Salsa blanca, que es más conocido bajo el nombre de "bechamel", han ganado mucho popularidad en muchos países. La historia de su origen es un misterio. Según una versión, la famosa receta debe su invención hasta cierto Pierre de la Varren - cocinero del rey de Francia. Él lo nombró en honor a su chambelán de Su Majestad, el Sr. Louis de Bechamel, siempre inestimable ayuda en la publicación de un libro que fue la base de la escuela de cocina francesa. La veracidad de la historia o no, pero en la salsa bechamel escucharon por primera vez en 1600, y junto con la mayonesa, se considera el más antiguo de los que son ampliamente utilizados hasta el momento.
Como regla general, bechamel es una gran adición a las verduras. Se añade a los platos de carne. Sin salsa blanca es difícil imaginar el clásico huevos escalfados o muchos de su lasaña favorita. Incluso el brócoli ordinaria, al horno, adquirirá refinamiento, si la receta para agregar bechamel. No creo que la preparación de la salsa blanca - es un ritual de los gurús del arte culinario. Por supuesto, algunos tendrán que dominar las sutilezas, pero en su mayor parte es muy simple. Es importante adherirse estrictamente a un porcentaje especificado.
La receta clásica para la salsa bechamel
Esta receta es una salsa blanca francesa con razón se puede llamar a los buenos viejos clásicos. Sin embargo, es mucho más que la original, pero qué hacer si el ritmo de las fuerzas de la vida a la búsqueda de nuevos enfoques para viejos platos e interpretarlos a la realidad actual. Esa es la receta para que en los primeros días del Rey Sol prepara bechamel, ha sufrido varios cambios. En particular, esto se aplica al tiempo de cocción se reduce considerablemente. Pero el delicado sabor dulce sigue siendo el mismo. Así pues, aquí parece que la receta clásica de una manera nueva.
Ingredientes:
de mantequilla - 2 cucharadas
harina de trigo - 2 cucharadas
Leche - 2 tazas
sal - al gusto
pimienta blanca molida - al gusto
nuez moscada - al gusto
Preparación:
Tomar una sartén con lados altos, y en él va a hacer la salsa. Para empezar, precalentar los platos seleccionados en el fuego, añadir la mantequilla y derretir. Después de añadir la harina. Mezclar bien todo ese peso era lo más homogénea posible. Tenga cuidado de no sombra marrón apareció - será un débil o saturada, no importa. Esto significa una cosa - la harina frita, y el proceso tendría que comenzar de nuevo.
Si todo salió bien la primera vez, puede introducir gradualmente la leche fría. Haga esto lentamente, revolviendo constantemente el contenido de la sartén y la prevención de la formación de coágulos. Cuando toda la leche se desplazó gradualmente a los ingredientes restantes, continúe cocinando la salsa hasta que quede suave. Añadir sal y especias, guiado por su propio gusto. Mantener a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que la consistencia de espesor medio.
Si usted sabe de antemano que usted necesita para hacer bechamel menos fluido, entonces en vez de las anteriores 2 cucharadas de harina y la mantequilla deben tomar 3. Y, en consecuencia, si se utiliza una salsa líquida, entonces la cantidad de los ingredientes especificados en 2 tazas de leche 1 cucharada de cortar cuchara. Sólo bajo estas recomendaciones, usted será capaz de cocinar un verdadero bechamel clásico.
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Crema bechamel
Si desea un sabor más intenso, entonces es mejor para cocinar salsa blanca francesa basada en crema. A continuación se describe la receta, en principio, se le puede llamar una versión clásica. Por cierto, se prevé la adición de una pequeña cantidad de caldo concentrado, casi como en los viejos tiempos. La salsa es bastante grueso éxito. Él puede cocinar las verduras y servir carnes y pescados. Obtener una muy sabrosa y jugosa!
Ingredientes:
mantequilla - 100 gramos
harina de trigo - 1 cucharada con tobogán
caldo concentrado (con poca grasa) - 4 cucharadas
20% de crema grasa - 250 ml
sal - 1/3 cucharadita
pimienta molida (preferentemente blanco) - al gusto
nuez moscada - al gusto
Preparación:
Tomar una sartén sartén o freír y coloque a fuego lento. Poner en un bol la mantequilla y fundirlo. Con cuidado, revolviendo constantemente, agregar la harina. Asegúrese de que está completamente fusionado con el aceite, por lo que no se formen grumos. En ningún caso no se cocine demasiado la harina, que se echan a perder todo el sabor de una salsa tan delicado.
Intenta atrapar el momento en que la comida se dispersan en la mantequilla y cubierto con espuma. El color no debe cambiar mucho, necesitaba sólo ligeramente amarillenta. Si él se convirtió en un color marrón claro, tendrá que empezar todo de nuevo. Y si te despertaras en el tiempo, a continuación, añadir a la sartén otro ingrediente - caldo frío. Mezclar bien todo y al mismo tiempo comenzar a verter un chorro fino de crema helada.
Ahora se puede añadir sal y salsa de condimento es su futuro. Prueba el sabor y si te gusta, a continuación, llevar a una bechamel ebullición. Si has hecho todo correctamente, entonces la salsa casi de inmediato adquirir una consistencia espesa. Una vez más, mezclar bien, lograr la máxima uniformidad. Esa es toda la salsa blanca está listo para su uso.
Si necesita gastar sólo una parte de ella, y luego verter el resto en un frasco de vidrio u otro recipiente con tapa hermética. Derrita una pequeña nuez de mantequilla y verter la salsa suavemente salen a la superficie. Esto permitirá que él no se marchite. En la nevera bechamel listas pueden ser de 2-3 días, sin perjuicio de sus características de sabor y calidad.
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Bechamel crema agria casera
Esta receta no puede ser llamado un clásico, pero tiene derecho a existir, porque el sabor de la salsa es bastante agradable y rico. Tales bechamel pueden cocinar rápidamente cualquier amante y presentar al plato caliente carne para la cena. Va bien con todo lo que amaba a los espaguetis. Por lo tanto, si su refrigerador tiene una agria, ¿por qué no experimentar y no complementan el plato es ligero acento francés muy habitual?
Ingredientes:
mantequilla - 100 gramos
harina de trigo - 1 cucharada
caldo - 250 gramos
crema agria (25% de grasa) - 2 cucharadas
sal y especias al gusto
Preparación:
Tomar una sartén honda y poner en el fuego. Póngalo en la masa fundida mantequilla. Ahora agregue la harina y freír ligeramente. Cuando ella recibirá un hermoso tono dorado, pequeñas porciones vierta el caldo frío. Todo el tiempo se movió con cuidado el contenido de la sartén para que no queden grumos. Cuando todo va sin problemas caldo a la harina y la mantequilla, la crema agria, el tipo. Una vez más, revuelva todo con cuidado, espere hervir y sazonar al gusto.
No se apresure a retirar la placa con bechamel crema agria. Él tiene que cocer a fuego lento unos minutos, hasta que la consistencia comienza a adquirir el espesor deseado. No te olvides de revolver constantemente la salsa. Hacerlo mejor con la ayuda de palas o cucharas de madera. Si utiliza utensilios hechos de otros materiales, los bechamel pueden adquirir un sabor metálico desagradable. Salsa Listo fresco y agregarlos a su plato principal. Si usted no utiliza toda la bechamel, sus restos se pueden almacenar en la nevera durante 2 días.
En cuanto a la densidad de la salsa blanca es mucha controversia. Alguien argumenta que la regulan mejor con la adición de más o menos harina. Pero los profesionales recomiendan hacer otra cosa. Si va a utilizar como una salsa bechamel, luego retire del fuego tan pronto como comience a espesar. Si va a hornear debajo de carne o verduras, entonces es mejor para mantener el fuego un poco más, unos 40 minutos en total, más que ajustar la consistencia de la salsa por calentamiento, y si quieres hacerlo cambiando las cantidades de los ingredientes principales, que es lo que la mantequilla y la harina, a continuación, Tenga en cuenta las proporciones correctas. De lo contrario, el resultado puede ser muy frustrante.
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Caldo de pollo Bechamel
Esta receta salsa blanca es un poco diferente de la clásica. En primer lugar, el hecho de que proporciona una combinación de dos tipos de aceites - aceite de girasol y mantequilla. Pero esto no quiere estropear el sabor de un plato, por el contrario, le da una profundidad especial. Su papel y el caldo de pollo, el cual, junto con la leche, por lo que bechamel ricos y los ricos. Trate de verter la salsa por lo que sólo un conjunto de verduras y cocinar en la olla del horno con un acento francés. Usted seguramente disfrutará de nuestra receta!
Ingredientes:
de mantequilla - 25 gramos
aceite de girasol - 2 cucharadas
harina de trigo - 2 cucharadas
Leche - 450 ml
caldo de pollo - 450 ml
sal - al gusto
pimienta blanca molida - al gusto
Preparación:
Como en todos los demás casos, es necesario comenzar con el calor de una sartén en el fuego. Puso la mantequilla; tan pronto como se haya derretido, añadir el girasol. A continuación, añadir la harina poco a poco mientras se agita por lo que no se convierta en grumos. Cuando la consistencia es suave, comenzar a añadir poco a poco la leche, revolviendo no dejan de convertirse en una masa homogénea.
Y aquí hay que tener en cuenta un punto importante. Consiste en el hecho de que en la salsa blanca tiempo especias derecha. Los profesionales no recomiendan verter especias en leche caliente o caldo. Es mucho mejor hacerlo pronto, antes de que se caliente. Así especias revelar más plenamente sus características aromáticas y hacer el plato más rica y saturada gusto.
Cuando toda la leche estaba en la sartén, verter cuidadosamente en el caldo de pollo, sal, pimienta al gusto y llevar a ebullición el contenido de la sartén. Cocine la salsa francesa necesita más minutos 7. No te olvides de revolver. Una vez bechamel adquieren la consistencia necesaria, retirar del fuego. Utilice la salsa ya preparada a su sola discreción, y el resto ponerlo en el refrigerador, cambiando en un recipiente con tapa hermética. Mantenga bechamel posible dentro de tres días.
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Bechamel y tomate
Todas las mujeres utilizan una salsa especial, rollos de col cocidas que. Como es bien conocido, que está hecho de crema agria y pasta de tomate. Y si usted vierte relleno con algo más, mucho más delicado y cremoso? Plato se beneficiará de tal experimento. Pero la bechamel clásico no es adecuado, ya que el sabor de la pasta de tomate, que no está allí, muy adecuado col rellena, como perfectamente con relleno de carne. Pero si en la receta clásica agregar los tomates, se obtiene otra versión interesante de la salsa francesa popular.
Ingredientes:
de mantequilla - 50 gramos
aceite de girasol - 2 cucharadas
harina de trigo - 2 cucharadas
Leche - 750 ml
tomates maduros - 2 piezas
sal - al gusto
pimienta blanca molida - al gusto
Preparación:
En una sartén honda, ponga a fuego lento, derrita la mantequilla y conéctelo al girasol. Añadir la harina, vsyp lentamente en pequeñas porciones y se agita a fondo. Añadir poco a poco la leche, lo mejor es verter un chorro fino. Como resultado de sus acciones debe ser para obtener una mezcla líquida homogénea. Mientras que la leche todavía no suficientemente calentado, agregue la pimienta y la sal.
Bechamel con sabor a llevar a ebullición y continuar a fuego lento durante otros 8 minutos Esté atento a la consistencia y tan pronto como la salsa se vuelve espesa, retirar del fuego, evitando la quema. Mientras que el plato se enfríe un poco, conseguir cocinar puré de tomate. Pero primero, quitar la piel de los tomates, vegetales sumergidos durante unos segundos en agua hirviendo. Corte cada tomate en 4 trozos y quitar las semillas. Ahora frotar las rebanadas de tomate en el rallador pequeño.
En un recipiente aparte, colocar un par de cucharadas de la salsa y 2 cucharadas de salsa de tomate casera. Mezclar todo y añadir la bechamel restantes. Eso es todo salsa francesa con tomate listos. Su color va a parecer un poco de sabor más pronunciado y adquirir nuevos e interesantes sabores. No deje de probar para preparar una bechamel, que será el complemento perfecto para la carne y repollo.
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Bechamel con yemas de huevo
Esta receta de salsa es diferente de los demás por la presencia de otros componentes - yemas de huevo. Si va a cocinar verduras, pescado o carne y utilizada para estos fines, Bechamel, es mejor cocinar exactamente como se especifica a continuación. Esto permite la adición de yemas de huevo para obtener un color dorado apetitoso, que siempre está decorado con cualquier plato y cocer en el horno.
Ingredientes:
huevos (yema) - 2 piezas
de mantequilla - 75 gramos
harina de trigo - 2 cucharadas
Leche - 750 ml
sal - al gusto
pimienta blanca molida - al gusto
Preparación:
En un diámetro medio sartén profunda derrita la mantequilla. Fuego do débil, de lo contrario comenzará a arder. A continuación, introduzca lentamente la harina, revolviendo con cuidado, para que no piensa acerca de cómo quitar grumos. Cuando la masa adquiere una consistencia suave, añadir poco a poco la leche, la sal y la pimienta. Traiga la salsa a ebullición y mantener la ebullición durante 5-8 minutos, revolviendo todavía. Cuando la bechamel se vuelve espesa, retirar del fuego.
Separar las yemas de las claras. Haga esto con mucho cuidado, de lo contrario el riesgo de romper la consistencia suave inherente a la preparación francesa. El hecho de que las claras de huevo puede acurrucarse y se convierten en un recipiente con escamas. Poner las yemas en un recipiente profundo y la ligera bata. Ahora, agregue a ellos unas cucharadas de la salsa y revuelva bien. Al llegar a la masa del estado homogéneo lentamente se vierte en el tanque, en donde el resto de la bechamel. Obtener la homogeneidad completa, y la salsa está lista. Desde esta receta prevé las yemas, prestar atención a la calidad de los huevos.
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Bechamel picantes con alcaparras
Esta receta sin duda disfrutar de experimentadores culinarias y platos combina los diferentes gustos, como la leche dulce con la nitidez de las alcaparras. Bechamel en este caso se vuelve más picante, distinguiéndola de las contrapartes más sensibles. Su sabor es muy inusual y se satura añadiendo caldo de pescado. Si quieres cocinar algo original, asegúrese de usar la receta a continuación.
Ingredientes:
huevos (yema) - 2 piezas
de mantequilla - 50 gramos
aceite de girasol - 2 cucharadas
Leche - 375 ml
harina de trigo - 2 cucharadas
sopa de pescado - 375 ml
alcaparras - 2 cucharadas
sal, pimienta - opcional
Preparación:
Como de costumbre, debemos comenzar con la elección de los utensilios de cocina derecha. Puede ser una sartén profunda o sartén. Póngalo a fuego lento y derretir la mantequilla, a continuación, agregarlo a la de girasol. Poco a poco comenzar a introducir la harina, tratando de evitar la formación de grumos. A continuación, vierta lentamente en la leche. Asegúrese de que la masa homogénea. Para ello, constantemente revuelve la salsa, y luego acelerar, entonces la reducción de la intensidad de la espátula de movimiento. Ligeramente sal y pimienta, pero no exagere con especias aromáticas, según las alcaparras añaden al final, también diferentes exigencias.
Ahora agregue el caldo y llevar a un futuro bechamel ebullición. Revolviendo constantemente, cocine durante 8 minutos. Una vez que espese la salsa blanca, retire la sartén del fuego. Separar las yemas de las claras y hacerlo lo más cuidadosamente posible. Tome un recipiente hondo, lo puso en las yemas de huevo y batir un poco. Ahora, añadir un par de cucharadas de la salsa y revuelva bien. Al llegar a la masa del estado homogéneo, agregarlo a la sartén, que enfría la bechamel principal. Asegúrese de que los componentes están conectados correctamente, agitando cuidadosamente. Alcaparras, picar finamente y colocar en la salsa preparada. Servir mejor con platos de pescado o espaguetis y mariscos.
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Bechamel con cebolla
Esta receta es una salsa blanca francesa es perfecta para los amantes de las sopas puré. Está perfectamente partió el delicado sabor de su delicadeza excepcional. Generalmente, bechamel, que se basa en el caldo de carne, servir mejor a los platos de carne de cerdo, carne de res y aves de corral. Si ha utilizado el caldo de pescado, a continuación, combinar esta salsa esté con la trucha, el salmón, el atún y así sucesivamente. Pero bechamel de leche grande para sopas, canelones, lasaña y espaguetis con verduras.
Ingredientes:
mantequilla - 4 cucharadas
leche - 3 tazas
harina de trigo - 0, 3 tazas
cebollas - 1 pc
hoja de laurel - 1 pieza
sal y pimienta - al gusto
Preparación:
Para empezar a picar la cebolla lo más fino posible.
