Fabricantes Zeal no hay límite. Y con el fin de ayudar de alguna manera las mujeres ocupadas modernas. Contadores literalmente "reventar" de una variedad de pastas preparadas: albóndigas, Pyrozhkov, mantequilla dulce; escamosa, como la levadura, o sin ellos. Hay productos semiacabados para pizza y pastel.
Sin embargo, tomar una duda de que entre toda esta variedad se puede encontrar en la masa de levadura yogur.
De esta abundancia no es de extrañar que desaprender y empezar la masa por su cuenta, pero aún no hay nada más sabroso y mejores tartas caseras. Después de todo, además de los ingredientes necesarios para ser embebido alma amorosa. No es extraño que los verdaderos maestros de la cocina, haciendo a un lado los mezcladores y amasado, la pasta amasada a mano. Por supuesto, la restauración de cientos de personas no namesish manos, pero en casa es muy posible.
Y todavía hay que cuidar la pureza de sus intenciones, dejando el umbral de los problemas de trabajo casa y problemas. Eso es buenos pensamientos hacen el plato especialmente delicioso y la receta - valiosa.
Bueno, ahora ya se puede hablar de los componentes de una prueba de futuro. En primer lugar, una levadura. La elección se limita a la cocina se toman, por lo general la levadura comprimida crudo o seco. Pueden ser en forma líquida, pero esta coherencia sólo es aplicable en las grandes empresas.
Vuelta al índice
Lo que usted necesita saber acerca de la levadura
La calidad depende de la velocidad de recuperación de masa de levadura y el bicarbonato de futuro esplendor. Algunas amas de casa confían en la levadura única cruda, seca conteo rápido químicos no deseados. Casi amante, "conjurar" en su cocina, pensar en el hecho de que la levadura - son organismos unicelulares y presionó levadura pachechka - es nada menos que la máxima acumulación de células de levadura. Naturalmente, poseen reacción potente debido a su concentración. En la producción de levadura se utiliza como el principal alimento para ellos, la melaza (producción de remolacha azucarera residuos). Melaza por sí solos no son suficientes, y se añadió una fábrica de levadura a la misma, nitrógeno y fósforo, se acidifica antemano.
La calidad de la crema de levadura determinado por el tinte amarillento característico y consistencia estable, que debe derrumbarse cuando se pulsa, pero no manchado, lo que ocurre cuando la levadura se mueve rápidamente de un lugar frío a calor.
Si la levadura se compraron antes de tiempo y se almacena en el congelador, esto no afectará a sus propiedades. La baja temperatura no es terrible, sólo se ralentiza el proceso de la vida, y la levadura, ya que hibernan. Por lo tanto, si un paquete de levadura en bruto se congeló, debe primero ser sometida a una descongelación lenta a una temperatura no superior a 8 grados. De lo contrario, la levadura se convertirá en una masa informe y rastekutsya. La desventaja de una levadura de este tipo es que la vida útil está limitada sólo por el reloj. En el refrigerador sin congelar que pueden soportar durante dos semanas, y en el congelador - hasta 3 meses. Por lo tanto, hay que tener en cuenta que incluso si la congelación de su limitada duración.
Levadura seca comenzó a ser utilizado en la cocina de casa sólo con el final del siglo XIX. Muchas recetas actuales indican la cantidad de componente crudo o seco, la elección de la anfitriona. Seque completamente substituto comprimido, ya que son la misma cosa, sólo en forma seca. Sin embargo, estas levaduras se dividen en la seca seca activa y rápido. A veces, estos conceptos se confunden y poner los gránulos activos directamente en la harina que es fundamentalmente erróneo. Los primeros representantes deben remojar en agua tibia no superior a 37-38 grados. Ellos deben mantener en el líquido durante unos 15 minutos, por lo que "florecieron". No se requiere el rendimiento de la formación.
Es importante mantener la proporción de levadura con respecto a la cantidad de harina. Por lo general tomado 50 g de levadura por 1 kg de harina, pero si de hornear y la masa sean dulce, la cantidad de levadura se incrementa en alrededor de 2 veces. Para la masa del pan, por el contrario, disminuye. En cuanto a la levadura seca, que se deben tomar 3 veces menor que el mojado.
En la actualidad, algunos supermercados se pueden encontrar no sólo ha importado secan levadura, sino también en bruto. En su aplicación, son conscientes de que se comportan mucho más activo. Por lo tanto, necesidad de prima por lo menos 2 veces menos, y seco - 4-5 veces. Sobredosis levadura es altamente indeseable porque la masa sólo será peor a subir, y pasteles dará olor agrio desagradable.
Vuelta al índice
El papel de yogur en masa
Para activar cualquier actividad de la levadura, que necesitan para crear condiciones favorables: un medio líquido, los nutrientes necesarios (compuestos azúcares, nitrógeno y minerales) y la temperatura de fermentación deseado.
Se requiere la presencia de azúcar y un entorno débilmente ácido a (alcalino fatal para ellos), así como la levadura "alimentación" en la glucosa, sacarosa, maltosa, y desde nitrogenados hidrolizados de proteínas preferidos. Por lo tanto, se sabe que uno de los ingredientes de la masa aparece leche o productos lácteos.
Algunos planta de amas de casa de la leche o el yogur única pastelería para galletas u otros dulces y pasteles para elegir recetas a base de agua.
Sin embargo, la masa de levadura de yogur - es una "cosa" tan universal que una vez trató de una de estas recetas, el horno se quiere salir de ella todo lo que acaba de fantasía suficiente.
La textura sedosa se siente cuando se mezclan, pero no es sólo en su acomodación y flexibilidad en el trabajo. Lo más importante de la masa de pastelería kéfir no quedan inactivos durante mucho tiempo, que no es la prueba de la leche. Y su delicioso sabor, se puede componer una oda!
No necesariamente la del yogur líquido fue uno. Después de todo, si la masa se pone con la participación de la levadura seca activa, que son, de acuerdo con la tecnología, es necesario disolver. Esto se debe no hacer en un yogur y una pequeña cantidad de agua tibia o leche con una pizca de azúcar para mejorar el proceso. Esta etapa preparatoria. Si la prueba se utiliza para la preparación de la levadura en bruto, sólo se toma yogur, que puede sustituir a todo el componente líquido de la prueba.
Debo decir que cualquiera de los productos lácteos dan prueba de esplendor y que se ajusta más rápido que el agua o la leche. Cuando se alcanza una proporción experiencia cumplimiento positivo de la harina y otros ingredientes, puede experimentar añadiendo no sólo recetas de kéfir y suero de leche o cuajada.
Vuelta al índice
La mayoría de yogur prueba Popular Recetas
Uno recetas "de la abuela" común contiene los siguientes ingredientes: harina (2, 5 tazas), yogur (1 taza) de aceite vegetal (½ taza), el azúcar (. 1 cucharada L), sal (. 1 ch L.), levadura en bruto (50 g). Naturalmente, la levadura se disuelve primero en el yogur a temperatura ambiente, y luego se mezcla con otros componentes. La singularidad de la prueba en la velocidad de recuperación, es suficiente para 1, 5 horas. Es adecuado tanto para pasteles dulces, y por khachapuri o rollos de ajo.
Así, sin esponja, se pueden preparar los bollos horneados, usando una receta diferente: kéfir o suero (300 ml), la levadura (50 gramos), margarina (250 gramos), sal (media cucharadita), el azúcar (1 / 2 tazas), huevos (3 uds.). Esta masa se coloca inmediatamente después de la mezcla en el refrigerador, donde el endurecen margarina pre-fundida ligeramente. Cocineros experimentados recomiendan hacer por la noche, y los pasteles de la mañana dedicada. Incluso si los planes cambiaron por la mañana, no es terrible: el más largo es el kefir la levadura masa está en el refrigerador, mejor. Para aquellos que están empezando a desarrollar el arte de la panadería, se aconseja utilizar esta receta en el principio, porque es bastante modesto en funcionamiento.
La receta anterior para unos pocos descansos tradición culinaria habitual, ya que como todos sabemos que la fermentación se activa a una temperatura de 25-35 grados. Todas las amas de casa sin duda tratará de poner sus artesas en un lugar cálido. Y esto es cierto, pero no todas las formas de cocinar la pasta.
Vuelta al índice
Receta de masa tradicional
La siguiente receta requiere de calor, pero no creo que el más caliente, mejor para acelerar el proceso y la prueba de calidad. Por el contrario, si la temperatura ambiente es superior a 45 grados, la levadura también se pierden.
Así que necesita 600 g de harina (o si el yogur muy líquido, o incluso más), una taza de yogur, 50 ml de leche, 25 g de levadura húmeda, 1 cucharadita sal, 75 g de margarina o mantequilla 2 huevos.
La cantidad de azúcar depende de lo que se supone pasteles, dulces o no. La cucharada suficientemente sabrosa, y los tiempos de dulces en 3 más. No es necesario ser celosos con el azúcar, ya que sólo será un superávit de la fermentación "freno". Esta prueba se llama pesado. Es mejor añadir dulzor entonces, debido a la relleno dulce. Para receta de pastel puede ser utilizado en su totalidad y sin huevos o con 1 huevo. Que le encanta la pasta más viscoso debe restar la cantidad de margarina. Aunque el yogur no es en ningún caso ser tan viscoso como el agua.
El aumento de la masa durante 1 hora, 5 - 2, pero debe aplanar con una mano húmeda y renunciar a un par de veces. Es importante detectar la consistencia de espesor, a pesar del hecho de que todas las proporciones observadas. Es imposible extinguido cada miligramo. A veces es importante no sólo la densidad de yogur, sino también el valor de los huevos. 2 grandes y pequeños necesidad de tener 3. Para no confundirse con la densidad de la prueba, debe ser para recoger a su lado, y tratar de dar la mano. Una buena prueba no va a quedarse en la mano y no gotea y poco a poco desaparecen.
De aumentado por tercera prueba de tiempo puede esculpir cualquier pretzels, lo que tu corazón desea. Colóquelos en una bandeja de hornear engrasada, usted debe dar a las empanadas o bollos futuras a subir durante 40 minutos, o incluso más. Pero los bollos horneados rápidas: 15 - 20 minutos a una temperatura de 180-200 grados.
Vuelta al índice
Trucos de cocina
Kefir puede ser utilizado para probar absolutamente cualquier persona, pero a menudo la anfitriona enviado a pasteles producto no muy fresco. Por supuesto, no tirar el bueno?! Pero debemos tener en cuenta en este caso que el producto perekisshy afectará la cocción ácida. Por lo tanto, este yogur es mejor no utilizar solo, y diluir con agua o leche. La masa se exuberantes, porosa, pero moderadamente ácida. Una gran cantidad de "out-of-trust" yogur correcta de utilizar otro tipo de masa sin levadura, pero con soda.
Queriendo beneficiar al cuerpo, el envío de la masa fermentada producto lácteo con bifidobacterias, debemos entender que en las propiedades de cocción de todo esto no tendrá ningún valor, simplemente se pierden. Es mejor beber un yogur fresco.
Cuando preparaba la prueba a veces es un tema controvertido, ya sea para cubrir recipiente hermético, donde es apropiado o necesario para dar la prueba de "respirar". De acuerdo con expertos en su campo, no importa. Levadura activa mismo que en la condición aeróbica y anaeróbica. Cuando la masa un poco, se puede colocar en una bolsa de plástico, dejando espacio para la expansión. Si el "sufrimiento", el paquete se coloca en el refrigerador por una lenta recuperación. Sólo poco antes de la masa matanza debe retirarse y dar un poco de calor.
Levadura de secado rápido - ayudar a las mujeres de negocios ocupados que prefieren unas rápidas recetas de repostería. Sin embargo, este tipo de levadura ha sido utilizado con éxito para la preparación de crepes levadura con kéfir. Es suficiente para mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura y se vierte el yogur caliente. Después de 30 minutos, la masa tiene que levantarse y hay que enviar 1-2 huevos y agua tibia. Usted puede y caliente - será natillas, panqueques atada, pero espeso con una acidez picante. Panqueques de kéfir también no ser prohibidas por la levadura.
