Cocina india y sus tradiciones es dictado en gran medida por las tradiciones del hinduismo, las principales religiones de la India. El vegetarianismo, una variedad de productos lácteos, el uso extensivo de verduras y legumbres - son las principales señas de identidad de la cocina india. Ella tiene mucho que ver con las cocinas y los países vecinos - Tailandia, China, Nepal. Es el uso principalmente activa en la cocina especias.

Preparar una comida en el estilo indio incluso puede ser uno de esos productos que normalmente tienen a su disposición en cada anfitriona. Recetas de la India no son complicados, pero a menudo se componen de muchos ingredientes.

Sopa de verduras picantes, variado

Ingredientes:

• 1 ½ litro de agua
• ½ taza de guisantes triturados
• ½ taza de frijol mungo (mung dal)
• ½ taza de arroz de grano largo
• 2 zanahorias
• ½ coliflor
• 2 cdas. l. ghi (mantequilla) de mantequilla
• 6 uds. rábano rojo

Conjunto de especias:

• El comino (comino) - 1 cucharada
• Planta de cilantro - 1 cucharada
• Garam Masala - 1 cucharadita
• La cúrcuma - ½ cucharadita
• Planta de pimienta negro - ½ cucharadita
• Pimienta de chile verde - ½ vaina
• La raíz del jengibre - 1½ cm
• Cilantro picado - 2 cucharadas
• Asafoetida - una pizca.

Preparación:

Cook Esta sopa, preferiblemente en una olla a presión. Peas y frijol mungo, debe primero, agotador y enjuague, tomar al menos 1 hora.

Vierta el agua en la olla a presión, poner los guisantes remojados y frijol mungo, el arroz, el jengibre, el aceite, la cúrcuma, chile y asafétida y vegetales triturados. Tapar y hervir durante 20 minutos bajo presión.

Si usted no tiene una olla a presión, se puede cocinar todo en una olla normal, sin embargo, en este momento se necesitará más tiempo.

Luego tenemos que machacar los ingredientes medio cocidos. Para ello, pasarlos en una licuadora y moler, añadiendo un poco de caldo. Si usted está preparado en una olla a presión, para cambiar las verduras restantes y legumbres en una olla común, vierta el caldo. Añadir el puré de verduras, revuelva. Si el líquido en su opinión, no es suficiente, se puede agregar un par de vasos de agua para obtener la consistencia deseada de sopa. Ponga el comino y el cilantro, el garam masala ,. Llevar a ebullición y cocine, revolviendo unos minutos. Antes de servir, agregar la pimienta, la sal y el cilantro.

Cocina india es famosa por su amor a las especias, en particular, - el cilantro, cilantro, comino, la cúrcuma. Se cree que estas especias ayudan a la digestión, mejoran la absorción de los nutrientes a través del tracto gastrointestinal. Así que no tengas miedo de tantos condimentos diferentes. Si alguno de ustedes no han encontrado, puede ser eliminado de la receta de lo posible y reducir la cantidad de especias picantes. Aunque su uso se justifica en esta sopa, como a veces difíciles de digerir frijoles y chiles y pimienta negro, de acuerdo con la tradición védica, es una buena manera de mejorar el proceso digestivo.

Bolas de patata con rábano picante y especias

Cocina india ofrece recetas de nosotros patatas "nativos". Sin embargo, a veces en tono no estándar.

Ingredientes:

• 3-4 papas grandes
• 4/5 cucharadita mantequilla
• 2-3 cucharaditas rábano picante recién rallado
• 6-7 rodajas de limón
• 1 cucharadita sal
• Negro o blanco pimienta - una pizca
• Pimienta de chile (cayena) - Pinch

Preparación:

Hornear patata o hervir "en uniforme". Enfriar, pelar, moler en un puré. Añadir la mantequilla, el rábano picante rallado, pimienta y sal. Manos, la grasa, se forman pequeñas bolas de puré de patatas (con nueces). Espolvorear con pimienta roja. Servir con limón.

Plátanos al horno con almendras

Cocina india tradicional - es el máximo beneficio, incluso en tan dudoso en términos de platos dietéticos como postres.

Ingredientes:

• 4 densa plátano fuerte
• ¼ de taza de jugo de naranja (mejor Frechet)
• 2 cucharadas mantequilla (derretida)
• 2 cucharadas virutas de almendra (escamas)
• 2 cucharadas el azúcar sin refinar
• 1 cucharada zumo de limón
• ¼ cucharadita En nuez moscada y cardamomo

Preparación:

Mezcle el jugo de limón y naranja, agregue las especias. Los plátanos se pelan, se cortan a lo largo en dos partes. Bandeja de hornear engrasada con aceite y lo puso sobre los plátanos cortados. Vierta el banano jugo, espolvorear con mantequilla derretida, espolvorear con azúcar.

Coloque la bandeja en el horno precalentado (180ºC) durante unos minutos hasta que el azúcar en la superficie de las bananas caramelizadas no son y no hierva. Abra el horno, retire la bandeja de horno y colocar sobre hojuelas de almendra plátano. Hornee los plátanos durante unos minutos bajo el grill hasta que las almendras estén dorados será. Servir el postre caliente.

Como se puede ver, la cocina india - no es sólo curry y platos de arroz. Y tenemos mucho que aprender de los indígenas en términos de cocción de las verduras y el uso de las especias.

Contenido:

• Hongos porcini secos en el horno
• Selección de setas para el secado
• Preparación de hongos secos

Setas - un producto versátil y popular. Pueden cocinar casi todas las comidas: excelente aperitivo, ensalada, en el que las setas estén bien combinados con otros productos. Los alimentos líquidos debido a los hongos se convierta en un agradable aroma inolvidable. Y los principales platos son deliciosos. Una buena anfitriona siempre tiene en la acción algunas recetas de platos con setas, que decoran la mesa para la fiesta, y que serán de gran valor para los días de semana normal. En relación con nuestras condiciones climáticas, este producto de proteína durante todo el año se puede encontrar en el bosque o en el jardín, por lo que los maestros enlatados, secos y champiñones en escabeche. Con el fin de preservar su sabor y aroma, amantes de la cocina están listos para todo.

El principal método de almacenamiento de este valioso producto - secado.

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Hongos porcini secos en el horno

Este proceso no toma mucho tiempo y esfuerzo. Basta con seguir las instrucciones.

• Elija, champiñones enteros solamente puros. No deben tener defectos (, gusanos mimados podridas no son adecuados).
• Setas blancas buen lavado y limpiar los escombros de los bosques (arena, hojas, ramas). Pero en cualquier caso, no empapado en agua.
• Retirarlos con una toalla envoltura de setas y pat cocina trapo, permitiendo que el agua salga. Setas porcini secos mojados por más tiempo.
• La parte inferior de la pierna para eliminar.

A continuación, proceder con el proceso de secado. El hogar es así horno adecuado, t. A. Es en absoluto y se seca rápidamente. Por lo tanto, cortar las setas (como se muestra en la Figura 1) y colocarlos en una bandeja para hornear. Coloque en el horno precalentado (temperatura debe ser de 60 a 70 ° C). El horno debe estar ligeramente abierta para la circulación del aire. Al secar su casa olerá como hongos. En este olor, definirá la final de la cocción. El producto se verá seco.

Sin embargo, hay una manera. Champiñones limpios ensartadas en una cadena larga y colgaron en la parrilla en el horno. Un ejemplo se muestra en la Fig. 2. Además, todo como en la realización anterior. En precalentado malla horno colocado con el producto abierto y seca puerta.

Al secar la masa de los cambios de producto. Redujo (de 10 kg de hongos frescos consiguen 1-2 kg de secado), pero si entra en las olas de agua. Después del secado, el hongo se convierte en plástico si se desmorona o se rompe - y luego se secan.

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Selección de setas para el secado

Para ajuste seco no es todas las setas. Al recoger prestar atención solamente comestible. Recuerde que hay setas falsas, blanco y otros. Si usted es un maestro experimentado en este caso, el único uso para el tubo de secado. Es de color blanco, rebozuelos, boletus, álamo temblón, champiñones. Le dan una buena humedad y absorben al cocinar platos. Además, otros hongos durante el secado se convierten en regusto amargo y adecuado sólo para sazonar.

Es el más adecuado para esta tarea, setas porcini. Tienen una textura carnosa. Algunos platos pueden reemplazar completamente la carne. Con una fragancia agradable, adecuado para una variedad de propósitos culinarios: desde ensaladas hasta platos individuales. Además, son fáciles de secar, para que la voluntad y el horno, que está en todas las casas, y equipos especiales (secador).

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Preparación de hongos secos

Con hongos secos, hay muchas recetas, se puede utilizar en sopas y pasteles como relleno. Antes de la cocina principal remojar a hincharse y los hongos aumentaron a su tamaño original. Use agua caliente para otmokaniya rápido. Y luego hervirlos. En primer lugar, es conveniente para drenar el agua, y la siguiente se puede preparar el caldo de champiñones. Al cocinar aroma se extiende por toda la casa y como el olor del bosque, que fueron recogidos por estos hongos.

Para especias y condimentos de cocina el utilizan polvo de setas, y lo hacen a causa de hongos blancos secos. Para la producción de un molinillo de café para moler en la cantidad requerida de setas. Cuando la molienda roto corteza sólida, que puede estropear el plato y pobremente absorbido por el cuerpo. El polvo se mezcla con sal fina (5-10% en peso del polvo) y las especias a su gusto (negro, pimiento rojo, perejil, eneldo y así sucesivamente. D.). Se requiere sal. Previene la aparición de plagas y evitar el apelmazamiento.

Su casa se llena de un olor agradable deliciosa comida preparada con la adición de especias naturales. ¡Buen provecho!