Con el petróleo - son tan aficionados a los italianos
Con hornear - soda y vodka
Albóndigas multicolores y negro
2 maneras de hacer una buena prueba de una mala comida
Platos cocinados masa fina rellenas de carne en casi todas las cocinas nacional. En Rusia albóndigas, Italia - ravioles, Georgia - khinkali en Armenia - Boracay en Asia Central - manta rayas, China - Wonton en Buriatia - poses, Bielorrusia y los Estados bálticos - koltunay (brujos). Excepto por el nombre, son diferentes formas, tamaños, tipos de carne para el relleno, métodos de moldeo y tradicionales para las especias de un país y laboriosa preparación. Albóndigas asiáticos importantes se preparan, por ejemplo, mucho más rápido que los pequeños Chino Wonton o bolas de masa hervida rusas. Pero en la práctica totalidad de esta aparente diversidad de la receta básica de todas: en el medio de una pieza de espesor, masa fina, para poner carne picada cruda con cebolla y especias, y cerrar la masa alrededor de los bordes.
Requisitos para la cumplimentación de estos platos son sólo dos: debe ser sabrosa y jugosa. Pero la prueba se presenta mucho más exigente. No sólo debe ser delicioso como un producto acabado, sino también:
fácil de mezclar,
no se pega a sus manos,
ser flexible (en orden que puede ser delgada para rodar)
ser flexible, suave y bastante pegajosa (a partir de que era conveniente para esculpir albóndigas)
ser fuerte (no romper durante la laminación y fundición)
ser firme (a las bolas de masa hervida desmoronarse durante la cocción).
La gente a menudo se quejan de que la masa hecha estrictamente en la prescripción (aunque receta probada - con amigos o familiares cocinados para él la masa se obtiene excelente), pero no fue así. El hecho de que la receta, tomado de un libro de cocina, con el sitio o con familiares y amigos, por lo general contiene una lista de productos, el número y el orden de adición y se ve algo como esto: "... tomar 2 tazas de harina, tres cuartos de taza de agua, 1 huevo ... y así sucesivamente ". Pero la calidad de estos productos y la mayor parte de las propiedades que obtiene la masa mediante la adición de cada uno de ellos, por lo general no lo es. Por lo tanto, es imposible.
La masa de las bolas de masa se puede hacer de muchos productos. Puede ser "pobres", sólo el de la harina y el agua, y los "ricos" con la adición de huevos, mantequilla, productos lácteos y disgregantes. Pero propiedades están siempre en proporción directa a la calidad de los productos que se utilizan para ello. Y no se sorprenda que algunas bolas de masa hervida de la prueba de "pobres", así producidos, y otros de los "ricos" no se moldean y cayendo a pedazos. El ingrediente principal - esta comida. Si es de mala calidad (como parte de la harina puede incluso tener un buen fabricante) y no tener en cuenta durante la preparación de la masa y agregar el ingrediente correcto o no elegir la receta que es adecuado para una comida, no será un buen resultado.
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Productos para la prueba y sus propiedades
Con el fin de hacer un buen masa para ravioles, es importante saber qué propiedades le darán uno u otro producto.
Al darse cuenta de que le da cada ingrediente, siempre se puede añadir el que "pide" su masa, incluso si no está incluido en la receta. Y también será capaz de generar una receta en base a sus preferencias (alguien que le gusta la masa con más suavidad, alguien - más bien, alguien - con gusto huevo, alguien - con leche, alguien - con picante) o la presencia de productos bajo mano.
La harina de trigo - contiene gluten. La harina de mala calidad no es suficiente.
Harina de trigo sarraceno - trigo sarraceno imparte color y sabor, pero no contiene gluten, por lo que sólo se puede utilizar en una mezcla con harina de trigo en una relación: 3 partes 1 parte de harina de trigo sarraceno harina de trigo.
Sémola - contiene una gran cantidad de gluten y almidón, es necesario añadir a la harina de mala calidad, que "flota" porque no contiene suficiente gluten.
Agua.
Agua mineral - contiene dióxido de carbono, que afloja la masa para que la masa de agua mineral se vuelve dulce.
Huevos - la proteína tiene una excelente propiedades de fijación, y le da el sabor yema de huevo y la ternura.
Petróleo - da suavidad y flexibilidad.
Leche - da resistencia, ductilidad y blanco.
Productos lácteos: yogur, yogur, leche fermentada al horno, crema agria, suero de leche - son productos de fermentación, por lo que se afloje un poco la masa y hacen que sea más sensible.
Soda - afloja la masa no sólo en un ambiente ácido, sino también bajo la influencia de la temperatura, sin embargo extinguir específicamente vinagre no es necesario, incluso si una receta no contiene productos ácidos.
Vodka - un producto de la fermentación, por lo tanto actúa como un agente de fermentación.
Sol.
Azúcar.
Los jugos de verduras - condimentar al gusto (jugo de cebolla) y color (tomate, zanahoria, remolacha).
Hierbas - dan color y sabor.
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Los principales proporciones y reglas generales
Además de la calidad y las propiedades de los productos deben tener en cuenta que el número de productos que contienen una o la otra receta, casi nunca puede ser verdad. Harina, dependiendo de la calidad, puede absorber la humedad de diferentes maneras. Por lo tanto, no se excluye que la receta contiene 2 tazas de harina, y para traer la masa para la consistencia adecuada, es necesario 3. Esto no quiere decir que una mala receta - sólo otra comida. Los huevos son muy diferentes en tamaño, por lo que es posible de manera que la receta contiene dos huevos, usted necesitará uno o tres.
Además, los ingredientes de buena calidad se pueden permitir sin sacrificar la calidad de la prescripción sin incluir otros ingredientes. Los productos lácteos, por ejemplo, pueden tener un contenido de grasa del aceite, parte de la receta que se añaden no es necesario. Dadas estas características, cuando se prepara la masa para los raviolis se puede guiar por estas proporciones:
1 kg de alimento seco (harina de trigo, una mezcla de diferentes tipos de harina, la mezcla de harina de sémola). Una taza (200 ml) contiene 160 g de harina.
400 ml de líquidos (agua, productos lácteos, huevos, jugo, mantequilla, vodka).
Amasar la masa, añadiendo la harina poco a poco, es necesario hasta que deje de pegarse a sus manos. Si nos atenemos a las manos cesado, pero parece demasiado suave, y luego pelar una pequeña pieza y tratar de desenrollarlo. Por la forma en que se puso en marcha (si se puede lanzar fino, si no se rompe al mismo tiempo), tendrá que amasar la harina más o no.
Trate de esculpir los bordes de la masa, lo fácil es moldeado, modelado si no está reñida. Compruebe corte deseable y - en la corte no debe ser harina. Si usted hace la masa muy espesa, entonces, en primer lugar, será difícil para rodar, y en segundo lugar, los bordes están mal conectados con el modelado de raviolis y los gastos durante la cocción.
Cuando se prueba, recuerda que después de mezclar la masa tendrá que acostarse en un lugar fresco al menos una hora - "descanso"!
Durante este tiempo, hinchazón gluten contenido en la harina y da elasticidad. La masa se vuelve más suave, y será más fácil para rodar fuera!
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3 formas básicas para preparar la masa
Cool - en este método, la masa se amasa el producto desde la temperatura ambiente (o frío). Es una receta clásica de la masa.
Natillas - si este método se añade a la harina primero líquido caliente (agua caliente o leche ebullición), y luego introducido los otros ingredientes (huevos, mantequilla) a temperatura ambiente, si la receta los contiene. Hervir pasta choux más rápido que manera fría cocida, resulta tierna.
"Natillas" - este método se utiliza para la prueba de "ricos". Con este método, mezclar todos los ingredientes líquidos añadidos a ellos una pequeña cantidad de harina (para obtener la consistencia de una pasta que se utiliza para un lote de crepes). A continuación, la masa se pone a fuego lento, y con agitación constante, se calentó a espesar, pero no hasta el punto (porque a reflujo huevo laminado blanco). Y en esta densa masa caliente, que se asemeja a las natillas, amasa la pasta para los raviolis. He aquí un ejemplo de la receta:
Para añadir una leche de huevo con el fin de obtener un vidrio (200 g) la mezcla de leche-huevo y sal.
Vierta la mezcla en un pequeño caldero 2 cucharadas de harina, agregar un poco de la mezcla de leche, huevo y revuelva hasta que esté suave.
Añadir la mezcla restante, se puso un poco de fuego y sin dejar de remover, el calor hasta que espese.
En un plato llano o la tabla de cortar vierta 3 tazas de harina y infundir en él la mezcla espese, amasando la masa hasta entonces, hasta que ya no se pega a las manos, si la harina podsypaya necesario.
Envuelva la masa en una envoltura de plástico o una bolsa de plástico y lo puso en un lugar fresco durante 1 hora para la hinchazón de gluten. Sólo entonces lata de raviolis pegarse fuera de él!
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Receta "pobres" de la harina y el agua
La composición de una receta tal sólo contiene harina, agua y sal. Usted puede agregar o gasificantes - refresco o vodka. Preparad el camino conveniente bateador natillas - resulta suave y pegajoso. Modelado de albóndigas de ella - un placer. Ni siquiera puede lanzar y cortar un pedazo pequeño de cada Dumplings y amasar en la mano. La masa es hervir muy rápido, pero como producto acabado es translúcido, por lo que las bolas de masa fuera de que es mejor servido con crema agria o salsa de kéfir. Tradicionalmente utilizado para albóndigas bielorrusos y chinos.
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Receta "rico" - poner lo que queramos
El uso de la receta "ricos", es necesario recordar acerca de las proporciones básicas. Es conveniente mezclar primero los ingredientes líquidos, comprobar su total y luego mezclarlos con la harina. Puede ser utilizado solo, y dos productos, tres, cuatro - como quieras. Puede agregar sólo que en lugar de yemas de huevo, y hacerse rico sabor del huevo y color amarillento, y usted puede sólo proteínas, si alguien de su casa y usted no puede tener huéspedes yemas. Amasamiento de la pasta puede ser sólo en la leche o suero de leche, y otro - sus mezclas. Usted puede agregar el aceite vegetal y la mantequilla derretida o suavizado, y se puede prescindir de él. Conocer el sabor de cada producto y la comprensión de las características, puede crear cada vez que una nueva receta. La receta clásica para la prueba de "rico" es el siguiente:
1 huevo, 1 yema de huevo, 1 cucharada. una cucharada de vodka o 0, 5 cucharaditas. bicarbonato de sodio, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida o aceite de mezcla, añadir la leche como mezcla entera se volvió hacia un vaso (200 g).
en un plato o tabla de cortar poco profunda para verter 3 cucharadas. la harina y la infusión gradualmente una mezcla líquida en una masa de harina para el amasado hasta que se detenga pegue a las manos, si la harina podsypaya necesario.
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Con el petróleo - son tan aficionados a los italianos
Para la masa ravioles se puede hacer sin agua, leche o productos lácteos. Amasando en una mezcla de huevo, en el que se añade la sal, y aceite vegetal en proporciones iguales. A partir de esta prueba, hacer raviolis italianos. En lugar de aceite vegetal se puede poner y la mantequilla derretida. Entonces albóndigas tendrán un sabor cremoso pronunciada.
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Con hornear - soda y vodka
Agentes de fermentación se añaden a la masa para las albóndigas eran más suave - luego de que sea más conveniente para esculpir albóndigas. Además, será sabor más dulce. Se pueden añadir en una prueba simple, que consiste en harina y agua, y complejo de forma independiente de los demás componentes. Si la masa se hace sólo para blancos de huevo, entonces no hay polvo de hornear, puede ser áspero.
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Albóndigas multicolores y negro
Si quieres sorprender a tus invitados, o los niños, para la preparación de albóndigas y color puede hacer una masa. Verde se puede lograr utilizando agua o leche en lugar de jugo de espinaca, tonos de rojo, con jugos de tomate, tomate, pimiento y remolacha. Amarillo cúrcuma dar y jugo de zanahoria. Brown - harina de trigo sarraceno. Usted puede hervir las albóndigas en la cáscara de la cebolla caldo. Usted puede incluso hacer ravioles negros, añadiendo calamares tinta - un producto natural, que se utiliza como condimento y es miembro de ciertos medicamentos. Particularmente interesantes son las albóndigas con carne blanca de pollo o pescado.
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2 maneras de hacer una buena prueba de una mala comida
Si usted compró resultó ser de harina de mala calidad y lo ves en su color y sentir al tacto, a continuación:
1 taza de harina, añadir 1/2 cda. cucharadas de sémola (que contiene gluten, que está ausente en la harina de mala calidad);
Utilice este método cerveza harina.
Si no se presta atención a la calidad de la harina antes de amasar la masa, y un ready-made "flota", pegado a las manos y se extiende sobre la superficie, y luego añadir el artículo 4.2. cucharadas de sémola, dejan durante 10-15 minutos. Sémola absorbe el exceso de humedad y añade falta gluten, y luego se amasa con la harina hasta que esté listo.
