Unas palabras acerca de los beneficios del pan de centeno
El uso de la medicina tradicional
Delicioso aroma se extiende por toda la casa. Por alguna razón el pan de centeno durante el horneado olor particularmente delicioso. Los hogares son impacientes: Bueno, ¿cuándo? Pero tendrán que esperar un poco más - la preparación del pan no tolera alboroto.
Hoy en día, más y más personas son maestros de hornear pan, prefiriendo productos caseros, hechos con sus propias manos, tiendas.
Sin embargo, con pan de centeno, la situación no es tan fácil como con el trigo ...
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Un poco de historia
Pan - un producto muy antiguo, que absorbió siglos de experiencia de nuestros antepasados. La primera información sobre las recetas y tradiciones de fabricación de pan en Rusia arqueólogos descubrió en los anales de siglo XI. Recetas para hornear transmiten de generación en generación, y la situación de las amas de casa se determinó por su capacidad de hacer pan - no es de extrañar en un cuento de hadas "La Princesa de la rana" esta fue la primera prueba para las hijas.
Antiguo eslavos hornea pan de centeno. Por su harina de centeno preparación utilizado, la levadura de la misma harina y agua. Se necesita la levadura para levantar la masa para hacer pan es el esplendor y la suavidad. Ya que era amargo, "fermentado", el pan obtenido sabor amargo. Levadura - más pasta, sometido a proceso de fermentación. Fue preparado por unos pocos días, utilizados parcialmente y el resto se almacena para el futuro de hornear. También es capaz de dejar una parte de la prueba, que mantuvo el ritmo para la próxima vez para que fermente.
Pan de harina de centeno ha recibido otro nombre - "negro". En algunas zonas de la antigua palabra "pan" se llama el pan de centeno, pasteles y la harina de trigo integral tenido otros nombres: Pan, pan, pan, rollo, etc. Pan de centeno se considera tradicionalmente un alimento de la clase pobre - los ricos prefieren productos de pan de trigo.
Pan de centeno Recetas para hornear inventado y perfeccionado a lo largo de muchos siglos. En 1626 llegó el real decreto "El grano y kalachnom peso", que se refería a 26 variedades de pan de centeno. Muchas de estas recetas han sobrevivido. Pero hay que señalar que no hace mucho nuestras panaderías locales dejaron de hacer la amplia tradicional de pan de centeno. Todos los tipos de pan, llamados "centeno" o "negro" en realidad son unos productos de panadería de centeno y trigo, con la adición de otros tipos de harina y diversos ingredientes (malta, nueces y semillas, frutos secos, hierbas y especias, miel, cerveza de centeno, etc. .d.). Las variedades más famosas incluyen "Borodino", "Riga", "Moscú", "Ucrania", "Darnitskiy", "País" y otros.
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La levadura o levadura
Para levantar y aflojar la masa de centeno utiliza tradicionalmente una levadura o levadura de panadero.
En las recetas para empezar rica historia - primera información acerca de ellos vino a nosotros desde el antiguo Egipto. La leyenda del origen de la levadura bastante banal: la antigua panadería olvidó por algún tiempo acerca de la prueba, y ha tenido tiempo para fermentar y subida, lo que le da al producto al hornear la pompa y el volumen.
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El uso de la levadura
Y la levadura, fermento y seco hoy se pueden comprar en la tienda. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren a sí mismos para crecer y mantener titular. Para su preparación (en el caso más simple) es necesario tomar harina de centeno y agua en cantidades iguales, por ejemplo, 1 taza, mezclado a fondo, se coloca en un frasco de vidrio y una tapa superior con un paño limpio. Por supuesto que no se puede cerrar el frasco con tapa o polietileno - levadura de aire fresco necesario! Hay que tener en cuenta que la levadura aumenta en gran medida de la capacidad de volumen, por tanto, debe ser bastante amplia. Los bancos tienen que poner en un lugar cálido durante dos días; Durante este tiempo, iniciar el proceso de fermentación, la superficie de la levadura formará burbujas aparecen característico olor agrio (pero no rancio!).
La levadura se prepara para cuatro días. Después de los dos primeros días se debe alimentar: Añadir la misma cantidad de una mezcla de harina de centeno y agua, todo a fondo y dejar para otro día para madurar. Después de tres días, la última vez que el alimento iniciador, y, después de un día de la fermentación está listo para su uso. Parte de la levadura de aproximadamente 100 g, es necesario poner un frasco limpio, cubrir con una tapa y coloque en el refrigerador. El día antes de la próxima elaboración de pan de masa fermentada es necesario retirar de la nevera y otra vez de comer harina de centeno, se mezcla con agua en cantidades iguales. Para que pueda apoyar el crecimiento de la levadura durante mucho tiempo. La aparición de un olor acre desagradable indica que el motor de arranque se ha deteriorado.
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El uso de la levadura
En cuanto a las levaduras, pero recientemente hay mucho debate a expensas de su utilidad. Algunos científicos de muy buena reputación han argumentado que la levadura de panadería seca puede ser perjudicial para el cuerpo humano, ya que contribuyen al crecimiento de las células cancerosas, así como afectar negativamente el cerebro, intestinos, alteraciones de la inmunidad. Según ellos, el pan de masa fermentada en una útil y nutritivos. En cualquier caso, cada mujer decide si se debe utilizar una levadura o fermento.
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El horno o máquina de hacer pan
En casa, hay dos formas principales de hornear pan: en el fabricante de horno y pan. Vale la pena señalar que no toda la máquina de pan tiene la función de hornear pan de centeno. Harina de centeno es más pesado al mezclar y motor roto máquina de pan, algunos modelos tienen una cuchilla especial para lo que es centeno masa. Electrodomésticos facilita significativamente el proceso de cocción de pan en forma de alimentos establecido de conformidad con la receta, establezca el programa de la lista de propuestas o en su propio - y usted puede relajarse: la señal anunciará que el pan está listo!
Otros asuntos - para preparar el pan de centeno en el horno. Hay varias etapas: el cultivo de la levadura de los (si no se utiliza la levadura), amasar la masa, a la izquierda de pie, dando forma, pruebas y hornear.
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Recetas sencillas pan de centeno
Recetas de pan de centeno en abundancia. Lo que no se ha añadido a la masa para dar al producto un sabor y aroma especial! Y aquí - el espacio para la imaginación y un amplio campo para la experimentación. Pero primero tienes que aprender la sencilla recetas "clásicos" de hornear el pan de centeno.
La receta para un simple cien por cien de pan de harina de centeno masa fermentada, cocida en el horno
Tamizar la harina de centeno 400 g, añadir 400 g de masa madre de centeno 2 cdta. De sal 2 cdas. cucharada de miel o azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Amasar la masa, verter lentamente 140 ml de agua. Cabe señalar que la masa de centeno es muy pegajosa, pero añadir una comida adicional no se recomienda - mejor amasado y moldeo de las manos mojadas y utensilios con agua fría. Mezclar la masa de centeno necesita un poco espolvorear con harina, cubrir el recipiente con una toalla y poner en la nevera durante al menos 10 horas, preferiblemente por la noche. Durante tal masa de pruebas prolongada en el proceso de fermentación se produce.
La siguiente es cambiar la masa en una fuente de horno, untada con aceite vegetal, y ahora dejar en un lugar cálido durante 3 horas para levantar: la masa debe aumentar de volumen por 2-3 veces. Coloque en un horno precalentado a 250 grados y hornear durante 10 minutos, y luego reducir la temperatura a 200 grados y hornear otros 30-40 minutos. Listo para poner a prueba un palo de madera, si está seco, el pan está listo. Pan desmoldeo debe reposar durante 30 minutos, cubierto con una toalla.
La receta es simple pan de centeno con levadura, cocida en el horno
En un recipiente aparte, mezcle 1 cucharada. cuchara de levadura seca, 1½ Arte. cucharadas de azúcar y 1 ½ tazas de agua tibia; en un lugar cálido durante 20 minutos para la fermentación. Después de este tiempo, añadir 1½ Art. cucharadas de aceite vegetal y mezcla. En otro bol tamizar 1½ tazas de centeno y harina de trigo, añadir 1 cdta. De sal, la levadura y la mantequilla, y bien mezclada. A continuación, el recipiente con la prueba debe cubrir con una toalla y dejar en un cálido 3-4 horas para la recuperación.
Después de esto obmyat prueba y colocar en una fuente de horno, untada previamente. Una vez más, cubrir y dejar actuar durante 20 minutos para pruebas. Precaliente el horno a 200 grados y coloque la forma de media y hornear durante 30-40 minutos. Obtener el pan de centeno listo del horno, envolver una toalla y se deja reposar durante otros 20 minutos.
Natillas receta pan de centeno con levadura, cocida en la máquina de pan
Para hornear un pan, primero debe hacer 4 cucharadas (40 g) de centeno fermentado malta 80 g de agua, fresco hirviendo. Cubra la máquina de pan en forma de los ingredientes en el siguiente orden: 2 cucharaditas de levadura seca, 300 gy 250 g de harina de centeno, 2 cdas.. cucharada de miel o azúcar, 1 ½ cdta. de sal 1 cucharadita de semillas de cilantro. y el comino, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal. Vierta la malta elaborada superior y 330 ml de agua fría. Ponga el formulario en la máquina de pan y establecer el programa deseado. Tiempo de cocción - aproximadamente 3 horas y media. Al horno de pan y de pie bajo una toalla.
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Unas palabras acerca de los beneficios del pan de centeno
Centeno o pan "negro" ha sido siempre el principal alimento en Rusia como resultado de un buen rendimiento y bajo costo de centeno. Por otra parte, la harina de centeno - un almacén de nutrientes, vitaminas y minerales. Nuestros antepasados pueden tener mucho tiempo para comer sólo pan de centeno y agua, y al mismo tiempo cada día para hacer trabajo físico duro.
El consumo regular de pan de centeno promueve buenos hábitos intestinales, cuerpo a eliminar toxinas, reduce el riesgo de enfermedades graves como la diabetes y el cáncer
. Sin embargo, este producto está contraindicado en personas con enfermedades de la acidez estomacal y el fondo con una úlcera péptica.
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El uso de la medicina tradicional
Pan de centeno se utiliza en la medicina popular y cosmetología. Estas son algunas de las recetas:
tratamiento del herpes: una rebanada de pan negro verter 1 cucharada. cuchara de agua hirviendo, añadir una cucharadita de sal, amasar; la suspensión resultante se aplica a la erupción cutánea, para mantener durante una hora, luego enjuague y aplicar un nuevo lote;
resfriados: una rebanada de pan de centeno, frotar con ajo y comer, regado con cal u otro té de hierbas;
cataplasma para el dolor de garganta: cortar una fina corteza de pan de centeno, extendido sobre un paño y vierta agua hirviendo; Cuando la corteza se enfrió un poco, para hacer el cuello, atar una bufanda y dejar hasta la mañana;
Máscara Pan acné: Pan de centeno cocido al vapor con agua hirviendo, añadir una cucharadita de miel, mezclar bien; aplicar la máscara durante 15 minutos, luego enjuague con agua tibia; Si la piel está seca, se puede añadir un poco de aceite;
así fortalece el lavado del cabello de centeno cocido al vapor pan.
En conclusión queda por decir: el pan de centeno - ciertamente útil y producto necesario. Por supuesto, el proceso de su fabricación problemático y requiere mucho tiempo, pero el sabor, el aroma y el uso de pan de centeno serán compensados por los esfuerzos de un montón de diversión y traerá a usted ya su familia!
