos receta kotopogo cama podckazala ppipoda. No vamos a entrar demasiado en la historia del origen de la carne, más leyenda polna, que van desde los sacrificios rituales en la antigua Roma y terminando carne ajuste de cuentas a la cultura estadounidense. La verdad absoluta es uno - mil años más tarde, la carne se ha convertido en una especie de culto, desde la selección de la carne para alimentar a la mesa. Steak - alimentos no cotidianos. La receta consiste en cocinar las condiciones especiales de carne y, por último pero no menos importante, un ambiente especial. A menudo confundido con el bistec habitual o chuleta en francés, en la creencia errónea de que se trata de una pequeña forma de la carne asada en un fuego abierto o en una plancha.

¿Qué es más fácil - tome un pedazo de filete de carne y carne asada. Pero sólo a primera vista, este plato parece una tarea sencilla. La receta no es realmente tan difícil. Pero no todo es tan simple. Le diremos cómo cocinar un bistec en casa, armado con unas cuantas reglas. ¿Qué se necesita para obtener el filete perfecto - sabroso, fragante y jugosa?
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Así, en primer lugar - la carne derecha

Carne favorita es la carne, a ser posible - a partir de la carne de los novillos. La receta clásica implica el uso de la carne de las razas novillos Hereford o Agnus. Sin embargo, el sabor del futuro depende no sólo de carne o menos en las rocas como el método de animales de engorde - hierba o grano. Dado que el grano es rico en proteínas, esta dieta promueve la formación de las fibras musculares, delgadas capas de grasa. Dicha carne se llama mármol. Es más suave, aunque menos aromática que la carne de animales criados en la hierba-alimentado.

Steak traducido al Inglés suena como "corte", es decir, es lo suficientemente gruesa pieza de carne (porción pieza debe ser un espesor mínimo de 3 cm) cortado gravemente en la dirección transversal de las partes de la canal de los animales, los músculos que no han participado en la actividad motora. Se considera la carne más tierna. Sin embargo, sólo aquellas partes neogrubevshih de la canal del animal es pequeño (no más de 7-10%), y es por eso carne es considerada un manjar.

Por ejemplo, a partir de la pulpa del esternón o pierna bistec decente cocinar exactamente posible, sea cual sea la magia había ninguna receta. El más adecuado para filete de carne es la carne de la espalda y el lomo. Elija las partes de la carcasa, que no tienen músculos fuertes y tendones. Dependiendo de qué parte de la canal fue una pieza en la cultura moderna con apuestas identificar varios tipos principales de filete de carne.

 Steak a la parrilla
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¿Qué tipos de carne?

Bistec de costilla - bistec, que es la base para un pedazo de carne desde la parte de mandril de la carcasa, que tiene una pluralidad de estrías grasas, así como la posible plato jugoso que contribuye.

Club de Steak - un pedazo de carne para un corte tales bistec en el área de la gruesa longitud de la arista de los músculos de la espalda, tiene una pequeña huesos de las costillas.

Tiboun carne (carne o T-bone) - parte de la canal utilizado en el borde fino del músculo del ojo y filo liso, en la frontera entre las partes dorsales y lumbares. Pedazo cortado de esta manera consiste en ambos dos tipos de carne de estacas - EP filete por un lado, y los hoyos en forma de T en el otro.

Bistec y carne lomo - filete de la parte lumbar de la espalda, pero en el primer caso se toma un pedazo de carne en una corte de borde grueso, y la segunda - en la zona de la cabeza del lomo.

Raundramb carne - carne utilizada para una pieza de la parte superior de la cadera de la canal tal.

Filet mignon - filete no para amantes de la carne "de sangre" como se utiliza para la preparación de su más tierna y carne magra - una sección transversal de la parte central del lomo fino.

Chateaubriand - preparado a partir de borde grueso de la parte central del lomo de res. En su esencia, este es un gran filet mignon, que es listo cargó en una placa de longitud, luego se corta en porciones.

Tornedos - utilizan pequeñas piezas de borde delgado de la parte central del lomo, como regla general, para hacer medallones.

Skirta carne - para la preparación de la corte de filete de carne tomada desde el flanco (la carne no es que la más suave, pero muy sabroso).
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Reglas básicas para la selección de la carne

Al seleccionar la carne, recuerde que el color debe ser de color rojo brillante, de color rojo a rojo oscuro, pero de color rosa o burdeos. La carne para bistec debe ser maduro, pero no viejo o joven. La receta para el éxito - no utilizan la carne de vacuno de vapor. Trozos recién cortados de carne de la canal tendrían que descansar, reposar en la nevera durante un par de días a + 2 ° C, mientras que de ellos derramado sangre. Durante este tiempo, enzimas que se encuentran en la carne aflojan gradualmente el tejido muscular, y la carne será más suave, tierna y jugosa.

Al seleccionar la carne, prestar especial atención a su resistencia, la carne debe ser la composición suficientemente densa. Para determinar si una presión del dedo suave filete en la carne cruda, si el dedo se forma mediante la inmersión de un pozo profundo, que después de soltar sin problemas nivelado, tomando la posición de partida, entonces la carne es buena. La carne no demasiado fresca se asemeja a una esponja, con la presión de no fosa enderezó su dedo.

 elección de la carne para cocinar
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Refrigerada o congelada?

Cocineros con experiencia argumentan que con la descongelación correcta es muy difícil distinguir el sabor de la carne lo que fue tomado para la preparación de la carne - refrigerado o congelado. Baste para descongelar adecuadamente la carne, la observación de algunas reglas básicas: no descongelar en cualquier caso, la carne a temperatura ambiente o en el microondas (incluso en el modo de descongelación), o bajo corriente fría (y especialmente caliente) de agua.

En un descongelamiento de emergencia tales cristales líquidos congelados solo desgarran las fibras de carne delicados. Descongelar la carne - este es un proceso lento y natural que debe ocurrir a una temperatura cercana a 0 ° C como sea posible - en el compartimento principal del refrigerador. E incluso si usted va a tomar mucho tiempo, esa es la mejor carne conservará su valor nutricional.
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Cómo cocinar

La carne debe estar limpia, con decisión cortar de todo el film y el tendón superior, luego se lava, preferiblemente con un cepillo, entonces debe ser puesto a secar en un colador o en un paño durante 10 minutos.

Receta sencilla de corte adecuado. Trozos de carne para la carne se deben cortar severamente a través del grano. Este pozvolit Zhapu carne pazdelka durante la cocción ppoxodit pavnomepno través volokna, byctpo uniformemente nagpevaya myaco hacer tempepatupy necesario. Las piezas deben estar en un espesor de 3 a 5 cm. Para la preparación de filetes para freír será suficiente para 3 cm, y cuando se cocina sobre carbón espesor de la pieza puede alcanzar los 5 cm.

Recuerde que la carne para bistec en cualquier caso no desanimar, porque la forma en que se pierde no sólo su estructura, pero todos los jugos.

Además de la carne para bistec de ternera de cocina que necesita para abastecerse de cualquier aceite vegetal (preferentemente de oliva) y un conjunto de especias o hierbas. Especias dan la oportunidad de disfrutar de un verdadero sabor de la carne.

Para la carne se ha convertido aire tierno y brillante escuela, debe ser pre-marinar. Hay muchas maneras de marinar la carne para bistec. Este proceso tiene una duración de alrededor de 10-12 horas. Vajilla para el marinado debe ser de porcelana, vidrio o cerámica, siempre con una tapa hermética. Un adobo receta tradicional - una mezcla de aceite de oliva, vinagre de vino (o jugo de limón), salsa de soja, sal y especias.

Un consejo importante: al cocinar adobo sal, utilizar una pequeña cantidad, para que la carne no pierde su jugosidad y será más sabroso. Mejor bistec dosolit durante la cocción, o incluso al final.

 Solomillo con verduras

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La elección de los utensilios de cocina derecho

La segunda regla para un bistec perfecto, con exclusión de selección de carne, una selección de platos.

Para cocinar se necesita un sartén. Idealmente, esto debería ser una sartén especial parrilla. Sin embargo, es muy adecuado "abuela" común sartén de hierro fundido, lo que sin duda existe en todas las cocinas. Utensilios eléctricos para cocinar un filete no es muy adecuado, como en este caso, usted será más difícil de controlar la temperatura deseada.

Sartén para cocinar carne debe estar bien al rojo vivo. El aceite se vierte sobre los platos ya calentado. Recuerde que la sartén se calienta a la temperatura deseada en el caso de que cuando se pone en su carne escuchar el silbido característico. Después del contacto con una superficie caliente de la sartén, se forma la corteza se dore la carne, lo que impide la fuga de jugo y a través del cual la carne es jugosa. Si un pedazo de carne es lo suficientemente gruesa, es posible por medio de pinzas especiales para fijar la pieza perpendicular a la sartén, sellando así los bordes de la carne.

Para obtener el filete perfecto no cocinar al mismo tiempo en el mismo sartén más de una pieza.   Como poner un poco de pan de carne se enfría, no se forma la corteza en la superficie de la carne por un largo tiempo, la carne, respectivamente, el jugo de perder y carne se secan, difícil y sin sabor. Durante la cocción, debe controlar cuidadosamente el aceite. Si empieza a hacer espuma, una necesidad urgente de aumentar el calor para evitar la ebullición jugo de carne asignada, que está seguro de permanecer dentro de la carne para un crujiente.

El uso de una receta, se puede cocinar al menos tres filete de carne diferentes, que difieren en grado de jugosidad. Dependiendo de la duración de la retención de carne en una cacerola filetes puede tener diferentes grados de tostado.

 carne cocinada adecuadamente
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Hay tres tipos principales de tostado

Grado Rare o carne con sangre, obtenida por calcinación de la duración de 4 minutos, dos a cada lado. Filete listo con una temperatura en 45 ° C a 50 ° C. En la carne, en este caso tiene éxito para recibir solamente una costra.

Medio característica grado de tostado de spedneppozhapennogo carne con jugo de carne rosa, la duración de la calcinación es de aproximadamente 8-10 minutos. La temperatura dentro de la carne es de 55 ° C a 60 ° C. En un grado mediano logra ternura perfecta y jugosidad de la carne.

Grado medio bien de tostado alcanzado por asar carne durante 8 minutos en una sartén y 4 minutos en un horno precalentado a una temperatura máxima. Así pues, la carne obtenida frita, la temperatura interna de 65 ° C a 70 ° C.

Filete listo comprobar fácilmente presionando con el dedo. Filete con sangre será suave, bien hecho - un sólido, y el bistec de grado medio de la torrefacción es una cruz.

Y la última regla que se aplica por igual a todos los platos de carne - la eliminación de la carne del fuego, dejar "descansar" madurar durante unos 5-10 minutos, de modo que todos los jugos, destacado durante la fritura podrían distribuirse de manera uniforme en toda la pieza. Si usted comienza a cortar la carne a la vez, el jugo se agota y la carne se volverá seco.

Una vez que la carne esté lista, "descansó", puede llevar a la mesa en el plato caliente. Como guarnición para la carne es pan perfecto ajo y verduras en cualquier forma, pero en pequeñas cantidades. Recuerde que la carne - el rey en su escritorio, no va en detrimento de su guarnición de enfoque.

Y además de la creación de un ambiente adecuado - poner hasta una botella de vino tinto seco. Ahora usted sabe la receta para el plato perfecto. Encontrará la noche perfecta!

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