Antes de empezar a cocinar, le interesará saber donde la receta llegó tan sabrosos platos y queridas como panqueques. Con el fin de responder a esta pregunta simple e inocente, tenemos que regresar mentalmente a tiempos antiguos.
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¿Cómo hicieron los panqueques?
La primera receta de panqueques apareció en la antigua Grecia. A partir del siglo sexto antes de Cristo. e., las tortitas eran una parte importante de cualquier desayuno griego. La primera mención escrita de panqueques viene del poeta Kratina, quien describió el calor y exuberante en una de sus obras. En Grecia, panqueques llamados tyganytys (de «taginites»).
Los franceses tienen su propio nombre para los panqueques - crepes (de «crepes»). Es panqueques muy delgadas que se rellenan con muy simple: los huevos con queso, espinacas y pescado. Se pueden comer no sólo para el desayuno, sino también para el almuerzo y la cena.
Kaiserschmarrn (del alemán «Kaiserschmarrn») es un plato de panqueques popular que se originó en el Imperio Austro-Húngaro. Primero kaiserschmarrn preparado para el emperador austríaco Francisco José I. La receta incluye panqueque secreto: la masa se pone bayas, nueces y pasas. Este panqueque se suele comer como postre; Sirvió con manzana o mermelada de ciruela.
En Rusia, la historia de la aparición de la receta de panqueques se puede vincular a Carnival (Carnaval se celebra en la última semana antes de la Cuaresma). Los paganos ligados esta semana con el fin del invierno y la llegada de la primavera y durante la semana, por lo general, nada que comer, excepto los panqueques. Sam Pancake, redondo y oro, que simboliza el sol. La tradición dice que si una mujer cocinar un montón de deliciosos panqueques en la primavera, verano, traerá una rica cosecha, la salud y el éxito.
Panqueques son tradicionalmente acompañados por una persona desde su nacimiento hasta el último día - la mujer que acaba de tener un bebé, me dio un panqueque, que se supone que trae buena suerte para el recién nacido, y cuando una persona muere, tortitas eran una necesidad en el funeral.
Panqueques comen con una variedad de ingredientes que te puedas imaginar: setas, carnes, bayas, crema agria, cebolla y patatas, pescado, miel, leche condensada, mermelada, huevos, queso.
Y alguien come panqueques así como así, sin llenar.
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Tradiciones asociados con panqueques
La receta y el proceso de cocinar panqueques en el pasado ha sido un largo y misterioso. En primer lugar, una buena ama de casa hizo para comenzar una infusión de agua caliente, la harina y la levadura. El lugar en el que la masa esté lista, fue de gran importancia - una mujer fue al lago o en el bosque. El primero de los panqueques, que han sido formuladas, se colocaron en el alféizar de la ventana - para los pobres.
Sartén, preparado crepes, hierro fundido y no tiene mango. Estas bandejas se utilizan exclusivamente para hacer panqueques; ningún otro plato no podía estar preparado para ello. Panqueques no se queman en esas sartenes, y volcó, arrojando al aire. En la antigua Rusia celebró incluso carrera especial, donde las personas tuvieron que huir y, al mismo tiempo, dar vuelta la tortilla sobre la marcha.
Actualmente, los panqueques no son sólo uno de los platos más rápidos, más deliciosos y variados (en relación con una gran variedad de ingredientes). Muchos escritores rusos, incluyendo Chéjov, Pushkin y Gogol, tienen páginas dedicadas e incluso la historia de panqueques. También aparecen en muchos poemas, canciones y proverbios.
Durante los últimos mil años, mucho ha cambiado en la receta para panqueques.
Pero una cosa permanece constante - estas pequeñas, símbolos sabrosas del sol todavía se ama y se come todo el mundo.
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La receta de los crepes clásicos
Puede utilizar esta clásica receta de masa para crear la base de crepes dulces o salados.
Ingredientes:
100 g de harina
1 huevo grande,
Leche 300ml
mantequilla para freír.
Instrucciones para la preparación:
Tamizar la harina y añadir una pizca de sal está aquí. Haga un hueco en el centro de la taza con el dorso de una cuchara de harina, luego romper un huevo y verter la mitad de la leche. Batir leche y los huevos juntos, incluyendo poco a poco la harina que se obtiene una masa suave. Mezclar a fondo para eliminar los grumos, agregue el resto de la leche. La masa se obtiene líquido.
Calentar un poco de aceite en una sartén mediana. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de la masa en la sartén, inclinándolo a la masa uniformemente disperso. Cocine a fuego medio durante 30 segundos a 1 minuto a un color dorado en un lado.
Gire el panqueque al otro lado y cocine hasta que se dore. ¡Prepárate para panqueques de la sartén y cocine la pasta de la que panqueque restante de la misma manera.
Cuando todos los panqueques son listos, en una sartén, derretir la mantequilla y un montón de salsa cada panqueque en ella. Estos panqueques son mucho más sabrosos y más tierna. ¡Buen provecho!
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Receta exuberantes panqueques clásicos
Ingredientes:
3 cdas. harina
Cuarto Art. azúcar,
1 cda. l. polvo de hornear,
2 h. L. sal fina,
3 cdas. leche agria,
6 cucharadas. l. mantequilla (derretida y enfriada)
6 huevos grandes
1 Art. leche (según sea necesario para la masa delgada).
Instrucciones para la preparación:
Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande (harina, azúcar, polvo de hornear, sal fina).
Batir la leche agria, mantequilla y huevos juntos en otro tazón.
Agregue los ingredientes húmedos en una mezcla seca; bata para obtener una consistencia uniforme de la masa (si hay pequeños grumos, entonces no te preocupes). Cubra el recipiente y dejar que la masa infundido durante la noche.
A la mañana siguiente, añadir la leche en su sola discreción, para obtener la consistencia adecuada de la masa (la masa es grueso, más grueso y más duro para conseguir sus panqueques, que la más fina la masa, más sutiles son los panqueques).
Calentar una sartén y escurrir en ella una pequeña cantidad de aceite. 2-3 cucharadas de masa, verter en la sartén pan, tilt para extender la masa y freír a fuego medio. Gire los panqueques como aviso de que aparezcan burbujas en la superficie del lado crudo. Cocine durante 2-3 minutos.
Servir las crepes a la mesa caliente con jarabe o mermelada. ¡Buen provecho!
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Cómo cocinar los mejores panqueques?
Mida cuidadosamente la cantidad correcta de ingredientes; Siga la receta y no coloque los componentes incluidos en la composición para el ojo. Por ejemplo, medir la cantidad correcta de harina con una taza de medir.
No te excedas con bateadores batida. Siga cuidadosamente las instrucciones de la receta. Si tiene tiempo, enfriar la masa durante 30 minutos antes de empezar a cocinar panqueques.
Asegúrese de calentar la sartén antes de verter la masa en él. Compruebe si hay suficiente pan caliente es muy fácil: basta con rociar con unas gotas de agua sobre él. Si las gotas se evaporan y silbido, que está listo.
Asegúrese de engrasar ligeramente la sartén con mantequilla antes de hornear.
Maldición que necesita para convertir sólo cuando el borde se verá seco y burbujas comienzan a formarse en la superficie mojada. No mueva a eso, ya que acaba de desmoronarse.
Utilice un espátula ancha delgada, de fácil deslizamiento bajo los panqueques de licitación, que harán de ellos sin distorsión.
Nunca acaricie panqueques con una espátula durante la cocción!
Harinas frescas afectan el sabor y la textura de los panqueques, porque la receta fácil, mayor es el papel desempeñado por la calidad de los ingredientes.
Si ha horneado demasiado, se puede congelar las tortitas restantes en bolsas de plástico selladas.
Calentar las tortitas en el microondas no es recomendable ya que hará que los panqueques difícil.
Sirva los panqueques son los más exitosos hacia arriba.
Para convertir un especial panqueque ordinario, que sólo necesita un nuevo relleno. Así que deja de lado los rellenos y aditivos habituales y probar algo nuevo: conservas de frutas, crema batida, sirope de chocolate, dulce de leche, mantequilla de maní, helado, queso crema (no se olvide de las variedades con sabor!), La mezcla de queso Cottage.
