Receta de la tercera realización de la torta "leche de pájaro"
"Leche de pájaro" - una receta con almidón
Cake "leche de pájaro" - una receta simple
Cake "leche de pájaro", una receta más compleja
"Leche de pájaro" - una pasta de recetas
Torta con un nombre sorprendente "leche de pájaro" - un dulce postre favorito de mi infancia. ¿Quién de nosotros no le gustaba morder pedazos pequeños de tierna blanco souffle, cubiertas de delicioso chocolate? Y ahora que hay muchos partidarios de la torta que compran un postre para cada mesa festiva. Pero lo que si queremos cocinar este pastel increíble en casa? A pesar de la aparente complejidad de hacerlo en casa - un placer. Recetas Este pastel es muy interesante, y los ingredientes - están disponibles y baratos. Ahora vamos a decirle a usted acerca de los más interesantes de estas recetas.
"Leche de pájaro": cómo empezó todo
Se pasó de la creencia de que la leche de las aves - es un maravilloso delicias de? Las antiguas leyendas dicen que las hermosas aves que viven en el paraíso, los pollos fueron alimentados con una leche maravilloso, sabe mejor que nada en la tierra. Desde la antigüedad la gente ha soñado con probar la leche de pájaro, contando cuentos sobre él y poemas compuestos. Y aunque ahora, en nuestro tiempo, entendemos que la leche de las aves - es sólo una bella ficción, pero la idea de una hermosa y misteriosa agradable néctar revuelve el corazón. Tal vez por eso el más delicioso pastel en la historia, se decidió nombrar "leche de pájaro". Lo mismo sabrosa, tierna y deliciosa.
La historia de este maravilloso pastel es único. Baste decir que la "leche de pájaro" - el orgullo de la industria de confitería Soviética, es la única receta de la torta que obtuvo la patente nacional. Se cree que la tecnología se ha desarrollado una pastelería cocinar postres Vladimir Gural'nik, que trabajaba en un restaurante de Moscú "Praga". Él tomó prestada la idea del dulces souffle convencional emitió una fábrica de dulces locales, pero los objetos valiosos de la receta presentada a la perfección, por lo que es una verdadera boca de riego.
La torta se obtiene de pequeñas tartas, soufflés y chocolate. Y la masa para bizcocho preparado no, no escamosa y arena, sino más bien keksovoe. Gural'nik con socios alrededor de seis meses desarrollado una receta para la prueba perfecta aún no ha encontrado lo que necesitaba. Con el fin de perfeccionar el soufflé receta, se tardó más tiempo, pero el resultado superó todas las expectativas: nueva torta ganó rápidamente una gran popularidad.
Invitados souffle receta pronto, y en 1980 en el pastel fue emitida patente nacional. Desafortunadamente, el nombre del postre no fue patentado, por lo que ahora pasteles llamados "leche de pájaro" se pueden hacer por cualquier persona. Y no es de extrañar que a veces estamos decepcionados sabor de la próxima "obra maestra" porque no todos los fabricantes observa receta de postre exactamente.
El primer lote de prueba de tortas fueron puestos en el mercado en 1968. Debido al hecho de que la receta para el postre fue la tecnología bastante difícil y complicado de la preparación, y los pasteles produce cantidades muy pequeñas, y podrían conseguirlo sólo en Moscú y Leningrado. La gente casi de la noche de pie en una larga cola con el fin de mimar a sí mismo ya sus seres queridos esta maravillosa receta de la torta se mantiene en estricta confidencialidad. A veces, con el fin de comprar el manjar codiciado, tuvieron que comprar un billete en una cola a los empresarios emprendedores. Todas las instalaciones eran buenas, sólo para tratar de conseguir un milagro.
Entre los muchos pasteles que han ganado popularidad entre nuestros compatriotas, este es el postre durante muchos años ha sido y sigue siendo el "número uno" en la lista de las golosinas favoritas
. "Leche de pájaro" - es quizás sólo unas recetas de pasteles del mundo que son más de un centenar
. Usted puede hornear un pastel utilizando almidón, gelatina, limón, bayas - en otras palabras, hacer su postre es realmente único e irrepetible
. Por supuesto, no es una receta para los estándares del estado, aprobado por el Estado soviético hace muchos años, pero su complejidad es que en lugar de la habitual para nosotros gelatina souffle utiliza agar
. Este es un producto especial que se hace de algas rojas
. Sus propiedades agar se asemeja a la misma gelatina, pero se obtienen cualquier soufflé y gelatinas preparadas a partir de muy tierna y deliciosa
. Por lo tanto, si usted quiere cocinar lo más que tampoco es una torta verdadera especialidad "leche de pájaro" - tal como fue concebido por el autor - a continuación, busque la receta con agar!
La receta de este pastel "leche de pájaro" (GOST) complicado por el hecho de que durante la preparación de un soufflé es necesario hervir abajo agar con el jarabe de azúcar a una temperatura de 117 grados Celsius (nada más y nada menos!). Es fácil de hacer en un entorno industrial, donde hay un equipo especial con sensores de calor. A temperaturas más bajas, la viscosidad de agar será insuficiente cuando el producto más y pierde todas las propiedades gelificantes necesarias. Y en casa, como se puede imaginar, es difícil cumplir con la receta, cocinar y hornear un pastel exactamente de acuerdo con GOST.
En principio, mientras tarta casera "leche de pájaro" agar-agar, y es posible reemplazar la gelatina convencional, hay grandes recetas y con este producto. El sabor no es particularmente impacto - solamente soplo se hace más denso y sólido. Si usted precisa para comprar necesariamente agar-agar y hacer una torta para los huéspedes, y luego tratar de buscar en la especia o departamentos en las farmacias (sí, este extracto de algas también se utiliza como remedio para dolores de estómago!). En el caso extremo, puede tratar de negociar con los trabajadores de confiterías - no agar ser simplemente obligado.
Bastante difícil saber lo que la receta de la torta "leche de pájaro" puede ser considerado como el mejor, ya que cada uno de ellos en su propia interesante y único. Por lo tanto, te presentamos los mejores y más interesantes recetas de la famosa tarta de "leche de pájaro". Elija la receta que complacerá a los más y comer a su salud!
"Leche de pájaro" - una receta cerca GOST
Si encuentra agar, y luego jugar el pastel "leche de pájaro" de la manera que recuerda como un niño, no será difícil. Lo más importante - para observar la gravedad de la tecnología de preparación se describe a continuación, hacer todo exactamente como la receta dirige. Así, con el fin de preparar el pastel de tus sueños, tendrá los siguientes productos:
Para tomar las tortas:
Petróleo (mantequilla) - cien gramos;
Azúcar - cien gramos;
Dos huevos;
La harina de trigo - ciento cuarenta gramos;
El extracto de vainilla.
Para el soufflé:
Dos claras de huevo (sesenta gramos);
Azúcar - cuatrocientos sesenta gramos;
El ácido cítrico - media cuchara de té;
Agar - dos cucharadas de té sin diapositivas;
Petróleo (mantequilla) - doscientos gramos;
Leche condensada - doscientos gramos;
Vainilla o extracto de vainilla.
Para el glaseado:
Chocolate - setenta y cinco gramos;
Petróleo (mantequilla) - cincuenta gramos.
Para preparar el pastel también tendrá un diámetro no inferior a veinticinco centímetros. Esta receta implica que la vainillina o vainilla al gusto se pueden utilizar, si es necesario se puede cambiar en el azúcar de vainilla, puré a un estado de polvo.
Tortas de cocina:
Batir la mantequilla y el azúcar, al tiempo que añade poco a poco los huevos y la vainilla. Levantando la masa hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Añadir la harina poco a poco, una cucharada. Amasar la masa. Unte la mitad de la masa en forma de círculo y hornear a una temperatura de doscientos treinta grados. Tiempo de cocción - diez minutos. Cuando todo esté listo, hornear otro del mismo pastel.
Soufflé de Preparación:
Remoje el agar-agar en los ciento cuarenta mililitros de agua y dejarlo allí durante tres o cuatro horas. Se calentó a temperatura ambiente, se evaporó leche y la mantequilla se debe mezclar y batir en la crema, la adición de una gran cantidad de vainilla. La crema resultante se ajusta a un lado, pero no en el refrigerador.
El agar-agar, empapado en agua, tiene que poner en el fuego, asegúrese de reducir la velocidad, y llevar a un estado de ebullición. Advertencia: no deje que el agar se queme! Hervir durante al menos un minuto, luego espolvorear en peso en azúcar. Luego instale fuego medio. El agar-agar y azúcar a hervir de nuevo, revolviendo constantemente. Una vez que el jarabe aumentará y aumentará espuma blanca - se puede retirar del fuego. Ponga una cucharada de jarabe y levantarla, si después de la cuchara se extendía "hilo" de espesor, significa chtosirop listo y preparado correctamente.
Jarabe debe ser enfriado a alrededor de ochenta grados Celsius. Mientras se enfría, empezar a hacer el componente proteico del soufflé. Proteína para azotar enfrió mediante la adición de ácido cítrico en ellos. Batir a alta densidad.
En las claras de huevo batidas, verter un chorro fino de jarabe caliente, todavía se agita. Batir las claras con el almíbar hasta que la textura de la masa homogénea. Después de añadir la mantequilla crema con la leche condensada, mezclar y batir a baja velocidad de su mesa de mezclas. Soufflé listo.
Preparación del esmalte:
Derrita cualquier chocolate negro con un contenido de cacao no inferior al ochenta por ciento del aceite y la mantequilla en las proporciones especificadas en la receta.
La formación final de la torta:
La forma más elevada de la torta establecido en la parte inferior de la primera torta, llenar la mitad superior terminó soufflé. Coloque el pastel en el estante del refrigerador por no menos de veinte minutos para hacer un soufflé ligeramente endurecido. A continuación, poner en la parte superior de una torta y luego llenar el soufflé restante. Cubrimos el pastel montada con el chocolate (cocinar debe ser inmediatamente antes del llenado) y establecer ahora por unas horas en la nevera de nuevo.
"Leche de pájaro" - una receta con gelatina
Esta receta permite agar en lugar de utilizar una gelatina convencional. Esto le ayudará sin demasiados problemas a cocinar un pastel en casa. La gelatina se puede utilizar en las placas y puede estar en los gránulos. Lo más importante que tiene que hacer - que es derecho de disolverlo y observar estrictamente la receta de soufflé.
Korzh:
Petróleo (mantequilla) - cien gramos;.
Azúcar - cien gramos;
Un huevo;
Harina - un gr ciento cincuenta;.
La vainillina tomar en la punta de la cuchilla.
Souffle:
Clara de huevo - 2 piezas;
Azúcar - trescientos diez gramos;
Petróleo (mantequilla) - ciento ochenta gr;.
El ácido cítrico - media cuchara de té;
Gelatina - veinte gramos;
Leche condensada - cien gramos;
Vainilla y tomar en la punta de un cuchillo;
Agua - ciento treinta mililitros.
Vidrios:
Chocolate - cien gramos;.
Crema - cien gramos.
Tortas de cocina:
La receta de las tortas de masa de galletas es muy simple. El aceite debe ser calentado gradualmente hasta temperatura ambiente (no derretida!), Hay que venció con precaución con un mezclador (puede utilizar una espátula de madera). Añadir poco a poco los huevos en la mantequilla, una pizca de vainilla y batir bien. Las porciones pequeñas añaden toda la harina que queda, y amasar la masa.
Luego divida la masa por la mitad y gire a hornear pasteles a una temperatura de doscientos treinta grados centígrados. Tiempo de cocción - diez a doce minutos.
Soufflé de Preparación:
La gelatina debe ser mezclada adecuadamente con una pequeña cantidad de agua y luego se deja hinchar durante aproximadamente treinta minutos. Hacer la crema de leche condensada y suavizado en la mantequilla a temperatura ambiente mientras bate los ingredientes bien con un mezclador. Vierta agua azucarada, agitar y calentar a fuego lento, llevar a ebullición. Hervir el jarabe durante al menos cinco minutos, sin olvidar toda la agitación mientras. Las claras de huevo a improvisar alta espuma, añadiendo poco a poco ácido vainilla y cítrico. Batir las claras a una alta densidad. Sin parar el mezclador lo más pronto posible para verter en las claras de huevo batidas (sólo asegúrese de goteo!) El jarabe caliente. En la masa resultante se vierte la gelatina y crema licenciosa de la leche condensada y la mantequilla. Batir futuro soufflé a baja velocidad hasta conseguir una masa homogénea.
Preparación del esmalte:
De chocolate con crema se derrita en un baño de agua hasta que quede suave. Si se desea, esto se puede hacer en el microondas.
La formación de la torta:
Coloque el pastel enfriado en la parte inferior de la forma superior. Top vierta medio terminar soufflé. Después de esa primera torta para poner encima de la segunda y, a continuación, vierta el restante tiene un soufflé. Sacar la tarta terminado en el estante de la nevera durante unas 3-4 horas, después de lo cual la llenan de chocolate. Si lo desea, puede decorar la parte superior de las figuritas de pastel de chocolate, bayas, frutos secos o migajas (puesto en el centro). Antes de su uso, debe estar listo para quitar el pastel en un lugar fresco durante siete a ocho horas.
Receta de la tercera realización de la torta "leche de pájaro"
Esta receta es muy simple y rápido de preparar. Como regla general, la torta delicada y deliciosa obtenerse de cualquier ama de casa, aunque ella había decidido hacer este postre la primera vez.
Korzh:
Los huevos de gallina - cuatro de ellos;
Azúcar - tres cuartas partes de la copa;
La harina de trigo - ciento cincuenta gramos.
Souffle:
Huevos - diez pedazos;
Azúcar - trescientos gramos;
Petróleo (mantequilla) - doscientos gramos;
Leche - doscientos mililitros;
Gelatina - treinta gramos;
La harina de trigo - una cucharada (no diapositivas).
Vidrios:
Cacao - tres cucharas (cubiertos);
Azúcar - tres cucharas (cubiertos);
Leche - 4 cucharas (cubiertos);
Petróleo (mantequilla) - cien gramos.
Tortas de cocina:
Las proteínas deben separar cuidadosamente las yemas. Ellos se pueden quitar es en el estante superior del refrigerador, y un buen ritmo las yemas de huevo con el azúcar hasta que la pasta blanca y suave. Introducir lentamente la harina (tamizar él!), Mezclar bien. Ahora bata proteínas de manera que su volumen se incrementó en cinco o seis veces. La masa de yema Introduce las claras de huevo batidas y mezclar suavemente. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que las burbujas no caído. Divida la masa en dos y hornear a una temperatura de ciento ochenta grados. El bicarbonato de tiempo - veinticinco a treinta minutos.
Soufflé de Preparación:
Gelatina verter fuera de la bolsa, se vierte agua fría hervida (ciento cincuenta ml) y se deja durante aproximadamente una hora. Separar las proteínas a partir de las yemas, a continuación, las yemas de huevo frotan cuidadosamente con ciento cincuenta gramos de azúcar. Añadir la leche caliente y revuelva bien. A continuación, añadir poco a poco la harina tamizada y batir hasta que quede esponjoso y siempre suave. La mezcla resultante se calienta en un baño de agua hasta que alcance la consistencia de una crema bastante espesa, a continuación, retirar del fuego y dejar enfriar.
La masa enfriada se debe agregar a las condiciones de la sala suavizados mantequilla y batir bien con un mezclador. La gelatina debe ser primero calienta hasta que los gránulos se disuelven por completo, luego refrigerar. Las proteínas añadir una pizca de sal, luego los golpearon con un mezclador para formar una espuma de alta y gruesa. Poco a poco introducir proteínas restantes 150 gramos de azúcar y seguir batiendo. Añadir la gelatina y mezclar la espuma. Luego combine suavemente con la masa de proteína de yema de huevo, mezclar el modo de poca, la mesa de mezclas y poner en un par de horas en el refrigerador (para espesar).
Preparación del esmalte:
Mezclar el cacao, la leche y el azúcar y se puso un pequeño fuego. Una vez que la masa va a estar cerca de la ebullición, poner en su aceite (mantequilla), sin dejar de remover. Retire el esmalte del fuego tan pronto como empiece a hervir ..
La formación de la torta:
En la parte inferior de la forma elegida del primer lugar de la torta, llenarlo con el soufflé. Encima de él había un segundo pastel. Al final verter el pastel con glaseado de chocolate. Antes de su uso, se recomienda enfriar en el refrigerador por alrededor de seis a ocho horas.
"Leche de pájaro" - una receta con almidón
Esta receta difiere de los otros en que la composición tiene un ingrediente souffle es el almidón de patata. Que le ayudará a su pastel para ser más amplio y luminoso.
Korzh:
Vainilla Azúcar - una cucharada (té);
Azúcar - un vaso lleno;
Harina - un vaso lleno;
Huevos - cuatro de ellos.
Souffle:
Huevos - diez pedazos;
De leche - un vaso lleno;
El almidón (patata) - una cucharada (comedor);
Azúcar - dos tazas llenas;
Gelatina granulada - cuarenta y gr;.
Vanilla azúcar - tres cucharadas (té);
Petróleo (mantequilla) - trescientos gramos ..
Vidrios:
Petróleo (mantequilla) - cincuenta gramos;
El chocolate negro - doscientos gramos.
Tortas de cocina:
Batir los huevos con el azúcar hasta blanco, añadiendo poco a poco el azúcar de vainilla. Tamizar la harina y poco a poco entrar en él, sin dejar de remover, en los huevos batidos. Amasar la masa una homogénea y se vierte en un recipiente profundo, que es generosamente lubricar aceite. Ponga la cacerola en el horno, precalentado a ciento ochenta grados, y hornear durante diez minutos (hasta que estén doradas).
