Estos chefs - Justin Smiley, José Garcés, David Chan y Daniel Boole - conocidos en todo el mundo y sus biografías más fácil hacer un seguimiento con el mundo en las manos. No es de extrañar que sus recetas caseras favoritas, también, recogidos de diferentes partes del mundo.
Italia
Bucatini al amatrichiana
Justin Smiley, el chef del famoso restaurante de Nueva York II Buco Alimentari y Vineria, se enamoró de bucatini al amatrichiana - una deliciosa combinación de pasta con panceta, tomates, hierbas frescas y parmesano - Hace seis años en Roma. "Los residentes de la capital italiana no pueden imaginar a mí mismo sin este plato - dice Justin. - Pase una noche agradable en la ciudad con el mejor de los amigos, y cuando llegó a su casa, para atornillar un plato de pasta -. Un buen trato "
Para 4-6 porciones:
2 cdas. l. aceite de oliva
170 g de panceta o tocino
2 pimiento calabresa seco (o
1 h. L. hojuelas de chile rojo)
4 dientes de ajo, finamente rallado
1 litro de puré de tomates (vientos alisios)
2 tazas de tomates cherry
1 h. L. orégano seco bucatini 350g o espaguetis
2 h. L. finamente picado albahaca, la menta o el orégano parmesano, sal marina y pimienta negro recién molida al gusto
En una sartén calentar el aceite de tamaño mediano, finamente picado panceta vsypte y cocinar durante 3 minutos hasta que una crisis de la luz. Agregue el chile y el ajo, calentar durante 15 segundos. Molde mitad de la grasa de la sartén en el vaso. Añadir a la Passat pan, tomates cherry y el orégano y cocine por 3 minutos.
Cocer la pasta al dente en el estado de pozo de agua salada-, doblar en un colador, para desplazar la pasta en la salsa vertiendo la izquierda de grasa, después de 2 minutos revuelo en el perejil.
Servir pizca sazonado de pimienta negro y liberalmente espolvorear con queso parmesano rallado.
Ecuador
Sopa de pescado con quinua y maíz
José Garcés, propietario de una docena de restaurantes, además de en los Estados Unidos y autor del excelente libro de cocina «La Nota América Road", ecuatoriano por nacimiento, pero creció en Chicago. En invierno, la mejor de rescate desde allí el frío y la humedad era Locri - sopa de patata con crema, que están listos para José madre al hijo recuperarse de la lucha libre y fútbol. "Hasta ahora, el sabor de Locri me mueve en el momento" - sonríe José. Ahora él mismo tenía hijos, y para ellos se le ocurrió una versión más saludable de esta sopa - con granos de quinua y maíz. Patatas paja crujientes hacer interesante textura de la sopa, y la salsa picante le da la especia.
Para 4 personas:
2 cdas. aceite vegetal para freír
1 papa pequeña variedad Russet
2 cdas. l. de mantequilla sin sal
1 cda. l. aceite de oliva
0, 5 cebolla dulce
4-6 dientes de ajo
1 h. L. achiote o achiote pasta
1 cda. La quinua
1, 5, Art. maíz fresco o congelado (aproximadamente S oídos)
5 Art. caldo de verduras
1, 5, Art. de crema de leche
2 cdas. l. perejil picado
2 cdas. l. cebolla verde
Sal gruesa
100 g de tocino ahumado, frito a un fresco y obsushennogo rebanadas de aguacate toalla de papel para la decoración, y la salsa caliente (por ejemplo, la marca Cholula) al gusto
Calentar el aceite vegetal en la olla a crepitar, freírlo en porciones patatas paja hasta que estén doradas (1-2 min. Por porción), a continuación, poner el skimmer en el molde para hornear de papel verjurado, sazonar con sal y dejar enfriar.
El calentamiento de la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén, freír la cebolla dulce picada y el ajo picado hasta que esté transparente. Añadir la pasta de achiote, cocinar por otros 5 minutos revuelo en la quinua y maíz, cocinar, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que el maíz no es marrones. Vierta el caldo y la crema, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos. sin cobertura hasta que la película no se hierven, y el volumen del líquido se reduce en una cuarta parte.
Salado, añadir los palillos perejil, cebolla, tocino y papas (si parte deseada con el uso de aguacate para la decoración) y servir en un par con una salsa picante.
Corea
Ridades con carne en escabeche
David Chan - Maestro de cocina asiática de fusión y propietario de Star lapshichnyh Momofuku - ama soluciones inusuales. Pero cuando se trata de lechuga rellenos de Corea (se les llama "purezas"), no es en lo más mínimo desviarse de los tiempos de la receta de su infancia - y generosamente les rellenos de carne y kimchi de col picante. Incluso dulce adobo picante sobre la base de jugo de manzana - exactamente la misma que su madre hizo. "Este plato combina maravillosa familia o amigos en la mesa," - dice David.
Para 4-6 porciones:
2 cdas. zumo de manzana
0, 5, art. salsa de soya light
0, 5 bombillas
5-6 dientes de ajo
1 h. L. aceite de sésamo
1 h. L. pimienta recién molida negro
4 filetes de diafragma 200 g cada uno
Para aplicar:
2-3 de lechuga (hojas desmonte, lavado y seco)
4 cdas. arroz hervido de grano redondo o arroz de sushi (de 2 cdas. de cereal seco)
1 cda. picada en un kimchi de repollo licuadora
1 cda. salsa de jengibre y cebolla
sal marina al gusto
Mezclar la salsa de soja y manzana, cebolla finamente picada y el ajo, el aceite de sésamo y pimienta, vierta el adobo sobre los bistecs para recibir y almacenar en un recipiente bien cerrado en el refrigerador por un día.
Retire los filetes de la marinada, limpie con una toalla y cocinar en una parrilla de carbón o una sartén caliente 6-10 minutos. hasta un grado medio de tostado, ya que los lados planos (2 min.). Retirar del fuego y dejar "descansar" durante 5 minutos. en una bandeja.
Cortar la carne en diagonal en rodajas de medio centímetro de espesor, envolver en hojas de lechuga, añadir una cucharada de arroz hervido, puré y salsa de kimchi, sazonar con sal y servir.
Salsa de jengibre y cebolla
2, 5, Art. plumas de cebolla picada (parte blanca)
0, 5, art. de jengibre fresco picado
0, 5, art. aceite vegetal con un sabor neutro (por ejemplo, semilla de uva)
0, 5, art. salsa de soya light
3/4 cucharadita vinagre de vino
3/4 cucharadita sal gruesa
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, retire la muestra y, en caso dosolit necesario. Es aconsejable dar la salsa durante 15-20 minutos. El refrigerador se puede almacenar hasta dos días.
Francia
Estofado de cordero-Farm
Daniel Boole, dueño coronada por Daniel de tres estrellas Michelin en Nueva York y varios restaurantes famosos de todo el mundo, a los 19 años era un pinche de cocina sencilla en la Provenza. Hay algo que aprendió a cocinar cordero aromatizado con hinojo, naranja, aceitunas verdes y picantes. Ahora él la lleva en una cama de gachas de maíz con ajo asado. Bien, todos los ingredientes se pueden plegar en la olla con antelación, refrigere durante la noche y luego simplemente se pegan en el horno. "Caluroso, - dice Boole - pero, como se ha preparado en el vino tinto y aceite de oliva, no pesado. Y el olor de una casa es! "
Para 4-6 porciones:
1, 5 palas kg ovejas o las piernas
2 h. L. sal
2 h. L. pimienta de cayena Espeleta o 220g picada cubos centímetro de tocino
1 hinojo, cortado en 8 rodajas
3 tomates, cortados en cuartos y sin semillas
1 naranja pequeña pelada y cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo, en rodajas finas
7 pequeñas variedades de papas peladas Yukon
3 zanahorias pequeñas, cubos centímetro picadas
Picado en trozos grandes 1 cebolla mediana
2 piezas centímetro de apio picado
0, 5, art. finamente picado aceitunas negras
1, 5, Art. Pinot Noir o un vino tinto similares
1, 5, Art. pollo o ternera caldo
1 sobre de especias (por 2 horas. L. semillas de hinojo, pimienta negra y mezcla de cilantro y cosido en una bolsa de gasa)
1 garni ramo (3 ramitas de albahaca, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero y atar una cuerda gruesa)
Cordero se corta en cubos con un lado de 2-3 cm, la sal y la pimienta. La mitad de cordero con la mitad del tocino, lugar en una olla de cinco litros, cubre la mitad de las verduras y rodajas de naranja, de nuevo: se obtiene dos capas.
Rellena todo el vino y el caldo, coloque el ramillete de hierbas y especias, ellos incrustado en líquido. Cierre la tapa y poner sobre la parrilla en un horno precalentado a 200 ° C durante media hora, y luego reducir la temperatura a 140 ° C y cocine por otros 2, 5 horas.
Retirar del horno, dejar reposar durante media hora por lo menos, y servir con gachas de maíz.
Polenta
4 porciones:
1 diente de ajo
2 h. L. aceite de oliva
3 cdas. leche 2 cdas. agua
Cuarto Art. sémola de maíz fideos
2 h. L. mantequilla sal y pimienta recién molida al gusto
Cortar cabeza de ajo en horizontal, pincel con mantequilla, sal, pimienta, envolver en papel de aluminio y cocer en el horno durante 45-60 minutos a 180 ° C. Dejar enfriar y exprimir la pulpa de ajo en una cacerola.
Verter en un cazo el agua y la leche, llevar a ebullición, gradualmente espolvorear en la grupa, y cocine, revolviendo constantemente, durante 10 minutos.
Sazonar con aceite, sal y pimienta.
El material proporcionado por la revista "InStyle"
