El cerdo es el más querido y popular en todo el país. El secreto de cómo cocinar la carne de cerdo barbacoa, radica en la simplicidad de marinar la carne y facilidad de preparación.
Después de todo, incluso marinado durante 30 minutos la carne resulta muy tierna y jugosa, pero sobre el sabor, puede realizar la totalidad de las alabanzas, porque no hay nada como un plato cocinado a las brasas.
Y, por supuesto, cada uno tiene su propia receta favorita sobre cómo cocinar la carne de cerdo barbacoa.
Después de todo, este plato recetas que hay muchos - de lo simple adobo de la cebolla, limón y pimienta, a lo inimaginable - de vino, frutas exóticas y especias raras. Demostrando su imaginación, el uso de productos como la cebolla, el ajo, especias aromáticas, hierbas frescas, adjika, jugos y muchos otros ingredientes, puede hacer kebab porcina inolvidable sabor y aroma.
Pero no creo que la barbacoa - un proceso muy fácil, se requiere el conocimiento de algunos trucos y secretos. Estos secretos le ayudará a protegerse de fracaso, que puede decepcionar como cocinero novato.
Antes de cocinar los pinchos de carne de cerdo, es necesario elegir la carne derecha.
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Elección de la carne para la barbacoa
Al elegir la carne, hay que recordar que la medida de lo fresco y la calidad es tan suave, jugoso y sabroso plato va a salir. Para cocinar los kebabs que elegir sólo carne fresca y refrigerada al plato salió jugosa y fragante. Si no comprar carne de cerdo refrigerada, es posible usarlo en forma congelada. En este caso, la carne debe ser descongelada en un refrigerador a un compartimiento inferior de temperatura es mayor de 5 grados. Para la carne de cerdo conserva su sabor y calidad nutricional, debe descongelarse lentamente y con cuidado. Desde el horno microondas al descongelar la carne debe ser abandonado, ya que la carne cocida después de una descongelación llegar seco, duro y no lo suficientemente sabroso.
Al elegir la carne, es necesario prestar atención a su frescura. Comprar mejor en el mercado en la mañana, porque en este momento es el más fresco y no se perdía. La pieza seleccionada debe ser cuidadosamente inspeccionar desde todos los lados. La carne de cerdo de alta calidad debe tener un color rosado suave en el corte, y el corte debe ser lisa y brillante. Entonces usted presiona suavemente el dedo en el corte de la carne, el hoyo resultante debe enderezar inmediatamente.
A continuación, es necesario para oler la carne, debe tener un olor agradable y ligeramente dulce. Si no desea comprar jabalí carne, pedir al vendedor para cortar un pequeño pedazo myastsa, sostenerlo sobre la llama de un fósforo o un encendedor, y luego oler. Jabalí carne tendrá un olor fuerte y desagradable de la orina. Esta pieza no vale la pena comprar.
Para elegir el mejor cuello de cerdo barbacoa o cuello del cerdo. Se obtienen muy sabrosas costillas. Pero si usted elige una lámina de jamón o el hombro, el plato puede resultar seco y duro. La elección de la carne de cerdo, es mejor no tomar demasiado gran parte, como una gran cantidad de grasa puede afectar negativamente el sabor de la barbacoa.
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Selección de carbón y carne freír
Antes de asar, lo necesario para preparar las brasas para cocinar. Para la carne de cerdo barbacoa puede venir carbones tales como la madera de abedul, álamo temblón, manzana, cereza, serbal y cal. Por supuesto, usted puede comprar carbones ya hechas en la tienda, pero estar preparado de forma independiente carbonos aromáticos. Antes de asar la carne, carbón deben estar bien para calentar. Carbones calientes deben ser iluminados de manera uniforme en toda la superficie de un resplandor rojizo, y las cenizas deben cubrir solamente la ligera con una capa delgada. Pinchos no pueden comenzar a freír hasta que se extinguieron las llamas. Si durante el fuego para cocinar estalla, debe pagar, rociado con agua, vino o el adobo restante.
Obzharivaya barbacoa, usted debe tratar de manera uniforme y regular convertir los pinchos de carne. Es necesario para freír la carne de cerdo en todos los lados y formó una hermosa crujiente, lo que evitará que los pinchos se quemen. Si resulta que la carne o el comienzo de la quemadura se secaron, sólo hay que engrasar o llovizna con piezas del adobo o una mezcla de agua y vino. Fumigación regular con carne de cerdo no prigorit y adquirir sabor y jugosidad adicional, con la carne permanece en el interior tierno y suave.
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Preparar el adobo de cerdo a la barbacoa
Shish Kebab sin adobo, simplemente no puede existir. De lo bien preparado que dependerá del gusto platos preparados. Recetas del adobo, hay muchos, se pueden encontrar para todos los gustos.
Aquellos que quieran cocinar realmente delicioso adobo kebab pagar casi tanta atención como la elección de la carne. Además cebolla y especias, que se utilizan en el decapado adobo de cerdo añaden a secar vino (rojo o blanco), kvass, cerveza, jugos de frutas o vegetales. Muchos para la preparación de este plato utilizando yogur o mayonesa. Anteriormente utilizado para marinar la carne de vinagre, quizás porque era asequible y rápida de actuar. Sin embargo, la carne de cerdo marinado en vinagre, resulta que no es tan jugosa. Reemplace puede jugo de limón. Especial atención debe darse a la sal, lo que sumado a la marinada no es necesario, ya que hará que la carne de cerdo dura. Sal terminó plato puede estar ya sobre la mesa.
Los tipos de adobos:
adobo básico que consiste en aceite vegetal, vinagre, hierbas picadas y mostaza de Dijon;
adobo aguda consiste en yogur, pimienta de cayena y el jugo de limón;
leche fermentada, que consiste en el yogur, el ajo, la cúrcuma, clavo, cardamomo y canela;
adobo del limón que consiste en jugo de limón, aceite de oliva, ralladura de limón, menta fresca y orégano;
adobo de soja que consiste en la salsa de soja, ajo y mezclas de especias chinas;
Adobo de Rusia consiste en kvas, cebolla y miel.
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Recetas para la carne de cerdo marinada barbacoa
Vinagre basado Escabeche
Usted necesitará:
2 kg de carne de cerdo;
3 cebollas medianas;
sal;
pimienta negro;
100 g de vinagre 9%;
agua.
Carne de cerdo cortada en trozos. Las cebollas cortadas en aros espesor de 0, 5 cm. En un recipiente hondo o carne bien mezcla sartén, cebolla, pimienta negro y sal. En el vinagre tarro litros se deben diluir con agua para obtener una solución débilmente ácida. Parte de la solución debe ser vertido en la carne y mezclar bien, y verter el agua que queda en la carne, por lo que fue cubierto con la marinada. En la parte superior de la carne es mejor poner el yugo, carne marinada es mejor. Deje marinar durante al menos 4 horas.
El adobo de yogur
Usted necesitará:
carne de cerdo;
1 litro de yogur;
5 cebollas medianas;
sal, especias;
cilantro.
La carne cortada en trozos y poner en la parte inferior del esmalte. En la parte superior de la carne para poner la cebolla picada, cilantro finamente picado, sal, añadir las especias y vierta yogur. Por otra parte poner una capa de carne, cebolla, cilantro, especias y yogur. Así que la carne debe marinar durante al menos un día en un lugar fresco.
Adobo con mayonesa
Usted necesitará:
2 kg de carne de cerdo;
cebollas;
500 g de mayonesa;
sal;
especias.
La carne cortada en trozos. Las cebollas cortadas en aros de 1 cm de espesor. Carne de cerdo mezclada con cebolla y verter la mayonesa, la sal, añadir especias. Mezclar bien y poner a marinar durante un día. Antes de empezar a freír, de nuevo todo se mezcla bien.
Adobo picante
Usted necesitará:
1 kg de carne de cerdo;
3 limones;
1 cucharadita pimiento rojo;
2 cucharaditas cilantro molido;
Picado 1 hoja de laurel;
0, 5 cucharaditas jengibre molido;
5 cucharadas aceite de oliva;
2 cucharadas albahaca picada;
pizca de canela y comino molido;
sal y pimienta recién molida negro.
Carne Lavar y cortar en trozos. Limón cortado en rodajas del grosor de 0, 5 cm. En un recipiente aparte, combine el comino, el cilantro, el jengibre, albahaca, canela, laurel y pimienta con aceite de oliva y verter en el cerdo con limón. Todo Mezclar bien, tapar y poner en un lugar fresco durante 10 horas, revolviendo ocasionalmente.
Adobo rápido
Usted necesitará:
2 kg de carne de cerdo (cuello);
1 kg de cebollas;
1 cucharadita de pimienta negro;
5 hojas de laurel;
pizca de azafrán;
sal.
Carne de cerdo cortado en trozos y poner en un recipiente para marinar. Cáscara de cebolla y frotar a través de una picadora de carne. La masa resultante se mezcla con la carne cebolla y añadir la pimienta, azafrán, laurel, sal y revuelva de nuevo. Pedazos de carne ensartados en pinchos y cocinar durante unos 20 minutos.
Cerdo en Georgia
Usted necesitará:
600 gramos de carne de cerdo;
3 tomates;
6 bombillas;
pimienta negro y rojo;
hierbas al gusto;
sal.
Carne de cerdo cortada en trozos y mezclar con la pimienta y la cebolla picada. Ponga la carne en un recipiente para marinar y poner la carne en la parte superior de la carga. Deje marinar en un lugar fresco durante 6 horas. Strung piezas de carne de cerdo en un pincho, alternando con la cebolla. Listo para decorar pinchos cebollas, tomates y hierbas.
Adobo sobre la cerveza
Usted necesitará:
2 kg de carne de cerdo;
250 ml de mayonesa;
cebollas;
0, 5 litros de cerveza;
sal;
molida negro.
Carne de cerdo cortada en trozos de igual tamaño. Dobla en el bol y mezclar con aros de cebolla picada, sal y pimienta. Vierta la carne con mayonesa y mezclar bien. Ponga en un lugar fresco durante 2 horas. Durante 15 minutos antes de que la carne se cocina verter la cerveza y revuelva. Dejar actuar durante 15 minutos. Entonces ensartadas en pinchos y cocinero. Mientras que el kebab está listo, lo necesario para cocinar la salsa. Para ello, un arco que estaba en la sartén con la marinada y freír hasta que estén cocidos y mezclar con la mayonesa y la salsa de tomate.
Adobo en el jugo de granada
Usted necesitará:
2 kg de carne de cerdo;
3 cebollas;
0, 5 litros de jugo de granada;
a los 0, 5 cilantro viga, perejil y eneldo;
sal y pimienta negro.
Carne de cerdo cortado en porciones. Las cebollas cortadas en aros de 1 cm de espesor. Los greens picar finamente. Todos los ingredientes se pliegan en una cacerola del esmalte, sazonar con sal y pimienta y verter el jugo de granada. Ponga en un lugar fresco durante 4 horas.
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Consejos para barbacoa
Barbacoa de cerdo contiene normas específicas, después de lo cual es posible alcanzar la perfección en la creación de este plato.
Brocheta no marinado en utensilios de aluminio. Para ello lo mejor es elegir el contenedor de esmalte o de barro.
Para hacer tierna y jugosa carne de cerdo de edad, marinar en el vino, la leche fresca o yogur.
Brocheta de la carne en los pinchos que ser estrictamente paralelo al grano.
