Uno de los platos más deliciosos y populares de la cocina china se considera ser el pato de Pekín. No en vano, la gastronómica deleita gourmets de todo el mundo! Mientras que la receta tradicional es una ama de casa bastante complejo y moderno puede dominar con éxito esta culinarias delicias sin salir de casa.
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Historia de las técnicas de recetas y cocina
Pato Pekín es famoso por su adobo, por lo que debe abastecerse de tiempo, ya que todo el proceso de cocción dura aproximadamente 2 días.
Beydzhin Kaoyao - por lo que el idioma local suena "Pato de Pekín", que se prepara de acuerdo con la misma tradición desde 1330, cuando las reglas de la dinastía Yuan. Fue en ese momento nutricionista y experta en medicina Hu Sihui compilado y publicado la receta en su libro "Los principios fundamentales de alimentos y bebidas." Además, esta persona es responsable del poder del emperador! Desde los mejores chefs sirvieron muy grasoso y pato tierno al gobernante mesa.
La versión anterior de la preparación del pato de Pekín ha sufrido un ligero cambio, pero hasta el día de su existir. El plato es de tres clases, y sólo se diferencian en la forma en zazharivaniya.
Pato colgó y asado sobre el fuego de la madera de árboles frutales (melocotones, las fechas, las peras). Terminamos avícola produce una corteza de color rojo brillante que crujidos y carne es tierna y tiene un sabor excelente.
Pato al horno en un horno especial con condiciones especiales de temperatura: un muy alto grado se reduce gradualmente. Por el que un crujiente frito corteza, y la carne es jugosa.
Pierce Pájaro un pincho o un gran tenedor, y luego fritos sobre el fuego divorciada. Esto se llama "copa", que se traduce como "desigual".
La primera y tercera opciones, sólo pueden permitirse costosos restaurantes tradicionales chinos, pero el segundo es adecuado para los establecimientos de alimentos modernos para cocinar en casa.
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Pretratamiento
Elegir el pato perfecta
Por supuesto, para la búsqueda chino para el pájaro perfecto - una ceremonia real! Incluso hay especies especialmente criados de patos, diseñados exclusivamente para la preparación de este plato. Sin entrar en tales extremos, sólo es necesario observar algunas recomendaciones importantes. Lo mejor es tomar el joven, pero bastante grande y carnosa de ave que pesa más de 2 kg. Es deseable que era fresco y casero. Pero si usted compra un pato congelado, entonces asegúrese de descongelarlo por adelantado cuando suavemente. En primer lugar, en un refrigerador o dos días y después a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 horas. Y en cualquier caso, no utilice el microondas para este propósito. Puesto que tal se requiere un método para tener un impacto negativo en el sabor del producto acabado.
Conseguir una acción preparatoria es necesario asegurarse de que en la canal no tienen el pelo extra, y todo el exceso se puede quitar con un cuchillo afilado, pasarlo en la piel, o simplemente nip. Luego enjuagar bien bajo el chorro de agua pato sin calefacción. A continuación, retire el exceso de grasa y cortar las alas falange más pequeños. A continuación, la carcasa está suspendida y una buena vierte sobre agua hirviendo. Para usar un gancho colgante o escalas de mano (en el que hay un gancho y de la pluma). Después de todo el pato manipulaciones limpie a fondo y secar por un corto tiempo que queda.
Ingredientes y marinado
La lista de componentes a la costumbre de la marinada no debe ser cambiado o sustituido con alternativa, el sabor adecuado del plato asegura sólo los siguientes ingredientes:
joven grasa de pato carnosa - peso de la canal 2-3 kg;
vino "Jerez" - 2 cucharadas;
miel líquida - 4 cucharadas;
aceite de sésamo - 1 cucharada;
salsa de soja clásico sin aditivos - 5 cucharadas;
polvo seco de jengibre o raíz rallado fresco - 1 cucharada;
moler pimienta negro fresco - 1 cucharada;
sal.
Marinar el pato de Pekín va a durar más de un día, así que lo mejor es hacer este proceso por la mañana. Hay consistencia y paciencia importante. Es este procedimiento hará que la carne suave y jugosa, con un sabor único. En primer lugar la canal secos verter jerez: el exterior y el interior. Deje en infusión durante 10-15 minutos, luego se frotó cuidadosamente mar o sal de roca normal. Para ello, la carcasa inserta en un frasco de vidrio o botella y el lugar verticalmente en la bandeja. En esta posición se mantiene durante 12 horas. El líquido que se derivarán de un pájaro drenado periódicamente.
Al final de las 12 horas del pato cubierto con una porción media de la miel (que es de 2 cucharadas) se coloca en un lugar fresco y dejó allí durante otras 12 horas.
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Asar en el horno: carne tierna y crujiente
Después del tiempo especificado (lo más probable, a la mañana siguiente) pato promarinuetsya y prepararse para asar inmediata. Para ello, el horno se calienta a 190
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C, y el pájaro en sí se presenta en la siguiente construcción: en la cacerola llena de agua, colocado en la parte superior de la red, que puso la pechuga de pato, que se cubre con papel de aluminio. Por otra parte, el papel de aluminio debe cerrarse no sólo para el pato, sino a toda la red. El tiempo de cocción es de 70 minutos.
Cuando asado de pato de Pekín, la segunda etapa de su preparación - la creación de crujiente. Con este fin, la preparación del esmalte: en un tanque de mezcla media bastante profunda (2, 5 cucharadas) de salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre y pimienta negro. Usted puede usar una licuadora.
Duck del horno, liberado de la lámina y la parte inferior de la sartén. Con pincel untado con la mezcla y volver a poner en el horno a la temperatura más alta posible - 250-260
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C. La corteza se forma dentro de los 25 minutos. Sin embargo, debe seguir el proceso y evitar la cocción excesiva de alimentos. Si es necesario, se puede reducir la temperatura, el aumento de la duración de zazharivaniya.
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La etapa final
En este momento, desde el resto de la salsa de soja y miel aromatizantes para la preparación de carne. Estos componentes se mezclan y unte todas las partes de pato tostado (cuando han transcurrido 25 minutos, es necesario para conseguirlo). La necesidad de encender el horno, "parrilla" y hacer que la cocción final de una gruesa costra de color dorado. Se asignarán 10 minutos. Después de cocinar el pato se retira de inmediato, pero después de 10-15 minutos. A continuación, cortar en pedazos a la carta y se sirve en la mesa.
En los restaurantes, la selección china de aperitivos ofrecidos al plato principal, será bastante extensa. Por lo general, este pastel de sopa de col china acecha cebollas jóvenes y diversas salsas. Pato Pekín se sirve en una bandeja grande diseñada, que está decorado con plantas y flores, recorte de diferentes verduras (zanahorias, daikon, remolacha). En la segunda placa están establecidos pasteles de arroz, pepinos en rodajas y las cebollas verdes.
Para mantener la tradición suficiente para cocinar las tortitas de huevo o someterse a las piezas de carne de pita habitual.
Pero no necesariamente para convertir su casa en un restaurante de lujo con un gran cambio de platos. Sí pato Pekín tomará el lugar real en cualquier mesa y se convertido con razón uno de los manjares favoritos.
Contenido:
Albóndigas en salsa de tomate Recetas
Lo que hay que aplicar para un plato de albóndigas en salsa de tomate
Según los historiadores cocinar albóndigas receta llegó a nosotros de la cocina turca. Al principio estaba en los Balcanes y la cocina austriaca, y luego se extendió por todo el mundo. De acuerdo con los cocineros recetas turcas, su plato de "kyufta" nacional, que se considera el antepasado de albóndigas modernos, era una fruta seca se coloca en una bola de carne picada cocida en caldo o salsa. En cada país, los chefs locales han perfeccionado a su manera, añadiendo más y más nuevos ingredientes a su sola discreción, de acuerdo con las preferencias de sabor de su pueblo.
Un hecho interesante es que la principal diferencia con las albóndigas albóndigas es que en el pasado decidió añadir una variedad de cereales y verduras. Por ejemplo, esto puede ser arroz, trigo sarraceno, patatas, zanahorias. Además, la mayoría de las albóndigas se cuece en el horno, no frito como empanadas.
Si te gusta cocinar platos de carne, las albóndigas en salsa de tomate sin duda complacerá a usted y su familia.
Actualmente, existen diferentes opciones para su preparación. Considere el más interesante de ellos.
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Albóndigas en salsa de tomate Recetas
Receta clásica
De acuerdo a la receta clásica, necesitamos los siguientes ingredientes:
carne de cerdo picada o mixta (carne de cerdo, carne de res) - 800 g;
aceite vegetal (para freír)
sal, pimienta negro - al gusto;
Huevos - 2 piezas;.
Cebollas - 3 piezas.
Para la preparación de productos de salsa de tomate son necesarios tales como:
pasta de tomate - 3 cdas. L.;
de harina - 2 cdas. L.;
de mantequilla - 50 g;
crema agria - 400 g;
hoja de laurel - 3 piezas;.
sal y pimienta - al gusto.
Por lo tanto, la secuencia de la preparación de este plato la próxima.
Las cebollas se deben cortar en trozos pequeños (o relleno cocinar omitir manualmente con la carne a través de una picadora de carne).
Además picada mezclada con cebolla picada, y luego agregado a él y el sabor de especias huevo.
En el siguiente paso de la preparación picada se mezcla con todos los ingredientes.
Después de que lo necesario para cocinar la salsa. Lo hizo de la siguiente manera.
Derretir la mantequilla en una pequeña sartén, agregar a ella 2 cucharadas de harina. Freír, revolviendo constantemente para evitar grumos formados. Cuando la mezcla comienza a formar espuma, es necesario retirar del fuego.
La sartén grande vierta la crema agria, llevar a ebullición.
Una vez que el forúnculo crema, agregar la harina frita a la misma. Toda la mezcla.
A continuación, se continúa mezclando los ingredientes, añadir la pasta de tomate. El fuego no se ve disminuida.
Para aumentar la cantidad de salsa de tomate es necesario agregar un poco de agua, revuelva, agregue sal y pimienta al gusto, llevar a ebullición y retirar del fuego.
El siguiente paso es la preparación de las bolas medianas hechas de carne picada, se desmoronan en la harina y se fríen en aceite vegetal hasta que estén tiernos.
La última etapa de cocinar albóndigas - hornear en salsa de tomate. Para ello, se pasan en la sartén profunda y vierte la salsa previamente preparada. Para más sabor que desee añadir la hoja de laurel. La temperatura para la preparación de albóndigas en el horno debe ser de al menos 200 grados. Tan pronto como estén listos (cubierto con corteza dorada), que pueden llevar a la mesa.
Albóndigas en salsa de crema de tomate
Esta receta es diferente de albóndigas clásicos. Si te gusta experimentar y siempre tratar de cocinar algo nuevo, entonces esta receta seguramente tendrá que probar que usted y su familia.
Un conjunto de productos que serán necesarios para crear estas albóndigas muy sabrosas y tiernas, al lado.
carne picada mixta - 500 g;
leche - 1 L;.
el pan blanco (o 1 pequeño bollo de pan);
Rice - 100 g
Para la salsa se necesitan los siguientes ingredientes:
crema agria - 350 g;
sal y pimienta - al gusto;
pasta de tomate o salsa de tomate - 350 g
Cook este plato debe estar en la siguiente secuencia.
Pan y pan remojadas en leche.
Hervir el arroz hasta que esté cocido.
Añadir el pan picado, sacándolo de la leche y un pequeño apretón.
A partir de entonces, la mezcla resultante se pone el arroz, sal y pimienta al gusto.
Toda la mezcla.
Hacer albóndigas picada pequeña.
Ponerlos en una fuente de horno.
Preparar la salsa de tomate y crema. Para ello, mezclar la crema agria con la salsa de tomate (o pasta de tomate), añadir un poco de agua hirviendo (de acuerdo con sus preferencias sobre la densidad de la salsa).
Croquetas vierta la salsa y cocer en el horno durante 45 minutos a 180 grados.
Albóndigas con queso en salsa de tomate
Otro de los grandes y emocionantes recetas albóndigas en salsa de tomate - albóndigas con queso. De acuerdo con esta receta, es necesario prepararlos de la siguiente manera.
La lista de los ingredientes necesarios para preparar este plato para 4 porciones:
carne picada - 600 g;
Queso parmesano - 200 g;
Ajo - 2 dientes;
huevo - 1 pieza.
Queso Cheddar - 400 g;.
Cebollas - 1 pc.
pimienta negro, sal - al gusto;
clavo de olor molido - 1/2 horas l;..
Cilantro seco - 1 ch l;..
Comino -. 01.02 h litros.
Para la salsa a las albóndigas necesitarán los siguientes productos:
Tomates en propio jugo - 1 frasco;
de azúcar - 1 hora L;..
salsa de tomate - 1 banco;
orégano seco - 1 cda. l.
A continuación, proceder a la preparación directa de este plato.
Cheddar Parmesano y reja.
Las cebollas, el ajo aplastados.
Añadir el huevo picado, 2 tipos de queso (cheddar pusieron 200 g), el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, el clavo de olor, cilantro, comino. Todo a fondo.
De relleno para formar pequeñas albóndigas.
Preparar la salsa. Por esta tomates previamente picados para agregar a la salsa de tomate, poner el azúcar y el orégano. Mezclar bien.
Albóndigas puesto en una fuente para horno, verter la salsa de tomate.
Poner en un horno precalentado (180 grados) y hornear durante 15-20 minutos.
Albóndigas confeccionados espolvorean con queso cheddar rallado (200 g).
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Lo que hay que aplicar para un plato de albóndigas en salsa de tomate
Es difícil imaginar un plato de carne sin él guarnición. Albóndigas en salsa de tomate no son una excepción. La versión más común de lo clásico y un plato que es perfecto para este plato - puré de patatas.
Además de puré de patatas, albóndigas en salsa de tomate como guarnición muy adecuado: trigo sarraceno, pasta, coliflor frito con migas de pan, arroz. Opciones de guarnición, que puede ser sometido a este plato, un gran número. En cualquier caso, todo depende de tus gustos y preferencias y fantasías.
Cada mujer le encanta cocinar para su familia un delicioso, sano y variado menú. Y, por supuesto, cada vez que quiere agradar a su nuevo hogar obra maestra culinaria.
Si quieres cocinar albóndigas en salsa de tomate - un buen almuerzo situación ganar-ganar o cena con su familia. Hay muchas recetas de este plato. Todos ellos son diversos e interesantes. Todo depende de tus gustos y preferencias.
Lo más importante - no se detienen a experimentar y posiblemente incluso crear su propia receta, que impresionará a cualquiera de su familia y amigos!
